Разработка технологии напитка из сыворотки

Приоритеты научного обеспечения молочного дела по критическим технологиям федерального и отраслевого уровней по регионам и на каждом предприятии кратко формулируется следующим образом:
система оценки качества молочного сырья и молочной продукции;
разработка биотехнологии молочных продуктов XXI века;
- разработка безотходных технологий молочных продуктов высокого качества и конкурентоспособных по стоимости;
экологическая безопасность и удобная упаковка.

ВВЕДЕНИЕ………………………………………………………………………5
1. АНАЛИЗ СОСТОЯНИЯ ВОПРОСА И ЗАДАЧИ ДИПЛОМНОЙ НАУЧНОЙ РАБОТЫ…………………………………………………………..8
Современное состояние вопроса переработки вторичного молочного сырья………………………………………………………………………………8
1.2 Требования к сырью, средний состав сырья………………………………12
1.2.1 Состав и свойства обезжиренного молока и молочной
сыворотки………………………………………………………………………..12
1.2.2 Характеристика фермента β-галактозидазы……………………………22
1.3 Постановка задач исследований……………………………………………25
2. ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНАЯ ЧАСТЬ……………………………………...26
2.1 Организация работы и объекты исследования…………………………….26
2.2 Методы исследования………………………………………………………27
2.2.1 Методика определения активности фермента β-галактозидазы………27
2.2.2 Проведение направленного гидролиза лактозы в творожной
сыворотке………………………………………………………………………...28
2.2.3 Методика определения степени гидролиза лактозы в творожной сыворотке………………………………………………………………………...28
2.2.4 Метод определения содержания лактозы в молочной сыворотке поляриметрическим методом…………………………………………………...29
2.2.5 Определение массовой доли лактозы в сыворотке йодометрическим методом…………………………………………………………………………...31
2.3 Результаты экспериментов………………………………………………….34
2.3.1 Определение активности фермента β-галактозидазы…………………...34



2.3.2 Результаты направленного гидролиза лактозы в творожной
сыворотке………………………………………………………………………...34
2.3.3 Изучение нарастания кислотности в творожной сыворотке с гидролизованной лактозой, при использовании заквасок на основе
различных культур молочнокислых микроорганизмов……………………….38
3. ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ…………………………………………...46
3.1 Технология получения напитка из сыворотки с пониженным содержанием лактозы……………………………………………………………46
3.2 Материальный расчет………………………………………………………50
3.2.1 Исходные данные для расчета…………………………………………….50
3.2.2 Расчет процесса сепарирования молочной сыворотки………………….51
3.3 Расчет и подбор технологического оборудования в линию производства напитка из сыворотки с пониженным содержанием лактозы………………...54
3.3.1 Оборудование для приемки сыворотки…………………………………..54
3.3.2 Оборудование для производства низколактозного напитка из молочной сыворотки…………………………………………………………….55
4. БЕЗОПАСНОСТЬ И ЭКОЛОГИЧНОСТЬ ПРОЕКТА…………………57
4.1 Системы управления качеством в молочной промышленности………….57
4.2 История появления и краткие сведения о системе НАССР……………….62
4.3 Определение рисков и критических контрольных точек при
производстве низколактозного напитка на основе молочной сыворотки…..67
4.4 Анализ опасных факторов…………………………………………………..72
5. БИЗНЕС-ПЛАН……………………………………………………………...78
6. АНАЛИЗ ПРИНЯТЫХ РЕШЕНИЙ………………………………………85
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ………………………………