Методы обоснования стратегических целей предприятия

    В «Правилах внутреннего распорядка»  отражены основные положения о приеме на работу, расторжении трудового договора, рассматриваются вопросы, связанные с рабочим временем и временем отдыха, заработной платой и социальным страхованием, четко описаны права и обязанности персонала предприятия, акцентировано внимание на мерах поощрения и дисциплинарных взысканиях.

    Первая особенность функционирования ресторана «Монблан» -разделение производственного процесса на две локализованные в пространстве и времени совокупности функций: видимую для посетителя (фронт-хаус) и невидимую (бэк-хаус) (табл. 2.8).

    Таблица 2.8

    Распределение производственного процесса на совокупности функций

    Предприятие имеет достаточно налаженную систему  подбора кадров в соответствии с  разработанными требованиями к сотрудникам. Существующие кадры полностью отвечают ее требованиям. Требования, следует  сказать, весьма высоки, ибо предприятию необходимы идеальные высококвалифицированные работники. Поэтому когда «Монблан» находит человека, полностью удовлетворившего всем предъявленным требованиям, то она платит высокую заработную плату и создает все условия, чтобы удержать работника в фирме.

      «Монблан» трепетно относится к своим работникам: использует систему премирования, составляет график работы, уделяет отдельное внимание питанию, проводит тренинги, семинары, обучение и аттестацию (это позволяет продвигаться по служебной лестнице и повышать квалификацию). Предприятие использует также практику неформальных отношений в коллективе: походы в кино, театры, иногда даже в ночные клубы. Словом, создается благоприятный климат для работы, что, несомненно, повышает производительность труда сотрудников.

    5. Культура организации. На предприятии сложился созидательный тип организации. Этому способствуют демократизм и гуманизм в управлении. У организации имеется потенциал к дальнейшему развитию. Как и большинство отечественных предприятий, предприятие не имеет специально разработанной системы норм и правил поведения людей в организации. Единственным правилом при работе является соблюдение трудовой дисциплины, своевременное выполнение заданий и доброжелательное отношение к каждому клиенту. За счет чего и создается имидж предприятия. На сегодняшний день предприятие ассоциируется у потребителей с престижной профессиональной компанией, предлагающей безупречное качество и отличное обслуживание.

    6. Система продвижения услуги представляет один из элементов внутренней среды ресторана «Монблан», а объектом функции операционного маркетинга являются коммуникации между персоналом и потребителем. Таким образом, операционный маркетинг в сфере услуг является внутренним. С одной стороны, это положительный фактор, так как процесс маркетинга становится более «подконтрольным» и управляемым, «прозрачным» и динамичным, с другой — более сложным и противоречивым, поскольку в процесс производства оказывается вовлеченным потребитель. Из этого вытекает еще одна особенность функционирования ресторана «Монблан» —непрерывное улучшение качества ресторанного продукта, что вполне соответствует стратегии «Монблан», находящейся на рынке монополистической конкуренции.

    Процесс непрерывного улучшения качества в  ресторане проходит следующие стадии:

    1. Сбор информации о текущем качестве ресторанного продукта в течение всего времени обслуживания (суждения и пожелания клиентов).

    2. Изучение и анализ менеджментом ресторана фактического (предлагаемого) качества.

3. Непрерывная адаптация ресторанного продукта к требованиям клиентов.

    Сильные и слабые стороны внутренней среды  организации в такой же мере, как  и угрозы и возможности, определяют условия успешного существования  организации.

    Мы  видим, что внутренняя среда предприятия  является сильной стороной предприятия, именно в ней и кроется возможности и для успешного функционирования, и возможности для противостояния угрозам извне.

   Для обобщения данных управленческого обследования необходимо использовать SNW-подход, что предусматривает выделение не только сильных (S) и слабых (W) сторон, но и нейтральной позиции (N), которая отображает среднерыночное состояние для каждой конкретной ситуации. Данный подход позволяет не только определить силу и слабости предприятия, но и обнаружить ключевые факторы успеха предприятия (табл. 2.9).

    Таблица 2.9

      SNW- анализ внутренних переменных ресторана «Монблан»

По результатам  анализа сильных и слабых сторон внутренних переменных составим обобщенную характеристику (таблица 2.10)

Таблица 2.10

 Общая  характеристика слабых и сильных  сторон ресторана «Монблан»

    Разработка  стратегии связана с определением того, каким образом ресторан «Монблан» может лучше всего вписаться в окружающую среду.

    Для того, чтобы проанализировать текущую  ситуацию, в которой оказалось  предприятие, целесообразно провести SWOТ-анализ - анализ сильных и слабых сторон оценку возможностей и угроз внешней среды.

    Этап SWОТ-анализа заключается в формулировании целей предприятия на планируемый период и в определении средств их достижения. Совокупность цели и средств ее достижения называется стратегическим мероприятием (стратегией). В зависимости от типа комбинации факторов стратегия может быть направлена на: устранение внешней угрозы за счет использования сильных сторон (СТ-стратегия); реализацию рыночных возможностей за счет использования сильных сторон (СО-стратегия); преодоление слабых сторон для отражения внешних угроз (ВТ-стратегия); преодоление слабых сторон для реализации рыночных возможностей (ВО-стратегия).

    Таблица 2.11

      Матрица SWOТ - анализа ресторана «Монблан»