Методы обоснования стратегических целей предприятия

 

    Мы  видим, что факторы внешней среды  прямого влияния на предприятие, в совокупности своей также являются скорее слабыми сторонами в деятельности предприятия, причем сильное отрицательное  воздействие оказывают конкуренты (максимальное отрицательнее значение).

    Рассмотрим  влияние внешней среды на деятельность предприятия, анализ которой представляет собой процесс, посредством которого контролируют внешние по отношению  к предприятию факторы, дающие возможность  определить возможности и угрозы для предприятия.

    Изучение конкурентов занимает особое место в стратегическом управлении. Данное изучение направлено на то, чтобы выявить слабые и сильные стороны конкурентов и на базе этого строить свою стратегию конкурентной борьбы. Для начала исследуем интенсивность конкуренции в данной отрасли.

   Интенсивность конкуренции в отрасли оценивается с помощью расчета коэффициентов:

   1) Четырехсоставной показатель концентрации выражает общую частицу четырех первых предприятий-лидеров рынка:

  

,         (2.1)

где ОРn — объем реализации продукции і-го предприятия, тыс. грн.;

ОР — общий объем реализации продукции по всей отрасли, тыс. грн..

n — общее количество предприятий, которые реализуют данную продукцию.

    За 2008 год объем продажи в сети ресторанного хозяйства  составил 182,1 млн. гривен, самыми значительными игроками на данном рынке являются:

   Ресторан «Севастополь»- 11850,0 тыс. грн.

   Ресторан  «Украина» - 11530,4 тыс. грн.

   Ресторан  «Крым» - 10232,8 тыс. грн.

   Ресторан «Рыбацкий Стан»– 10180,3 тыс. грн.

   Бар-ресторан «Звездный Ильяс»- 9980,3 тыс. грн.

   Суши-ресторан «Япи» - 9620,5 тыс. грн.

   Ресторан «Казбек» - 9593,1 тыс. грн.

   Ресторан  «Украинский шинок» - 9590,0 тыс. грн.

   Ресторан «Ванильный блюз»- 9472,3 тыс. грн.

   Ресторан «Итальянский дворик»- 9224,8 тыс. грн.

   Ресторан «Ностальжи» - 9019,3 тыс. грн.

   Ресторан «Приморский бульвар»- 9000,0 тыс. грн.

   Ресторан итальянской кухни «Pasta-Rest» - 8705,3 тыс. грн.

   Ресторан «Трактир» - 8492,5 тыс. грн.

   Ресторан «Парадиз» - 7973,1 тыс. грн.

   Ресторан «Марани»- 7306,1 тыс. грн.

   Пивная Ръсторация «Столыпинъ»- 7006,8 тыс. грн.

   Ресторан «Лесной»- 6296,7 тыс. грн.

   Potato House - 6110,3 тыс. грн.

   Ресторан «Bon Voyage» - 5438,5 тыс. грн.

   Ресторан «Баркас» - 4051,1 тыс. грн.

 

   Значение данного показателя сравнительно низкое (превышение значения свыше 0,75 является признаком избыточной концентрации), что свидетельствует о небольшой доле первых четырех предприятий на данном рынке и не высокий концентрация конкуренции на рынке города.

   2) Индекс Херфиндала учитывает варианты деления рыночных частиц между конкурентами:

                                                        ,                         (2.2)

где i=1,2,3… /n

xi = ОРi/ОР — рыночная доля %;

n — количество фирм на рынке.

Определим рыночную долю предприятий:

   Ресторан «Севастополь»- 11850,0 /182100,0 =0,06

   Ресторан  «Украина» - 11530,4 /182100,0 =0,06

   Ресторан  «Крым» - 10232,8 /182100,0 =0,05

   Ресторан «Рыбацкий Стан»– 10180,3 /182100,0 =0,05

   Бар-ресторан «Звездный Ильяс»- 9980,3 /182100,0 =0,03

   Суши-ресторан «Япи» - 9620,5 /182100,0 =0,028

   Ресторан «Казбек» - 9593,1 /182100,0 =0,027

   Ресторан  «Украинский шинок» - 9590,0 /182100,0 =0,025

   Ресторан «Ванильный блюз»- 9472,3 /182100,0 =0,024

   Ресторан «Итальянский дворик»- 9224,8 /182100,0 =0,023

   Ресторан «Ностальжи» - 9019,3 /182100,0 =0,021

   Ресторан «Приморский бульвар»- 9000,0 /182100,0 =0,02

   Ресторан итальянской кухни «Pasta-Rest» - 8705,3/182100,0 =0,019

   Ресторан «Трактир» - 8492,5 /182100,0 =0,017

   Ресторан «Парадиз» - 7973,1 /182100,0 =0,016

   Ресторан «Марани»- 7306,1 /182100,0 =0,015

   Пивная Ръсторация «Столыпинъ»- 7006,8 /182100,0 =0,011

   Ресторан «Лесной»- 6296,7 /182100,0 =0,010

   Potato House - 6110,3 /182100,0 =0,009

   Ресторан «Bon Voyage» - 5438,5 /182100,0 =0,008

   Ресторан «Баркас» - 4051,1 /182100,0 =0,007

    

   

   Значение данного показателя гораздо меньше 1, следовательно, в отрасли не очень высокая концентрация конкуренции.

   3) Индекс Розенблют учитывает ранги предприятий (i) в соответствии с занятыми ими долями рынка:

                                             

,                                   (2.3)

  Следовательно, на основе рассчитанных выше показателей, можно утверждать о не очень высокой интенсивности конкуренции в отрасли ресторанного хозяйства нашего региона.

    Одной из главных целей деятельности предприятия  является обеспечение высокого уровня его конкурентоспособности.

    Конкурентные  преимущества подразделяются на две группы: внешние и внутренние. Внутреннее конкурентное преимущество — это преимущество предприятия относительно затрат или управления.

    К внутренним преимуществам анализируемого предприятия можно отнести материально-технический и финансово-экономический потенциал, систему организации закупок и сбыта, систему управления, уровень квалификации персонала.

    Поэтому при оценке конкурентоспособности  ресторана «Монблан» исключим внутренние преимущества, а будем опираться только на внешние. Выбор внешних преимуществ также можно объяснить их важностью для формирования имиджа данного заведения. К внешним преимуществам мы отнесем: ассортимент предлагаемых блюд и изделий; уровень цен на продукты, изделия и услуги; быстрота и качество обслуживания; удобное месторасположение ресторана; качество обслуживания с точки зрения этических норм поведения обслуживающего персонала; режим работы ресторана; интерьер торгового зала;  конструкция здания и удобный вход в ресторан; предоставляемые услуги.

    Все вышеперечисленные внешние преимущества являются центральными при расчете показателя конкурентоспособности.

    Поскольку показатель конкурентоспособности  является относительным, то он может  быть определен только в результате сравнения с основными конкурентами. В случае оценки конкурентоспособности ресторана «Монблан» конкурентами являются ресторан «Ахтиар» и ресторан при гостинице «Морская».

      Все три предприятия имеют выгодное месторасположение, имеют прекрасную пешеходную и транспортную доступность.

    Используем  формулу 2.4 для определения показателей конкурентоспособности предприятий по каждому внешнему преимуществу.

                                                    

,                                          (2.4)

где КСj — конкурентоспособность j-го конкурентного преимущества;

   qi — оценка критерия, которая может  быть равна 0 (не удовлетворяет посетителей);

   0,5 (частично удовлетворяет) или  1 (полностью удовлетворяет).

   di — количество человек, которые  отдали предпочтение i-му критерию;

   m — количество опрошенных человек. 

     В данном случае данные по ресторану «Монблан» получены в результате опроса и интервьюирования посетителей предприятий общественного питания по специально разработанным анкетам. Объем выборки составил 50 человек.

1. Ассортимент:

2. Уровень цен:

3. Месторасположение ресторана. Все опрошенные полностью удовлетворены месторасположением ресторана «Монблан» 

4. Критерий  режима работы исследуемого ресторана также равен 1.
5. Профессионализм работников и быстрота обслуживания:

6. Этические нормы поведения обслуживающего персонала:

7. Интерьер торгового зала:

8. Услуги, предоставляемые рестораном «Монблан»  удовлетворяют всех опрошенных посетителей:

   9. Конструкция здания, площадь торгового зала, удобный вход:

   

    Рассчитанные  показатели характеризуют конкурентоспособность  ресторана по отдельным конкурентным преимуществам. Для удобства и наглядности можно рассчитать интегральный показатель конкурентоспособности, который бы давал общую характеристику конкурентной позиции предприятия на рынке.

    Формула расчета интегрального показателя конкурентоспособности имеет следующий  вид:

                                         

,                        (2.5)

         где КСj — показатель конкурентоспособности по j-му внешнему преимуществу;

          Gj — вес j-го показателя конкурентоспособности.

Внешние конкурентные преимущества и соответствующий им «вес» отражены в таблице 2.5

Таблица 2.5

    Внешние преимущества ресторана «Монблан»  и их «вес»