Методы обоснования стратегических целей предприятия

    - цели должны быть ориентированы  во времени (time).

    При установлении стратегических целей  необходимо учитывать основные виды связей, что существуют между целями:

    - комплементарная связь: достижение  одной цели будет благоприятствовать  достижению другой;

    - индеферентная связь: достижение  одной стратегической цели не  производит никакого влияния  на достижение другой цели;

    - конфликтная связь: достижение  одной стратегической цели мешает достижению другой стратегической цели. Задача менеджера- не допускать возникновения конфликтных связей между стратегическими целями предприятия;

    - иерархия целей, когда одни  цели подчиняются другим.

    Грамотно  проведенный механизм обоснования целей предприятия и эффективно систематизированные цели функционирования предприятия является основой для разработки стратегии и тактики его деятельности на перспективу [10, стр.63]. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

2.СТРАТЕГИЧЕСКАЯ  ДИАГНОСТИКА И ОПРЕДЕЛЕНИЕ СТРАТЕГИЧЕСКИХ ЦЕЛЕЙ ПРЕДПРИЯТИЯ 

2.1 Анализ  привлекательности отрасли, региона,  фактора внешней среды предприятия 

    В сети ресторанного хозяйства предприятий на конец 2009 года в АР Крым действовали 1739 ресторанов, кафе, баров и т.п. (на конец 2008 года – 1782). Количество посадочных мест на предприятиях ресторанного хозяйства за 2009 год составило 76,3 тыс. единиц и уменьшилось на 0,3%.

    Оборот  розничной торговли (в который  включены товарооборот предприятий  розничной торговли, расчётные данные объёмов товаров на рынках и предпринимателей - физических лиц) за 2009 год составил 19105,0 млн. грн., что на 27,5% больше, чем в 2008 году в сопоставимых ценах. По объему розничного товарооборота на душу населения в 2009 году АР Крым заняла 10 место среди областей Украины.

    Таблица 2.1

    Торговля  и ресторанное хозяйство АО Крым в 2008 – 2009 годах

 

    В АР Крым 7,9 млрд.грн. приходится на ресторанное хозяйство.

    В Севастополе функционирует  880 объектов ресторанного хозяйства, оборот ресторанного хозяйства  составил за 2009  год составил  182,1 млн. гривен.

    Исходя  из этих данных, можно сделать вывод, что перспективы ресторанного рынка в Крыму достаточно велики.

    Существует  две причины, обуславливающие ненасыщенность отечественного ресторанного рынка:

    1. Рынок никогда не был насыщен. Благосостояние людей постоянно растет, и, естественно, увеличивается потребность рынка общественного питания во всех его сегментах.

    2. Одновременно увеличиваясь, рынок также и сокращается - какие-то заведения закрываются, что является естественным эволюционным процессом.

    Критерии  оценки долгосрочной привлекательности  в отрасли ресторанного хозяйства: размер рынка и прогнозный темп его развития; уровень конкуренции; отношение общества к отрасли; влияние внешней среды; требования к уровню технологии и капиталовложений; влияние сезонных и циклических колебаний; угрозы и возможность; прибыльность; барьеры на пути выхода на рынок; влияние потребителей.

    На  рисунке 2.1 представлены отраслевые ключевые факторы успеха. Проведем оценку привлекательности отрасли ресторанного хозяйства, которая предусматривает выбор:

    - критериев оценки (ключевых факторов успеха для данного отраслевого рынка);

    - значимости каждого фактора в  достижении корпоративных целей;

    - оценки рынка по каждому критерию  от единицы (непривлекательный)  до пяти (очень привлекательный). Оценка «три» - среднее значение  ключевого параметра;

    - умножение веса параметра на  оценку и суммирования полученных  значений по всем факторам, следствием  чего получается оценка привлекательности  рынка. 
 

    

    

      

      
 
 
 
 
 

    Рис. 2.1- Отраслевые ключевые факторы успеха 

    Оценка  привлекательности изучаемой отрасли приведена в таблице 2.2

          Таблица 2.2

    Привлекательность ресторанного бизнеса

 

          Мы видим, что данная отрасль не теряет своей привлекательности, не потеряет ее и в будущем, намечается довольно значительная (+0.37) положительная  тенденция ее развития.

    Поэтому предприятие смело может выбрать  стратегию роста и развития, которая предусматривает сосредоточения некоторых усилий на развитие продаж, расширения торговой сети и значительное расширение ассортимента за счет обновление технологического оборудования.

    Отрасль ресторанного хозяйства имеет достаточно высокий показатель привлекательности, однако, высокая степень интенсивности конкуренции и слабая инновационная активность отрасли мешают поставить  высшую оценку привлекательности.

    К макросреде относятся основные четыре вида факторов: экономические, политико- правовые; социально- демографические и технологические факторы. Их влияние на функционирование данного предприятия довольно трудно оценить, поскольку они действуют на предприятие не прямо, а косвенно, через ухудшения ряда факторов, способных в будущем сильно повредить предприятию.

    Внешняя среда предприятия «Монблан» (в том числе и ресторана «Монблан») включает в себя макросреду - среду косвенного воздействия (таблица 2.3) и микросреду - среду прямого влияния на деятельность предприятия (таблица 2.4)

Таблица 2.3

 Профиль факторов макросреды ресторана «Монблан»

 

    Таблица 2.2 дает возможность сделать вывод, что особое негативное влияние на деятельность предприятия оказывают политические и социально- демографические  факторы.

Таблица 2.4

 Профиль факторов микросреды ресторана «Монблан»