Разработка технологии напитка из сыворотки

Ра = (902,75*9,2) / (100*1250) = 0,066442 тыс.руб.= 66,44 руб. 

6. Содержание  и текущий ремонт оборудования. Расходы  на текущий ремонт оборудования рассчитывают аналогично амортизационным отчислениям (10% от стоимости оборудования).

Рт = (902,75*10) / (100*1250) = 0,07222 тыс.руб. = 72,22 руб. 

7. Общезаводские внепроизводственные расходы. Данный вид расходов составляет 5% от стоимости  сырья и материалов.

Ор = 3690 * 5 / 100 = 184,5 руб. 

     8.  Себестоимость одной тонны  продукции:

Себ = 3690 + 36,9 + 697,77 + 548,43 + 66,44 +                                                                                           + 72,22 + 184,5 =  5296,26 руб

  

 

Таблица 5.5 – Расчет потребности и стоимости энергозат 

5.4 Расчет рентабельности проекта.

Прибыль от реализации 1т продукции рассчитывается по формуле:

      Пр = Рт – С,     (5.7)

Где: Рт – оптовая цена 1т продукции, тыс. руб.

        Пр – прибыль от реализации 1т продукции, тыс.руб.

Пр = 6,5 – 5,3 = 1,2 тыс.руб.

Уровень рентабельности расчитывается по формуле:

      У= (Пр/ С) * 100    (5.8)

У = (1,2 / 5,3) * 100 = 22,6 %

Срок  окупаемости капитальных вложений определяется по формуле:

      То =  Кт / Пгод,    (5.9)

где: Пгод –  годовая прибыль от реализации продукции, тыс.руб.

То = 981,25 / 1500 = 0,65 года

Результаты  экономических расчетов сведены  в таблицу 5.6. 

Таблица 5.6 – Результаты экономических расчетов 

 
 
 

 

6 АНАЛИЗ ПРИНЯТЫХ РЕШЕНИЙ 

      Целью данной дипломной работы была разработки технологии низколактозного напитка на  основе творожной сыворотки.

    Первоначально была изучена литература и отработаны методики проведения экспериментов. Исследования начались с выбора оптимальных параметров гидролиза лактозы в молочной сыворотке. С помощью препарата «Лактоканесцин» проводился направленный ферментативный гидролиз лактозы в молочной сыворотке при температурах 45◦С, 50◦С, 55◦С. Определили зависимость точки замерзания  творожной сыворотки от степени гидролиза лактозы. При изготовлении напитка использовали следующие режимы: температура 50˚С, выдержка 2,5±0,5 ч. Такие параметры позволяют получить сыворотку со степенью гидролиза лактозы не менее 50%. После этого частично гидролизованную сыворотку использовали в качестве питательной среды для развития молочнокислых микроорганизмов.

     При проведении опытов были апробированы следующие культуры микроорганизмов: термофильный стрептококк + болгарская палочка, термофильный стрептококк, болгарская палочка, мезофильный лактококк, термофильный стрептококк + мезофильный лактококк.

     Закваски, содержащие  культуры термофильного  стрептококка для исследованных  образцов характеризуются наибольшей кислотообразующей способностью. Поэтому  при производстве данного напитка  решено было использовать смешанную  закваску, приготовленную на пастеризованном обезжиренном молоке, на основе термофильного и мезофильного стрептококков в соотношении 1:1.

    Далее была разработана рецептура и  технологическая схема производства низколактозного напитка из молочной сыворотки. Произведен продуктовый  расчет, подобрано и рассчитано оборудование для технологической схемы производства напитка, изучены его физико-химические и органолептические характеристики.  Установлены основные технологические параметры физико-химических и биохимических процессов производства напитка, обеспечивающие получение продукции высокого качества, безопасных по экологическим и санитарно-гигиеническим показателям.

     Технология  производства данного напитка проста и не требует дополнительного  аппаратурного оформления.   Были сделаны выработки продукта, и результаты позволяют вырабатывать данный продукт на предприятиях молочной промышленности.

      В рамках раздела «Безопасность и  экологичность проекта»была составлена блок-схема контроля  по системе НАССР при производстве низколактозного напитка из молочной сыворотки, а так же проведен анализ опасных факторов при производстве данного продукта.

      В разделе «Бизнес – план» были определены такие технико-экономические показатели проекта как: полная себестоимость 1т продукции, прибыль от реализации 1т продукции, рентабельность производства, а так же срок окупаемости капитальных вложений.

 

СПИСОК  ЛИТЕРАТУРЫ 

1.  Лодыгин  А. Д., Верба Е. И., Варданян А.  Г. Технологии напитков на   основе молочной сыворотки: современное  состояние и перспективы совершенствования. Сборник научных трудов СевКавГТУ 2006 г - 86 с.

2.   Храмцов А.Г. Экспертиза вторичного  молочного сырья и получаемых  из него продуктов: Методические  указания. - СПб: ГИОРД, 2003 - 120 с.

3. Суюнчева  Б. О., Лодыгин А.Д., Никульникова  А. А. Гидролиз лактозы как один из путей решения лактазной недостаточности. Сборник научных трудов СевКавГТУ 2006г -  54 с.

4. Евдокимов  И. А. Современное состояние  и перспективы переработки молочной  сыворотки//Молочная промышленность. 2006. №2. – стр. 34-36.

5. Линд А.Р. Исследование пищевой ценности и безопасности ферментативно-гидролизованной молочной сыворотки, обогащенной лактатами. Автореф. дисс.. канд. мед. наук. - М., 1996.

6. Храмцов А.Г. Молочная сыворотка. – М.: Агропромиздат, 1990. – 240 с.

7. Храмцов А.Г., Полянский К.К., Василисин С.В., Нестеренко П.Г. Промышленная переработка нежирного молочного сырья. – Воронеж: Издательство ВГУ, 1992. – 192 с.

8. Сенкевич Т., Ридель К.- Л. Молочная сыворотка: переработка и использование в агропромышленном комплексе: Пер. с нем. Канд. биол. наук Н.А. Эпштейна/ Под. ред. и с предисл. академика ВАСХНИЛ, засл. деятеля науки и техники РСФСР Н.Н. Липатова. – М.: Агропромиздат, 1989. – 270 с.

9. Горбатова  К.К. Биохимия молока и молочных  продуктов. – М.: Легкая и               пищевая промышленность, 1984. – 343 с.

10. Храмцов  А.Г. Молочный сахар. – М.: Агропромиздат, 1987. – 224 с.

11. Храмцов А.Г., Кравченко Э.Ф., Петровский К.С. и др. Продукты из        обезжиренного молока, пахты и молочной сыворотки/ под. ред.   А.Г. Храмцова и П.Г. Нестеренко. – М.: Легкая и пищевая промышленность, 1982. – 296 с.
12. Методические указания к лабораторным работам по дисциплине «Общая технология молочной отрасли» для студентов специальности 271100. Ставрополь, СевКавГТУ, 2002г - 35с.
13. Храмцов А. Г. Нестеренко П. Г. Технология продуктов из молочной сыворотки: Учебное пособие.- М.: ДеЛи принт,2004. – 587с
14. Инихов Г.С., Брио Н.П. Методы анализа молока и молочных продуктов. – М.: Пищевая промышленность, 1971. - 423 с.
15. Н.К. Ростроса, П.В. Мордвинцева Курсовое и дипломное проектирование предприятий молочной промышленности. – 2-е изд., перераб. и допол. – М.: Агропромиздат, 1989, - 303 с
16. Технологическое оборудование предприятий молочной промышленности / В.Д. Сурков, Н.Н. Липатов, Ю.П. Золотин – 3-е изд. перераб. и доп. – М.: Легкая и пищевая промышленность, 1983. – 432 с.
17. Божья коровка – молочные продукты III тысячелетия / http:// www. lactulose.ru.
18. Красникова, Л.В. Бифидобактерии и использование их в молочной промышленности [Текст] / Л.В. Красникова, И.В. Салахова, В.И. Шаробайко и др. / Обзорная информация. Сер. Молочная промышленность. – М.:АгроНИИТЭИММП, 1991. – 32 с.
19. Инструкция по микробиологическому контролю производства на предприятиях молочной промышленности [Текст]. – М.: АгроНИИТЭИММП, 1988. – 123 с.
20. Богатырев, А.Н. Приоритеты развития науки и научного обеспечения в пищевых отраслях АПК: механизм формирования и реализации (часть 1) [Текст] / А.Н. Богатырев, О.А. Масленникова, А.П. Нечаев. – М.: Пищевая промышленность, 1995. – 176 с.