Товароведная характеристика круп

      Анализ  данной таблицы показал, что наибольшая доля рынка приходиться на таких  производителей как: «Пассим» - 24,5%, «Ангстрем» - 13,8%, «Мистраль» - 13.4%, «Царь» - 10%. И незначительная доля приходиться на «Роса» - 2% и «Гудвил» - 1,4%.

      Для  расчета показателей ассортимента круп были определены коэффициенты весомости. Коэффициенты весомости определяются экспертным путем; они характеризуют удельную  долю показателей при формировании потребительских предпочтений, влияющих на сбыт товаров. Для определения коэффициентов весомости была создана комиссия, состоящая из пяти человек, которые выражали свое мнение в баллах. Результаты опроса приведены в табл. 7.

      Таблица 7- Расчет коэффициентов весомости

      Анализ  опроса показал, что наиболее важным показателем является широта, это  связано с тем, что для данного  предприятия наибольшее значение имеет  количество видов и разновидностей однородных и разнородных групп товаров, чтобы удовлетворять потребности потребителя. На втором месте находится показатель полноты ассортимента, то есть способность набора товаров удовлетворять спрос на одни и те же товары. Это связано с тем, что потребители, оценив определенное наименование, долго не меняют свои предпочтения. С учетом результатов ранжирования  были рассчитаны показатели ассортимента круп, представленных в магазине «Абсолют» и были получены следующие результаты. Показатели ассортимента крупяных изделий представлены в табл.8.

      Таблица 8- Показатели ассортимента круп

     Анализируя  табл. 8, можно сказать, что ассортимент круп магазина «Абсолют» достаточно широк и разнообразен. По коэффициенту         широты, который равен 100%, можно сказать о большой насыщенности рынка данным видом продукта, а также большим спросом на него.

     Коэффициенту новизны соответствует значение 9,2%, что характеризуется постоянным обновлением товаров, что удовлетворяет не столько физиологические, сколько психологические и социальные потребности населения.

     Коэффициент устойчивости ассортимента составляет 90,9% , что говорит о том, что ассортимент данного магазина Абсолют является устойчивым, обновление идет за счет появления новых круп быстрого приготовления. Следовательно, постоянным спросом пользуются все наименования круп.

     Коэффициент рациональности ассортимента составляет 15,5%, из возможных 25%, и для данного супермаркета является недостаточно рациональным, что возможно связано с коэффициентом полноты ассортимента, который имеет небольшое значение и равен 21,5%. Это свидетельствует о том, что потребители не смогут в полной мере удовлетворить  свои потребности в крупяных изделиях. Следует отметить, что на оптовом складе ТЦ «Абсолют» имеется 261 наименование крупяных изделий против 55 наименований в исследуемом магазине. Поэтому с целью более полного удовлетворения запросов потребителей и повышения рациональности ассортимента следует пополнить ассортимент круп различными крупами быстрого приготовления с добавками (овощей, мяса и др.), тем более, что формат данного магазина позволяет это сделать беспрепятственно. 

     2.3 Анализ информативности упаковки круп, реализуемых в г.Улан-Удэ ТЦ «Абсолют»

      С ростом спроса потребителей на продукцию производители вынуждены искать различные пути, чтобы быть конкурентоспособными. Одним из рычагов в борьбе за рынок стала упаковка.

     Бурный  рост упаковочной индустрии России практически совпал с ростом пищевой промышленности. Чтобы отвоевать рынок у иностранных компаний, которые прочно обосновались в России, поскольку зерномучное производство – одно из крупных в отечественной пищевой промышленности, потребовалось конкурентоспособная упаковка. Она стала не только неотъемлемой оболочкой для продукции, но и мощным маркетинговым инструментом в конкурентной борьбе.

     Рынок не стоит на месте и предъявляет  все более жесткие требования, как к продукции, так и к упаковке. Сейчас появились новые, наиболее эффективные материалы, которые приходят на смену старым в силу того, что их функциональные возможности намного шире и себестоимость производства ниже, а удовлетворение потребительского спроса выше.

      Проведение  экспертизы качества продовольственных  товаров начинается с оценки качества упаковки. Для проведения анализа была выбрана  рисовая крупа трех производителей; «Ангстрем», «Пассим»,  «Алтайская сказка». Одной из функции упаковки является ее информативность. Анализ информативности  упаковки проводится по ГОСТ 51074-03 «Продукты пищевые. Информация для потребителей». Анализ информативности упаковки рисовой крупы представлен в табл.9.

      Таблица 9- Анализ информативности упаковки рисовой крупы

      Продолжение таблицы 9

      Анализ  данной таблицы показал, что содержание информации на маркировке рассмотренных образцов соответствует требованиям ГОСТ 51074-2001 «Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования». Анализ достоверности товарной информации представлен         в табл.10.

      Таблица 10-  Анализ достоверности товарной информации

     Анализ данной таблицы показал, что из 3 рассмотренных образцов 2 соответствуют требования ГОСТа и не содержат дезинформаций: рис «Алтайская сказка», рис «Пассим». В маркировке риса «Ангстрем» может присутствовать дезинформация о сроке годности  в связи с тем, что дата упаковки легко стирается.

     Анализ  доступности информации  представленной на маркировке образцов показал, что вся информация представлена на русском языке, в понятной форме и полностью востребована. 
 
 
 

      2.4 Экспертиза качества круп 

      Оценка  качества круп проводили по физико-химическим и органолептическим  показателям. По физико-химическим показателям и органолептическим показателям рисовая крупа должна соответствовать требованиям и нормам, указанным ГОСТ 6292-93. «Крупа рисовая. Технические условия». Определение сортности крупы проводится по ГОСТ  26312.4-84. Для экспертизы была выбрана рисовая крупа, так как это наиболее популярный продукт и представлен в ассортименте достаточно широко. Характеристика показателей представлена в табл.11.