Товароведная характеристика круп

Автор работы: Пользователь скрыл имя, 13 Декабря 2011 в 20:06, дипломная работа

Краткое описание

По результатам исследований выявлено, что в торговой сети «Абсолют» представлен широкий ассортимент крупяных изделий отечественных производителей и не по всем показателям крупы соответствуют требованиям стандарта. В ходе выполнения работы были рассчитаны основные показатели ассортимента, структура ассортимента. Коэффициент рациональности ассортимента составляет 15,5%, из возможных 25%, и для данного супермаркета является недостаточно рациональным, что возможно связано с коэффициент полноты ассортимента, который имеет небольшое значение и равен 21,5%. Это свидетельствует о том, что потребители не смогут в полной мере удовлетворить свои потребности в крупяных изделиях.

Содержание работы

стр.
Введение………………………………………………………………………… 5
1 Современное состояние рынка и товароведная характеристика круп ...... 6
1.1 Современное состояние рынка круп……………………………..………... 6
1.2 Классификация и ассортимент круп………………………………………. 11
1.3 Оценка качества круп……………….……………………………………… 16
1.4 Дефекты круп……………………………………………………………….. 20
1.5 Факторы, сохраняющие качество круп. ………………………………….. 21
2 Анализ ассортимента и экспертиза качества круп, реализуемых в г.Улан-Удэ ТЦ «Абсолют»…………………………………………………..
25
2.1 Цель, задачи, объекты и методы исследования………………………….. 25
2.2 Анализ рациональности ассортимента круп, реализуемых в г.Улан-Удэ ТЦ «Абсолют» ………………………………………………………………….
28
2.3 Анализ информативности упаковки ……………………………………… 37
2.4 Экспертиза качества круп ………………………………………………… 41
3 Анализ покупательских предпочтений …………………………………….. 49
3.1 Изучение потребителей: основные факторы, определяющие оценки и поведение потребителей .……………………………………………............. 49
3.2 Исследование потребительских предпочтений круп в торговых сетях г.Улан-Удэ……………………………………………………………………….
54
Выводы и рекомендации ………………………………………………............. 59
Список использованных источников.................................................................. 62
Приложения…………………………………………………

Скачать целиком (134.81 Кб) Сколько стоит заказать работу?

Содержимое работы - 1 файл

Диплом товароведная характеристика круп.doc

— 620.50 Кб (Скачать файл)

Продолжение таблицы 4

1	2	3	4	5
23)Ангстрем горох шлиф. Калибров.	ООО Компания Ангстрем Трейдинг, г. С.-Петербург	Полиэтилено-вый пакет	900	33,40
24)Ангстрем манная крупа	ООО Компания Ангстрем Трейдинг, г. С.-Петербург	Полиэтилено-вый пакет	800	24,50
25)Ангстрем греча Экспортная ядрица	ООО Компания Ангстрем Трейдинг, г. С.-Петербург	Полиэтилено-вый пакет	900	35,70
26)Ангстрем греча Ядрица	ООО Компания Ангстрем Трейдинг, г. С.-Петербург	Полиэтилено-вый пакет	900	32,60
27)Ангстрем рис Краснодарский длинозерный	ООО Компания Ангстрем Трейдинг, г. С.-Петербург	Полиэтилено-вый пакет	900	40,80
28)Ангстрем рис отборный длинозерный	ООО Компания Ангстрем Трейдинг, г. С.-Петербург	Полиэтилено-вый пакет	900	50,20
29)Ангстрем рис №5 длин.шлиф.	ООО Компания Ангстрем Трейдинг, г. С.-Петербург	Полиэтилено-вый пакет	900	41,80
30)Ангстрем рис золотистый длинозерный обраб.паром	ООО Компания Ангстрем Трейдинг, г. С.-Петербург	Полиэтилено-вый пакет	900	39,50
31)Ангстрем «Жасмин» длиноз.	ООО Компания Ангстрем Трейдинг, г. С.-Петербург	Полиэтилено-вый пакет	900	51,60
32)Ангстрем Эконом пропаренный	ООО Компания Ангстрем Трейдинг, г. С.-Петербург	Полиэтилено-вый пакет	900	50,00
33)Ангстрем греча ядрица	ООО Компания Ангстрем Трейдинг, г. С.-Петербург	Полиэтилено-вый пакет	1500	54,30
34)Ангстрем пшено калибров. шлиф.	ООО Компания Ангстрем Трейдинг, г. С.-Петербург	Полиэтилено-вый пакет	1500	47,10

Продолжение таблицы 4

1	2	3	4	5
35)Ангстрем рис краснодар. круглозерный	ООО Компания Ангстрем Трейдинг, г. С.-Петербург	Полиэтилено-вый пакет	1500	73,10
36)Ангстрем рис золотистый обраб.паром	ООО Компания Ангстрем Трейдинг, г. С.-Петербург	Полиэтилено-вый пакет	1500	83,70
37)Ангстрем рис золотистый длинозерный обраб.паром	ООО Компания Ангстрем Трейдинг, г. С.-Петербург	Полиэтилено-вый пакет	3000	208,30
38)Ангстрем рис «Басмати» белый аром длиноз. рис	ООО Компания Ангстрем Трейдинг, г. С.-Петербург	Полиэтилено-вый пакет	3000	340,70
39)Алтайская сказка рис краснодарский	Крестьянское хоз-во Алтайский край	Полиэтилено-вый пакет	800	42,00
40)Алтайская сказка рис длиноз.	Крестьянское хоз-во Алтайский край	Полиэтилено-вый пакет	800	42,00
41)Алтайская сказка Полтавская крупа	Крестьянское хоз-во Алтайский край	Полиэтилено-вый пакет	600	19,20
42)Пассим горох колотый шлиф.	ООО Первая Крупяная Компания, г.Новосибирск	Полиэтилено-вый пакет	800	22,40
43)Пассим горох целый	ООО Первая Крупяная Компания, г.Новосибирск	Полиэтилено-вый пакет	800	22,40
44)Пассим ячневая крупа	ООО Первая Крупяная Компания, г.Новосибирск	Полиэтилено-вый пакет	800	18,40
45)Пассим перловая крупа	ООО Первая Крупяная Компания, г.Новосибирск	Полиэтилено-вый пакет	700	21,80
46)Пассим рис №9 отборный	ООО Первая Крупяная Компания, г.Новосибирск	Полиэтилено-вый пакет	800	47,60

Продолжение таблицы 4

1	2	3	4	5
47) Пассим рис №8 Ак-Маржак	ООО Первая Крупяная Компания, г.Новосибирск	Полиэтилено-вый пакет	800	42,7
48) Пассим рис №4 Краснодарский	ООО Первая Крупяная Компания, г.Новосибирск	Полиэтилено-вый пакет	800	38,90
49) Пассим рис №3 длиноз.	ООО Первая Крупяная Компания, г.Новосибирск	Полиэтилено-вый пакет	800	40,10
50) Пассим № 2 рис круглоз.	ООО Первая Крупяная Компания, г.Новосибирск	Полиэтилено-вый пакет	800	37,80
51) Пассим № 1 обраб паром	ООО Первая Крупяная Компания, г.Новосибирск	Полиэтилено-вый пакет	800	55,00
52) Пассим № 1 обраб паром длиноз.	ООО Первая Крупяная Компания, г.Новосибирск	Полиэтилено-вый пакет	1500	77,10
53) Пассим № 2 рис круглозер.	ООО Первая Крупяная Компания, г.Новосибирск	Полиэтилено-вый пакет	1500	63,5
54) Пассим № 3 длиноз.	ООО Первая Крупяная Компания, г.Новосибирск	Полиэтилено-вый пакет	1500	63,50
55)Пассим горох колотый	ООО Первая Крупяная Компания, г.Новосибирск	Полиэтилено-вый пакет	1500	48,60

Из данных табл. 4 видно, что ассортимент круп в магазине «Абсолют» представлен 55 наименованием, они все являются отечественного производства. В ассортименте присутствуют 7 производителей, таких как «Мистраль», «Maltagliati», «Щебекинский», «Санчо Панса», «Ангстрем», «Алтайская сказка», «Пассим».

Анализ структуры ассортимента по виду крупы в натуральном и денежном выражении, реализуемых в магазине «Абсолют» представлен в табл.5.

Таблица 5- Анализ структуры ассортимента по виду крупы в натуральном и денежном выражении, реализуемых в магазине «Абсолют»

Наименование	Количество наименова-ний	Цена, в руб	Удельный вес, в %.
Наименование	Количество наименова-ний	Цена, в руб	в натуральном выражении	в денежном выражении
1	2	3	4	5
1.Геркулес	6	14,9	2,3	0,8
2.Гороховая крупа	19	18,4	7,3	4,2
3.Гречневая крупа	33	21,2	12,64	11,15
4.Гречневый продел	1	11,4	0,38	0,1
5.Ячневая	1	18,4	0,38	0,17
6.Манная	9	24,0	3,45	1,82
7.Овсяная	5	17,1	1,91	0,72
8.Перловая	7	13,4	2,7	0,9
9.Пшеничная	5	11,7	1,91	0,76
10.Пшено	14	17,5	5,36	3,63
11.Рисовая крупа	105	29,8	40,23	73,6
12.Смесь круп с овощами	8	36,5	3,06	3,0
13.Фасоль	15	38,9	5,75	5,9
14.Хлопья из различного вида зернового сырья	17	12,3	6,51	1,9
15.Чечевица	4	47,3	1,53	1,5

Из данных табл. 5 видно, что в основном структура ассортимента неоднородна, так как удельный вес различных видов крупяных изделий неодинаков. Наименьший удельный вес, как в натуральном, так и в денежном выражении имеет крупа ячневая и составляет соответственно 0,38% и 0,17% и гречневый продел - 0,38% и 0,1%. А наибольший удельный вес также в натуральном и денежном выражении имеет крупа рисовая – 40,23% и 73,6%.

Данная структура ассортимента может быть обусловлена спросом на исследуемые продукты, т.е. спрос на исследуемые продукты неодинаковый для разных видов крупяных изделий.

Анализ структуры ассортимента круп по производителю представлен в табл.6.

Таблица 6- Анализ структуры ассортимента круп по производителю

Наименование производителя	Количество наименований	Удельный вес, %
1	2	3
«Пассим»,ООО Первая Крупяная Компания, г.Новосибирск	64	24,5
«Ангстрем»,ООО Компания Ангстрем Трейдинг, г. С.-Петербург	36	13,8
«Мистраль», ООО Мистраль Трейдинг г. Москва	35	13,4
«Царь» Союз-Пищепром, г. Челябинск	26	10
«Алтайская сказка», Крестьянское хоз-во Алтайский край	23	8,8
«Алейка», Краснодарский край	17	6,5
«Агроальянс» Краснодарский край	12	4,6
«Санчо Панса», ОАО Новосибирский мелькомбинат, г.Новосибирск	11	4,2
«Мальтальяти», ООО Агроальянс, г.Санкт- Петербург	8	3,1
«Гастроном», г.Барнаул	7	2,7
«Prosto», г.Санкт- Петербург	7	2,7
«Щебекинский», ОАО Макаронно-кондит. пр-во, Белгородская обл.	6	2,3
«Роса» Крестьянское хозяйство	5	2,0
«Гудвил», г.Москва	4	1,4
Итого:	261	100

Информация о работе Товароведная характеристика круп