14 Декабря 2011, контрольная работа
1 (6) Обработка яиц и яичных продуктов. Ассортимент блюд из вареных, жареных и запеченных яиц. Особенности приготовления. Требования к качеству, сроки реализации.
08 Апреля 2012, контрольная работа
Вариант 40
1. Пружина из стали 65 после правильно выполненной закалки и последующего отпуска имеет твердость значительно ниже, чем это требуется по техническим условиям. Чем вызван этот дефект и как можно его исправить? Укажите, какая твердость и структура обеспечивают упругие свойства пружин.
2. Для изготовления штампов горячей штамповки выбрана сталь 4ХЗВМФ. Назначьте и обоснуйте режим термической обработки, объяснив влияние легирования на превращения, происходящие при термической обработке этой стали. Укажите микроструктуру и свойства штампов после термической обработки.
20 Ноября 2012, контрольная работа
Технологічна схема переробки цукрових буряків наведена на рисунку 3.3. На бурякоприймальному пункті приймання цукрових буряків здійснюють відповідно до певних вимог.
До загальної забрудненості буряків відносять землю, камені, сухе листя, бур'яни, побічні корінці та хвостики діаметром менше 1 см, зелену масу. Підв'ялими коренеплодами вважають ті, у яких знижений тургор, порушені природна твердість та крихкість, хвостики згинаються без відломлювання.
22 Ноября 2012, контрольная работа
Задание 1
Твердость по Виккерсу
Метод измерения твердости металлов и сплавов по Виккерсу регламентирует ГОСТ 2999-75.
Сущность метода заключается во вдавливании в испытуемый материал правильной четырехгранной алмазной пирамиды с углом 136 град. между противоположными гранями.
28 Ноября 2012, контрольная работа
Задача 1
Описать процесс контроля технического состояния заданного в таблице 1.1 вида оборудования АМТС «КВАРЦ». Графически отобразить и пояснить используемые для этого оборудования аппаратурные и программные средства контроля, а также схему резервирования.
Таблица 1.1 – Исходные данные
Вид оборудования
Управляющее телефонное оборудование
Средства контроля и резервирования
Схема резервирования (рисунок 1.1)
29 Ноября 2012, контрольная работа
Бургундия - историческая провинция Франции - перекресток дорог и цивилизаций северной и южной Европы. Бургундия привлекает множество туристов. И все благодаря культурному и религиозному наследию, кулинарному искусству, которое никак не обходится без вина, и наконец, самому прекрасному напитку. Бургундия расположена в бассейне реки Сены.
На ее территории сегодня находятся 4 департамента: Кот-д'Ор, Сона и Луара, Невер и Йонна. Площадь Бургундии составляет 31 500 кв. км, ее население - 1,6 миллиона жителей. Главный город региона - Дижон. Северный город Бургундии, Санс, находится в 100 км к юго-востоку от Парижа, южная Бургундия (город Макон) расположена в 75 км от Лиона. Бургундия на протяжении веков снабжала Париж лесом и камнем для строительства, вином и продуктами. Бургундия - речной край. Множество городков располагаются по берегам рек. Оксонна, Шалон, Макон являлись галло-римскими портами реки Соны. Десиз, Невер, Дигуэн хранят воспоминание о лодочниках Луары, города Кламеси, Жуани и Санса - о перевозчиках леса, поставляемого в Париж. Бургундия дала Франции Густава Эйфеля (уроженца Дижона), чье творение, знаменитая Эйфелева башня, стало в ХХ веке символом Парижа и Франции.
17 Декабря 2012, контрольная работа
В настоящее время разработана техническая документа на широкий ассортимент полуфабрикатов из птицы, которые предусмотрено выпускать централизованно. К ним относятся: тушки цыплят разделанные, тушка куриная, подготовленная к кулинарной обработке филе куриное, филе куриное с косточкой, окорочок куриный набор для бульона куриный, тушка индюшиная, подготовленная к кулинарной обработке, филе индюшиное икорочек индюшиный, бедро индюшиное, набор для бульона из мяса индеек, полуфабрикат для шеек фаршированных (кожа шеи) индюшиный наборы из субпродуктов птицы (кур, цыплят, уток, утят, гусей, индеек); котлеты особые из кур, котлеты особые из индеек.
19 Февраля 2013, контрольная работа
После механического разделения получают раствор извлекаемого вещества в экстрагенте (экстракт) и остаток исходного раствора (рафинат) или твёрдого вещества. Выделение экстрагированного вещества из экстракта и одновременно регенерация экстрагента производится дистилляцией, выпариванием, кристаллизацией, высаливанием и т. п.
22 Января 2012, курсовая работа
Актуальными в настоящее время являются вопросы повышения надёжности и долговечности машин, приборов, установок, повышение их качества и эффективности работы, а следовательно, вопросы экономии металлов, борьбы с коррозией и износом деталей машин. Роль этих проблем в долговечности машин и механизмов, приборов и других особенно возросла в настоящее время, так как развитие большинства отраслей промышленности (авиационная, ракетная, теплоэнергетика, атомная энергетика, радиоэлектроника и др.) связано с повышением нагрузок, температур, агрессивности сред, в которых работает деталь. Решение этих проблем прежде всего связано с упрочнением поверхностных слоёв изделий.
24 Ноября 2011, контрольная работа
Пищевая ценность блюд из птицы, кролика, пернатой дичи в питании. Процессы, происходящие при тепловой обработке птицы, дичи и кролика. Подготовка к варке и правила варки птицы. Блюда из отварной и припущенной птицы, дичи и кролика. Подбор гарниров и соусов к этим блюдам. Требования к качеству.
23 Марта 2012, контрольная работа
1.Способы и приемы тепловой кулинарной обработки, основанные на поверхностном нагреве продуктов.
2.Размораживание, мытье мяса, обсушивание. Разделка бараньих и телячьих туш, обвалка выделенных частей (отрубов).
3.Задачи:
-определите количество отходов при обработке 2 кг. Грибов белых свежих.
-определите выход филе с кожей без костей при разделке 20 кг. Трески неразделанной мелкой.
21 Декабря 2010, контрольная работа
В данной контрольной уделено внимание следующим вопросам:
- каковы химический состав мясных продуктов и их пищевая ценность;
- подробно рассмотрено значение блюд из мяса;
- описана технология обработки и производства мясных полуфабрикатов и их ассортимент;
- требования к качеству блюд из мяса;
- история возникновения фирменного блюда;
- рассмотрена разработка технико-технологических карт и калькуляционных карт.
30 Декабря 2011, контрольная работа
7. Распределить испарители по холодильным камерам.
После выбора холодильной машины из технической характеристики выписать число испарителей или воздухоохладителей, их теплопередающую поверхность. Затем распределить их но камерам в соответствии с расчетом.
19 Марта 2012, контрольная работа
При охлаждении и последующем хранении в продуктах происходят микробиологические, биохимические, химические, физические процессы, вызывающие изменения состава, свойств и в конечном итоге товарного вида, а также потребительских достоинств плодоовощной продукции. При этом наиболее важное значение (по быстроте и масштабам порчи) имеют микробиологические процессы. Необходимым условием развития микроорганизмов является наличие в продукте или на его поверхности воды в доступной для них форме. Потребность микроорганизмов в воде может быть выражена количественно в виде активности воды А, которая зависит от концентрации растворенных веществ и степени их диссоциации.
20 Августа 2011, контрольная работа
1.Классификация рабочих мест на предприятиях общественного питания. Общие принципы организации рабочих мест: виды планировки, устройство, оснащение, обслуживание.
2. Организация производства полуфабрикатов в рыбном цехе заготовочного предприятия.
15 Января 2011, курсовая работа
1. Технология холодных закусок из мяса, мясных продуктов. Подготовка
Продуктов, особенности ассортимента, рецептуры, правила закусок, требования к реализации.
2. общие принципы составления меню. Особенности меню столовых при промышленных предприятиях, учебных заведений (для учащихся общеобразовательных школ, лицеев, колледжей, вузов)
16 Февраля 2012, контрольная работа
Твёрдость в состоянии поставки до 241 НВ, после закалки- 46 HRC. Прочность sв в состоянии поставки до 795 МПа, после закалки-880¼1080 МПа .Эти механические характеристики обеспечивают нормальную работу вала-шестерни в редукторе. Материал не является дефицитным. Термообработка выполняется по типовому техпроцессу и не требует специальных условий.
12 Февраля 2012, контрольная работа
1. По каким схемам технологических процессов и какими машинами приготавливают к скармливанию сочные корма? Начертить схемы кормоизмельчителей………………………………………………………………………18
2. Из каких кормов, каким оборудованием и как приготавливают кормовые гранулы и брикеты?......................................................................................................15
3. Как определить потребность фермы в воде? Как устроен вихревой насос?.....18
4. Как устроены и работают гидравлические системы уборки навоза?...................25
01 Ноября 2012, курсовая работа
Корпоративная сеть - это сложная система, включающая тысячи самых разнообразных компонентов: компьютеры разных типов, системное и прикладное программное обеспечение, сетевые адаптеры, концентраторы, коммутаторы и маршрутизаторы, кабельную систему. Основная задача системных интеграторов и администраторов состоит в том, чтобы эта громоздкая и весьма дорогостоящая система как можно лучше справлялась с обработкой потоков информации, циркулирующих между сотрудниками предприятия и позволяла принимать им своевременные и рациональные решения, обеспечивающие выживание предприятия в жесткой конкурентной борьбе. А так как жизнь не стоит на месте, то и содержание корпоративной информации, интенсивность ее потоков и способы ее обработки постоянно меняются. Последний пример резкого изменения технологии автоматизированной обработки корпоративной информации у всех на виду - он связан с беспрецедентным ростом популярности Internet в последние 2 - 3 года.
31 Марта 2011, курсовая работа
Медленное выделение тепловой энергии почти без повышения температуры или электрической энергии с ничтожно малыми разностями потенциалов не дает возможности использовать выделяющуюся энергию — происходит рассеивание энергии (рост тепловой части энтропии). Продукты коррозии, как правило, рассеиваются в процессе эксплуатации металлических конструкций, что ведет к росту энтропии (концентрационная часть энтропии). Необратимые коррозионные процессы наносят большой вред народному хозяйству.
15 Декабря 2010, доклад
Эстетический идеал красоты. Драпировка — основа древнегреческого костюма.Ткани, цвет, oрнамент.
23 Ноября 2010, курсовая работа
Предметом написания курсового проекта является пищеварочный котел КЭ-100.Данное умение рассчитывать технические значения тепловых аппаратов в общественном питании будут необходимы.
Проведен поверочный расчет котла КЭ-100 по рецептуре №100 «Бульон мясной прозрачный». Для расчетов было принято время разогрева 40 минут, время тепловой обработки 180 минут, время загрузки ~30 минут, время выгрузки - 60 минут.
Расчетная температура кожуха составила 31,45 °С, что согласуется с паспортными данными котла.
Мощность и КПД котла периода разогрева составила 15,87 кВт и 76,7%, а периода варки – 2,61 кВт и 72,9 %.
Результаты поверочного расчета позволяют сделать вывод: котел КЭ-100 можно применять для приготовления рецептуры №100 «Бульон мясной прозрачный».
07 Декабря 2011, реферат
Цель, задачи и исходные данные для выполнения работы :
В качестве цели данной работы принимается освоение основных расчётов грузоподъёмных машин. Пример - бесконсольный козловой кран общего назначения (обозначение по ГОСТ : Кран козловой 540-33 ГОСТ 7352-75), применяемый для реализации одной из следующих операций:
обслуживания открытых складов и погрузочных площадок
монтажа сборных строительных сооружений и оборудования, промышленных предприятии
обслуживания гидротехнических сооружений
перегрузки крупнотоннажных контейнеров и длинномерных грузов.
17 Января 2012, курсовая работа
Задача структурного анализа механизмов состоит в том, чтобы определить:
1) число степеней свободы механизма или, что то же, число ведущих звеньев механизма;
2) число структурных групп Ассура, входящих в состав механизма, их класс, порядок и вид.
19 Декабря 2011, реферат
В XVI—XVII вв. идеи инженерии и развития техники на основе инженерной деятельности были всего лишь замыслом и воплощались в отдельных практических образцах. Но по мере развития новой науки и инженерии, а в XIX—XX вв. — индустриального производства, целиком опирающегося на инженерию и проектирование, — облик нового технического мира становится все более ощутимым. Среди источников и детерминантов, определяющих функционирование и развитие техники, важное место занимает научно инженерная картина мира, сложившаяся в конце XIX — начале XX в. Картина мира представляет собой образ той действительности, из которой, как непосредственно данной, исходит специалист. Научно-инженерная картина мира включает в себя некий сценарий. Существует природа, мыслимая в виде бесконечных процессов, энергий. Ученые описывают в естественных науках законы природы и строят соответствующие теории. Опираясь на эти законы и теории, инженер изобретает, конструирует, проектирует инженерные изделия (машины, механизмы, сооружения). Массовое производство, опираясь на инженерию, производит вещи, продукты, необходимые человеку и обществу. В начале этого цикла стоят ученый и инженер –творцы вещей, в конце — их потребители. В соответствии с традиционной научно- инженерной картиной мира считается, что познание и инженерная деятельность не влияют на природу, из законов которой инженер исходит, что техника как результат инженерной деятельности не влияет на человека, поскольку является созданным им средством, что потребности естественно растут, расширяются и всегда могут быть удовлетворены научно-инженерным путем
13 Апреля 2012, курсовая работа
Данный курсовой проект посвящён разработке технологии изготовления кронштейна заднего насоса ЦНС-300. Разработанная технология изготовления кронштейна заднего должна обеспечивать высокопроизводительную обработку, автоматическое получение заданной точности детали при минимальной себестоимости.
19 Марта 2012, курсовая работа
Современное развитие народного хозяйства характеризуется широким внедрением автоматизации в производственном процессе. Автоматизация-это этап развития машинного производства. Она призвана не только освободить человека от тяжелого физического труда ,но и помочь ему в управлении производством. Не следует смешивать положения автоматизации и механизации. Механизация представляет собой замену ручного труда ,прием функций машинами остается за человеком. Автоматизация-это более высокая стадия механизации, при которой функции управления осуществляются автоматическими устройствами.
20 Октября 2011, курсовая работа
Пища должна содержать белки, жиры, углеводы, витамины, минеральные вещества и воду. Потребность, как в общем количестве пищи, так и в отдельных пищевых веществах зависит у детей в первую очередь от возраста, а у взрослых – от вида труда и условий жизни. Чтобы полнее удовлетворить эту потребность организма, необходимо знать, какое количество энергии расходуется им в сутки.
05 Ноября 2011, курсовая работа
Тема проекта: Кузнечно - прессовый цех
Место строительства – г. Самара
Климатический район – II В /СНиП 23-01-99/.
Зона влажности региона – сухая (3) /СНиП 23-01-99/
Продолжительность отопительного периода zht= 203 сут. /СНиП 23-01-99/
Средняя расчётная температура отопительного периода tht= -5,2 /СНиП 23-01-99/
Температура наиболее холодной пятидневки text= -30°C /СНиП 23-01-99/
Температура внутреннего воздуха tint=+18°C
Влажность внутреннего воздуха 55-60%.
Влажный режим помещения - нормальный /СНиП 23-02-2003/
Глубина промерзания грунта: 1,70 м
Условия эксплуатации ограждающих конструкций – А /СНиП 23-02-2003/
Санитарная характеристика процесса: II-б
По взрывной, взрывопожарной и пожарной опасности производственные процессы относятся:
печные и прессовые пролеты - категория Г
Степень огнестойкости: II /СНиП 21-01-97*/
Функциональная пожарная опасность: Ф5.1 /СНиП 21-01-97*/
Количество смен: 3.
02 Апреля 2011, курс лекций
Машины бывают двух видов: рабочие, которые используются для изготовления других машин, или для выполнения работы. Второй вид - машины-двигатели, преобразующие один вид энергии в другой.
Машины, механизмы, их агрегаты и детали в процессе производства на машиностроительном предприятии являются изделиями.