Методы обоснования стратегических целей предприятия

      
 

    

                                                                                                               

 Позиция  в конкуренции 

            

                                           Низкая                   средняя                высокая  

 Цена

Рис. 2.7- Позиционирование СБЕ предприятия по матрице Котлера

 «Цена-  Качество» 

    Обобщая выводы, полученные в ходе позиционирования предприятий – конкурентов,  можно  утверждать, что:

    - наиболее перспективной и успешной единицей данного бизнеса является ресторан «Монблан». Данная СБЕ существует в растущей привлекательной отрасли, поэтому предприятию необходимо сосредоточить значительную часть финансовых ресурсов на развитие данного направления для поддержания высокого конкурентного положения;

    - ресторан «Ахтиар» также является  стабильным финансово устойчивым  предприятием, приносит значительную  часть дохода, однако имеет меньше  сильных сторон, чем «Монблан»;

    - ресторан «Морской» также находятся в привлекательной отрасли, однако имеет более конкурентное преимущество, чем его конкруенты.

    Анализ  позиционирования продукции ресторана  «Монблан» проведем с помощью  модели BCG (рисунок 2.8) и таблицы 2.13 

20%

высокий

 

Низкий    5%          10                                          относительная доля рынка

Рис. 2.8- Позиционирование продукции ресторана «Монблан» по матрице BCG 

    Матрица Бостонской консалтинговой группы, в которой блюда меню ресторана «Монблан» классифицированы на четыре категории по степени их популярности и рентабельности (табл. 2.13).

Таблица 2.13

 Модифицированная  матрица Бостонской консалтинговой  группы

 

    Матрица показывает, что формирование меню в исследуемом ресторане подчиняется общему правилу: чем выше риск, тем больше прибыль: ориентация исключительно на «звезды» и «знаки вопроса» увеличивает средний чек, но объем выручки может оказаться незначительным по причине отсутствия достаточного числа посетителей и, наоборот: «дойные коровы», а также «собаки» обеспечат заполненность ресторана, но средний чек будет иметь величину меньше желаемого значения.

    Таким образом, при составлении меню ищется компромисс, между риском и желаемой прибылью, принимая во внимание факторы ценообразования.

    Стратегией  ресторана «Монблан» является позиционирование своего продукта или услуги именно в квадранте «звезды» и «дойные коровы». Очевидно, что только они может гарантировать продукту твердые позиции на рынке.

    Ключевые  факторы успеха определяют то, в  чем предприятие должно достигать  максимальной эффективности, также  требуемые для этого навыки и  ресурсы. Для определения ключевых факторов успеха создается экспертная группа, которая выставляет исследуемому предприятию и ее ближайшим конкурентам оценки по каждому ключевому фактору. Составим список ключевых факторов успеха в данной отрасли и наиважнейшие показатели конкурентных преимуществ и недочетов по методике Р.Гранта (таблица 2.14)

    Таблица 2.14

    Проведем  оценку ресторана «Монблан» с двумя ее основными конкурентами – рестораном «Ахтиар» и рестораном «Морской» по каждому показателю (таблица 2.15)

Таблица 2.15

 
 

    Подсчитаем  оценки сильных сторон конкурентов  и рассчитаем суммарные показатели их конкурентной силы (таблица 2.16)

    Таблица 2.16

    Сравнительная оценка конкурентов

 

    На  основании таблицы 2.16 мы сможем сделать вывод, что ресторан «Монблан» с более высоким имиджем, узнаваемостью продукции на рынке, с более высоким уровнем совершенствования производства продукции и более широким ассортиментом. Это свидетельствует о том, что на данном предприятии руководство развитию ключевых факторов успеха уделяет больше внимание, чем на  предприятиях- конкурентах. 
 
 
 

3.РАЗРАБОТКА  СТРАТЕГИЧЕСКОГО ПОРТФЕЛЯ ПРЕДПРИЯТИЯ 

3.1. Миссия, генеральная цель, декомпозиция  целей. Обоснование стратегических  целей 

    С момента своего становления ресторанный бизнес решал две основные задачи: утилитарную — накормить и вторую, более сложную, претерпевающую изменения по мере развития общества, не отвергая, конечно, первой — обеспечение сопутствующих приему пищи потребностей, таких, как потребность в демонстрации социального статуса, потребности в развлечении, информации, коммуникациях и т. д.

    Миссия  ресторана, концепция которого предполагает использование традиционных технологий приготовления пищи, предусматривает  постановку более обширного перечня  задач, решаемых ресторанным бизнесом. В этом аспекте необходимо упомянуть миссию, получающую все большее признание—ресторан как средство от стресса.

    Одной из главных задач управления рестораном «Монблан» является установление целей, ради достижения которых формируется, функционирует и развивается организация как целостная система. Целевая функция начинается с установки миссии предприятия, выражающей философию и смысл его существования.

    Миссия  ресторана «Монблан»  заключается  в предоставлении жителям и гостям нашего города  услуг по реализации продукции ресторанного хозяйства, в таком объеме и в такие сроки, которые соответствуют высоким профессиональным стандартам и требованиям клиентов, что позволяет обеспечивать постоянную прибыль фирмы и справедливое отношение к своим сотрудникам.

    Хотя  миссия, несомненно, представляет чрезвычайное значение для данного предприятия, нельзя недооценивать отпечаток, накладываемый на него ценностями, нормами и целями высшего руководства - культурной организации. Вряд ли возможно привести какой-либо обобщенный перечень корпоративных ценностей, поскольку организационная культура «Монблана» является оригинальной смесью ценностей, отношений, норм, привычек, традиций, форм поведения и ритуалов, присущих только ему. Стремление к общим ценностям способно объединить людей в группы, создавая мощную силу в достижении поставленной цели.

    Принципы  ресторана «Монблан»:

    - гарантия продукции и услуг высокого качества;

    - порядочность персонала;

    - командный дух коллектива;

    - «Монблан» верит в компетентных  работников на всех уровнях, которые могут самостоятельно предпринять соответствующие действия и принять эффективные решения в ответ на быстро меняющиеся условия;