Методы определения соли, с целью выявления оптимального, для молочных продуктов

 

      В литературе меркурометрический метод описан для анализа соли молочных концентратов. По сравнению с азотнокислым серебром нитрат

ртути (I), используемый в меркурометрическом методе, более дешевый реактив.  Методика меркурометрического анализа по времени и трудоемкости сравнима с аргентометрическим методом, поэтому было решено провести анализы молочных продуктов и этим методом. Результаты анализа в озоленных пробах с нитратом ртути (I) также хорошо согласуются с содержанием соли в представленных образцах по ГОСТу. Однако озоление проб требует значительной затраты энергии и времени.

      Перспективным является рефрактометрический метод анализа на содержание хлорида натрия. Рефрактометрический метод отличается простотой и не требует дорогостоящих реактивов. Предварительная подготовка пробы не требует много времени и затрат электроэнергии.                        Рефрактометр не дорогостоящий прибор и имеется в любой лаборатории.

      Рефрактометрия  широко применяется в пищевой  промышленности при определении  концентрации растворенных веществ.

      Результаты  анализов представлены в таблице 2.2. 

Таблица 2.2 – Рефрактометрическое определение  хлорида натрия в сыре 

      

      

      Рефрактометрический метод анализа показал хорошие результаты.

      Но  точность данного метода меньшая, чем анализов по ГОСТ. Поэтому рефрактометрический метод анализа можно рекомендовать как метод для экспресс анализов.

      В лабораториях завода используется более простой и быстрый метод анализа содержания поваренной соли в сырах без предварительного озоления проб с помощью нитрата серебра. Поэтому были проведены анализа по данной методике (п.2.5.1) с нитратом серебра. Кроме того, были проведены анализы по данной методике  с азотнокислой ртутью. Результаты

анализов  приведены в таблице 2.1.

      Данные  методики дали хорошие результаты для анализов молочных продуктов таких, как сыры плавленые, сыр «Новосибирский», «Массдам», сливочное масло соленое, сырная масса с творогом. Однако при анализе сортов брынзы со значительным содержанием поваренной соли, данные методики дали заниженные результаты. Данный факт можно объяснить более прочным связыванием хлорида натрия в брынзе и наличием других веществ (жиров, белков), мешающих определению. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

      

      

      

      3 ЭКОНОМИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ 
 

      3.1 Расчет сметы затрат  для проведения  работы 

      Себестоимость − стоимостная оценка используемых в процессе производства продукции природных ресурсов, трудовых и других затрат на ее производство и реализацию. Различают следующие виды себестоимости: технологическая, производственная, общехозяйственная и коммерческая или полная [34].  

      3.3.1 Затраты на сырье и материалы 

      Затраты на сырье и материалы являются одним из основных компонентов экономических затрат для проведения работ.

      Перечень  затрат на сырье и материалы по аргенометрическому методу анализа по ГОСТ 3627−81 и без предварительного озоления приведен в таблице 3.1; по меркурометрическому методу анализа по ГОСТ 15113.7−77 и без предварительного озоления − в таблице 3.2; по методу ионообменной хроматографии с катионитом − в таблице 3.3; по рефрактометрическому методу анализа − в таблице 3.4.

Лист

№ докум.

Голубятникова Т.Н.

Верещагин А.Л..

Рейзвих С.В..

Макрушина В.Е..

У                    

ЭКОНОМИЧЕСКАЯ

ЧАСТЬ

ДР 40.08.04.01.10.003 ПЗ

Разработ.

Изм.

Подпись

Дата

Алт. ГТУ ОХЭТ

  гр. ТиЭТ-34

Лит

Листов

Лист

Проверил

Консульт.

Н. контр.

Утвердил

 

Таблица 3.1 − Затраты на сырье и материалы  по аргентометрическому методу

 

Таблица 3.2 − Затраты на сырье и материалы по меркурометрическому методу

 
 
 
 
 

Таблица 3.3 − Затраты на сырье и материалы по методу ионообменного обмена с катионитом

 

Таблица 3.4 − Затраты на сырье и материалы по рефрактометрическому методу

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Таблица 3.5 − Затраты на сырье и материалы по методам анализа

        

      По  затратам на сырье и материалы  самым дорогим методом анализа  является аргентометрический метод по ГОСТ 3627−81, а самым дешевым рефрактометрический метод анализа. 

      3.3.2 Затраты на оборудование

        

      Первоначальная  стоимость основных производственных фондов (ОПФ) по стандартным аргенометрическому, меркурометрическому и ионообменным методам анализа приведена в таблице 3.6.