Методы определения соли, с целью выявления оптимального, для молочных продуктов

Автор работы: Пользователь скрыл имя, 26 Ноября 2011 в 12:26, дипломная работа

Краткое описание

Основная цель данной дипломной работы – исследовать методы определения соли в молочных продуктах с целью выбора оптимального для проведения лабораторных работ по товароведению.
Для достижения поставленной цели был решен ряд задач:
− анализ теоретического материала;
− проведение ряда аналитических и инструментальных исследований массовой доли соли в молочных продуктах;
− экономический анализ с целью выявления оптимального.

Содержание работы

Реферат………………………………………………………………………..5
Введение………………………………………………………………………8
1 Аналитический обзор……………………………………………………...9
1.1 Характеристика пищевой ценности молочных продуктов…………9
1.2 Сыры…………………………………………………………………….10
1.3 Масло сливочное.……………………………………………………….23
1.4 Творог………………………...……….…………………………………25
1.5 Поваренная соль…………………………….………............................26
1.6 Методы определения поваренной соли в пищевых продуктах …….34
2. Экспериментальная часть……………………………………………….....43
2.1 Определение хлористого натрия аргентометричеким методом…….44
2.2 Определение хлористого натрия методом ионного обмена
с катионитом………………………………………………………………...46
2.3 Определение хлористого натрия меркурометрическим методом….50
2.4 Рефрактометрический метод………………………………………......52
2.5 Определение хлорида натрия методом без предварительного
озоления……………………………………………………………………..55
2.6 Анализ полученных результатов…….……………………………….57
3. Экономическая часть……………………………………………………...61
3.1 Расчет сметы затрат для проведения работы……………………….61
3.2 Выбор оптимального метода анализа……………………………….82
4. Безопасность жизнедеятельности………………………………………...86
4.1 Анализ опасных и вредных производственных факторов…………86
4.2 Расчет заземления………………………………………………….......92
4.3 Инструкция по технике безопасности………………………………..96



Заключение…………………………………………………………………98
Литература…………………

Скачать целиком (1.36 Мб) Сколько стоит заказать работу?
Содержимое работы - 1 файл

diplom2.docx

— 1.39 Мб (Скачать файл)
 
 
 
 
      

      

Таблица 3.16 − Затраты по МБП по методу ионного обмена с катионитом КУ-2

 
Оборудование		 Единица измерения Цена, руб/ед  
Количество		 Стоимость, руб.
Воронка ВФ без шлифов шт 11,56 2 23,12
Капельница 2-50 шт 34,51 1 34,51
Бюретка 25 мл шт 61,50 1 61,50
Колба коническая КН шт 51 3 153,00
Цилиндр 3-100 с носиком шт 31,45 1 31,45
Пробирка П-2 шт 15,5 1 15,50
Тигель  №1 шт 15,30 3 45,90
Итого 364,98
 

Таблица 3.17 − Затраты по МБП по рефрактометрическому методу

      
 
    Оборудование
 Единица измерения Цена, руб/ед  
Количество		 Стоимость, руб.
Воронка ВФ без шлифов шт 11,56 1 11,56
Пипетка град. V = 10 мл шт 32,40 1 32,4
Колба мерная 1-100 шт 35,19 1 35,19
Капельница шт 34,50 1 34,50
Итого 113,65
 
 
 
 
 
      

      

Таблица 3.18 − Затраты по МБП по аргентометрическому методу без предварительного озоления

      
 
    Оборудование
 Единица измерения Цена, руб/ед  
Количество		 Стоимость, руб.
Воронка ВФ без шлифов шт 11,56 2 23,12
Капельница 2-50 шт 34,51 1 34,51
Бюретка 25 мл шт 61,50 1 61,50
Колба коническая КН шт 51 3 153,00
Стакан  химический 250 мл шт 44,2 3 132,60
Палочка стеклянная шт 2,4 3 7,2
Итого 411,93
 

Таблица 3.19 − Затраты по МБП по меркурометрическому методу без предварительного озоления

      
 
    Оборудование
 Единица измерения Цена, руб/ед  
Количество		 Стоимость, руб.
Воронка ВФ без шлифов шт 11,56 2 23,12
Бюретка 25 мл шт 61,50 1 61,50
Пипетка град. V = 10 мл шт 32,4 1 32,4
Капельница 2-50 шт 34,51 1 34,51
Колба коническая КН шт 51 3 153,00
Палочка стеклянная шт 2,4 3 7,2
Итого 311,73
 
 
 
      

      

Таблица 3.20 – Затраты по МБП по методам анализа 

      
Метод анализа Сумма, руб.
Аргентометрический  метод по ГОСТ 3627−81 457,83
Меркурометрический  метод по ГОСТ 15113.7−77

кг

 357,63
Метод ионообменного обмена с катионитом КУ-2 364,98
Рефрактометрический метод 113,65
Аргентометрический  метод без предварительного озоления 411,93
Меркурометрический  метод без предварительного озоления 311,73
 

      3.1.4 Затраты на электроэнергию 

      Затраты на элетроэнергию для проведения анализов в лабораторных условиях приведены в таблицах 3.21 – 3.23 

Таблица 3.21 − Затраты на электроэнергию по аргентометрическому, мекурометрическому и ионообменному методам 
 

Потребитель энергии 
 Мощность, кВТ 
 Отработанные  дни Сумма, кВТ/ч
дни часы  
 
Плитка  электрическая
    0,6
    14
    18
    10,8
Печь  муфельная
    0,6
    1
    1
    0,6
Весы  механические
    0,8
    14
    3
    2,4
Шкаф  сушильный
    0,6
    14
    18
    10,8
    Итого
    24,6
 

     Стоимость 1 кВт/ч электроэнергии составляет 1,34 руб. Итого затраты на электроэнергию составили: 1,34 ∙ 24,6=32,96 руб.

       

Таблица 3.22 − Затраты на электроэнергию по рефрактометрическому, аргентометрическому и меркурометрическому методам без предварительного озоления 
 

Потребитель энергии Мощность, кВТ
    Отработанные  дни
 Сумма, кВТ/ч
 
 
    дни
    часы
 
Весы  механические
    0,8
    14
    3
    2,4
    Итого
    2,4
 

      Стоимость 1 кВт/ч электроэнергии составляет 1,34 руб. Итого затраты на электроэнергию составили: 1,34 ∙ 2,4=3,17 руб. 

Таблица 3.23 − Затраты на электроэнергию по методам анализа 

      
Метод анализа Стоимость, руб
Аргентометрический  метод по ГОСТ 3627−81 32,96
Меркурометрический  метод по ГОСТ 15113.7−77

кг

 32,96
Метод ионообменного обмена с катионитом КУ-2 32,96
Рефрактометрический метод 3,17
Аргентометрический  метод без предварительного озоления 3,17
Меркурометрический  метод без предварительного озоления 3,17
 
 
 
 
 

      3.1.5 Затраты на заработную плату 

      При составлении сметы затрат следует  учесть заработную плату руководителя дипломной работы (Зр), которая рассчитывается по формуле 3.1.

        
 
 

где МДО − месячный должностной оклад  руководителя, руб.;

       t − часы, отведенные руководителю для работы с дипломником (20 час);

      Дср − среднее количество рабочих дней в месяце (25,25);

      Трук − количество рабочих часов в день (6 час).

      Месячный  должностной оклад (МДО) руководителя рассчитываем по формуле 3.2. 

где Тст − ставка руководителя, руб;

       Кр − районный коэффициент за вредность;

       Впст – стимулирующие выплаты;

       Кст − должностной коэффициент. 
 
 

     Таким образом, заработная плата руководителя по работе с дипломником составила 857,76 руб . Отчисления в фонд социального страхования составляют 26,2% от фонда заработной платы, то есть 0,262 ∙ 857,76 = 224,73 руб.

     Накладные расходы составляют 15 % от затрат на заработную плату: 0,15 ∙ 857,76=128,66 руб. 
 

      3.1.6 Смета затрат 

      После расчета всех компонентов экономических  затрат для проведения работ составляем сметы затрат, которые приведены в таблицах 3.24 − 3.30.

      

Таблица 3.24  − Смета затрат по аргентометрическому методу анализа по ГОСТ 3627−81 

    Статьи  расхода
Сумма, руб.
Затраты на сырье и материалы 1337,18
Амортизация 612,99
Затраты по МБП 457,83
Затраты на электроэнергию 32,96
Затраты на заработную плату 857,76
Затраты на социальное страхование 224,73
Накладные расходы 128,66
Итого 3652,11

Информация о работе Методы определения соли, с целью выявления оптимального, для молочных продуктов