Методы обоснования стратегических целей предприятия

 
 

     Таким образом, все внешние факторы выпадают из предела контроля предприятия; например, политические и экономические факторы, новые технологии, действия конкурентов.

     Внешние факторы предприятие не может  изменить, их необходимо знать, анализировать  и учитывать при принятии решений.

    2.3. Позиционирование предприятия ресторанного хозяйства и ключевые факторы успеха 

    Ресторан  «Монблан» — гостиничный ресторан в составе одноименного гостиничного комплекса. Атмосфера ресторана пронизана духом путешествий— это основная тематика ресторана. Посетители ресторана чувствуют себя гостями и участниками чудесного путешествия по странам мира. Интересный интерьер, хорошее обслуживание и прекрасная кухня ресторана «Монблан» — места, где можно провести незабываемый вечер с близкими людьми, насладиться блюдами французской и испанской кухни. Посетители ресторана всегда проинформированы о проведении развлекательных мероприятий, дополнительных скидках и предстоящих банкетах.

    Слоган  ресторана «Монблан»: Добро пожаловать на вершину удовольствия и неги.

    Предпочитаемый контингент (целевая аудитория). Ресторан «Монбланл» — ресторан для успешных людей со средним уровнем доходов и выше. В дневное время посещаемость ресторана увеличивается за счет введения в меню дневной скидки 15% на основное меню в основном для офисных работников, чьи офисы располагаются неподалеку. В вечернее время ресторан используется для деловых встреч, встреч с друзьями, семейного отдыха, романтических ужинов и банкетов.

    Целевой аудиторией ресторана являются мужчины  и женщины, проживающие в гостинице в возрасте от 25—50 лет, а также директора и ведущие менеджеры, начальники отделов в финансовых учреждениях, владельцы частных фирм, бизнесмены и офисные работники близлежащих офисов; представительства, крупные компании — с целью проведения корпоративных вечеров и частные лица для организации свадеб.

    Отстройка от конкурентов. На сегодняшний день существует несколько ресторанов, позиционирующихся в «гостиничном деле»: ресторан «Морской», ресторан «Севастополь», ресторан «Украина», ресторан «Крым». Однако, в ресторане «Севастополь» установлены довольно высокие цены, ресторан «Морской» — из-за своего небольшого торгового зала практически недоступен  для негостиничных посетителей.

    Меры  по отстройке от конкурентов:

    - формирование уникального имиджа заведения;

    - создание собственного информационного сайта ресторана «Монблан»;

    - стабильное качественное обслуживание посетителей;

    - предоставление лучших вкусовых качеств блюд по сравнению с конкурентами;

    - организация промо-акций с проведением интересных программ.

    Отстройка от собственного «прошлого». На примере предыдущих ошибок и приобретенного опыта выясняется, что ведение дел по «старому методу» не привело к ожидаемым результатам. Следовательно, целесообразно введение новых методов ведения и раскрутки ресторана. Должны быть устранены предыдущие ошибки в управлении персоналом, а также уделено особое внимание имиджу и фирменному стилю ресторана. Необходимым является обучение и повышение квалификации персонала, что, несомненно, положительно скажется на повышении лояльности в марке «Монблан». Основная цель стабильность в качестве оказания услуг. Постоянное обновление меню, новинки, расширение сервиса является целью поддержания постоянного интереса к заведению.

    Логотип и фирменный стиль. Фирменный стиль является самой важной составляющей формирования имиджа «Монблан», являясь лицом компании на протяжении многих лет. Логотип — это основа всего фирменного стиля, его основной элемент. Только благодаря разработке логотипа, успешно проводятся акции по усилению бренда компании и увеличению степени ее запоминаемости на рынке. Логотип «Монблана» выражает статус заведения. Логотип размещен на всех рекламных и фирменных носителях ресторана: презентационных картах, пригласительных билетах, флаерах, буклетах, меню, счетах, посуде, в наружной рекламе и СМИ.

    К рекламе внутри ресторана можно  отнести пригласительные билеты, буклеты, презентационные карты (визитки), листовки о ресторане и проходящих в нем акциях, мероприятиях, событиях.

    Все полиграфические материалы содержат фирменную символику ресторана его слоган, и выдержаны в едином стиле.

    Необходимыми  материалами являются:

    - презентационная карта — содержит информацию о режиме работы, адрес, телефоны и ориентир;

    -буклет — содержит рекламную и более подробную информацию о заведении, условиях работы и предоставлении услуг, адрес, телефоны, а также фотографии ресторана;

    - дисконтная карта — содержит информацию о размере скидки, телефоны, адрес заведения;

    - счет с удобной разметкой для записи заказов;

    - меню ассортимент блюд с информацией об условиях обслуживания;

    - пригласительный билет, содержащий информацию о предстоящем событии, адрес и телефоны заведения.

    Проведем  позиционирование предприятий ресторанного бизнеса с помощью матричного инструментария.

    Определим конкурентоспособность предприятий- конкурентов  приведенным анализом  в таблице 2.12

    Таблица 2.12

    Оценка  привлекательности и конкурентоспособности  ресторана «Монблан», ресторана  «Морской» и ресторана «Ахтиар»

 

    Проведем  оценку полученных значений, учитывая, что 8-12 баллов- слабая позиция, 13-18 –  средняя, 19-24- сильная. Мы видим, что ресторан «Ахтиар» занимает среднюю позицию, ресторан «Монблан» занимает сильную позицию и ресторан «Морской» относится к слабой позиции.

    Используя полученные данные, проведем анализ предприятий с помощью матриц МакКинзи и Shell/DPM (рисунок 2.4 и 2.5)

     100

    Долгосрочная 

    привлекательность

    

    

    

      

      
 

0                                                                                                                 100

 Позиция в конкуренции 

Рис. 2.4- Позиционирование СБЕ предприятия по матрице GE/McKinsey 

    По  данной модели предприятия позиционируются таким образом:

    - ресторан «Монблан» характеризуется достаточно высокой степенью привлекательностью и относительно сильными преимуществами на рынке;

    - ресторан «Ахтиар» характеризуется средним уровнем привлекательности и средней конкурентной позицией;

    - и ресторан при гостинице «Морской» характеризуется средним конкурентным положением в привлекательной отрасли.

     100

    Перспективы отрасли

    

    

      

    

      
 

0                                                                                                                 100

 Конкурентоспособность

Рис. 2.5 - Позиционирование СБЕ предприятия по матрице Shell/DPM 

    Согласно  матрице Shell/DPM анализируемые единицы ресторанного бизнеса соответствуют следующим позициям бизнеса:

    - ресторан «Монблан» является безусловным лидером среди данных предприятий, характеризуется высокой конкурентоспособностью в привлекательной отрасли;

    - ресторан «Ахтиар» имеет сильных сторон, однако занимает среднюю позицию;

    - ресторан «Морской» не имеет особенно сильных сторон, поэтому занимает среднюю позицию.

    Используя модель Хофера-Шендела мы определим  стадии жизненного цикла рынка. При  этом исследуемые  параметры используют следующие изменения: темпы проста рынка, темпы технологических изменений  продукта, темпы технологических  изменений процесса, изменения в росте рынка.

            

    Стадии  зрелости рынка

      

      

      

      

0                                                                                                          

                     Сильное              Среднее                             Слабое           Плохое

                                                                                     Конкурентное положение

Рис. 2.6 - Позиционирование предприятия по модели Хофера- Шендела 

    Согласно  матрице Хофера- Шендела все стратегические единицы бизнеса занимают среднее конкурентное положение на зрелом рынке с умеренными темпами роста. Ресторан «Монблан» находится на растущем рынке и имеет сильную конкурентную позицию.

    Позиционирование  стратегических единиц бизнеса по параметрам цена- качество представлено на рисунке 2.7

    Согласно  матрице Котлера «Цена- Качество»  ресторан «Монблан» находится в квадранте «высокое качество- высокая цена», ресторан «Ахтиар» - в квадранте «высокая качество- средняя цена», ресторан «Морской» – в квадранте «средняя цена- средняя качество». 
 

    Качество