Товароведная характеристика круп

По результатам исследований выявлено, что в торговой сети «Абсолют» представлен широкий ассортимент крупяных изделий отечественных производителей и не по всем показателям крупы соответствуют требованиям стандарта. В ходе выполнения работы были рассчитаны основные показатели ассортимента, структура ассортимента. Коэффициент рациональности ассортимента составляет 15,5%, из возможных 25%, и для данного супермаркета является недостаточно рациональным, что возможно связано с коэффициент полноты ассортимента, который имеет небольшое значение и равен 21,5%. Это свидетельствует о том, что потребители не смогут в полной мере удовлетворить свои потребности в крупяных изделиях.

стр.
Введение………………………………………………………………………… 5
1 Современное состояние рынка и товароведная характеристика круп ...... 6
1.1 Современное состояние рынка круп……………………………..………... 6
1.2 Классификация и ассортимент круп………………………………………. 11
1.3 Оценка качества круп……………….……………………………………… 16
1.4 Дефекты круп……………………………………………………………….. 20
1.5 Факторы, сохраняющие качество круп. ………………………………….. 21
2 Анализ ассортимента и экспертиза качества круп, реализуемых в г.Улан-Удэ ТЦ «Абсолют»…………………………………………………..
25
2.1 Цель, задачи, объекты и методы исследования………………………….. 25
2.2 Анализ рациональности ассортимента круп, реализуемых в г.Улан-Удэ ТЦ «Абсолют» ………………………………………………………………….
28
2.3 Анализ информативности упаковки ……………………………………… 37
2.4 Экспертиза качества круп ………………………………………………… 41
3 Анализ покупательских предпочтений …………………………………….. 49
3.1 Изучение потребителей: основные факторы, определяющие оценки и поведение потребителей .……………………………………………............. 49
3.2 Исследование потребительских предпочтений круп в торговых сетях г.Улан-Удэ……………………………………………………………………….
54
Выводы и рекомендации ………………………………………………............. 59
Список использованных источников.................................................................. 62
Приложения…………………………………………………