Автор работы: Пользователь скрыл имя, 20 Января 2012 в 23:47, курсовая работа
Целью данной курсовой работы является разработка практических рекомендаций по совершенствованию механизма обоснования целей предприятия на исследуемом предприятии.
Объектом исследования является ресторан «Монблан» при гостинице «Монблан» г. Севастополь.
Предмет изучения – разработка стратегической программы развития предприятия.
ВВЕДЕНИЕ………………………………………………………………………..3
1.ТЕОРЕТИКО- МЕТОДОЛОГИЧЕСКИЕ ПОДХОДЫ ДО ОПРЕДЕЛЕНИЯ СТРАТЕГИЧЕСКИХ ЦЕЛЕЙ ПРЕДПРИЯТИЯ
1.1. Сущность целевого подхода и классификация целей предприятия………5
1.2.Механизм обоснования целей предприятия……………………………….14
2.СТРАТЕГИЧЕСКАЯ ДИАГНОСТИКА И ОПРЕДЕЛЕНИЕ СТРАТЕГИЧЕСКИХ ЦЕЛЕЙ ПРЕДПРИЯТИЯ
2.1 Анализ привлекательности отрасли, региона, фактора внешней среды предприятия……………………………………………………………………...18
2.2. Диагностика внутренних переменных предприятия ресторанного хозяйства…………………………………………………………………………34
2.3. Позиционирование предприятия ресторанного хозяйства и ключевые факторы успеха………………………………………………………………….47
3.РАЗРАБОТКА СТРАТЕГИЧЕСКОГО ПОРТФЕЛЯ ПРЕДПРИЯТИЯ
3.1. Миссия, генеральная цель, декомпозиция целей. Обоснование стратегических целей……………………………………………………………57
3.2. Разработка целевой программы развития предприятия ресторанного хозяйства…………………………………………………………………………63
4.ПУТИ ОБЕСПЕЧЕНИЯ И КОНТРОЛЬ ЗА РЕАЛИЗАЦИЕЙ СТРАТЕГИИ ПРЕДПРИЯТИЯ…………………………………………………………………67
ВЫВОДЫ………………………………………………………………………...71
СПИСОК ИСПОЛЬЗУЕМЫХ ИСТОЧНИКОВ……………………………….73
ВЫВОДЫ
Ресторанный бизнес—это неотъемлемая часть сервисного сектора в рыночной экономике, роль, значение, а также объем предоставляемых услуг которого непрерывно возрастают по мере общего социально-экономического развития страны.
Роль, которую играет ресторанный бизнес в экономике страны, имеет значение более существенное, чем обычно представляется. В отличие от других сфер сервисного сектора экономики, ориентированных преимущественно на удовлетворение утилитарных потребностей, ресторанный бизнес выполняет важную и с социальной точки зрения необычную функцию — он призван вызывать у потребителя вполне естественное и достаточно дефицитное для рыночной экономики, диктующей напряженный темп и образ жизни, ощущение удовольствия. В этом смысле можно говорить о ресторанном бизнесе как об источнике, из которого по экономике растекаются положительные внешние эффекты.
Как правило, ресторанный бизнес занимает две ниши: существует как самостоятельно, так и будучи интегрированным в гостиничный бизнес, однако его предназначение остается неизменным.
В отличие от других сфер сервисного сектора экономики ресторанный бизнес имеет неограниченный потенциал роста, поскольку потребность в удовольствии, связанного с приемом пищи, также не ограничена. Единственный сдерживающий развитие фактор — доходы потребителей.
При разработке концепции ресторана следует акцентировать внимание на: качестве; уникальности; уровне необходимых полномочий менеджеров; политике скидок; акценте на практической стороне дела.
Конкурентоспособность
Эффективность ресторанного бизнеса оценивается группой показателей, наиболее значимые из которых - финансовый результат и конкурентная позиция. В ресторанном бизнесе крайне трудно разработать единую меру оценки труда. Так, в ресторане мы имеем дело с ординарным производственным процессом и в то же время это творчество — создание неповторимых блюд и стиля обслуживания каждым исполнителем, поскольку они вносят свое неповторимое участие; более сложной оказывается оценка эффективности работы руководящего состава, так как необходимо учитывать разнокачественные показатели, такие, как рост прибыли, рентабельность, текучесть кадров, а также показатель «качество предоставляемых услуг», который выявляется опосредованно, через популярность ресторана, что напрямую связано с «удовлетворенностью клиента».
В
ресторанном бизнесе вопросы
стратегического и
Традиционное ценообразование в ресторанном бизнесе не может дать существенного положительного результата, а исчисление издержек не является его определяющим фактором — формирование структуры и уровня издержек на исходные ингредиенты носит по отношению к меню подчиненный характер.
Для ресторана «Монблан» были определены возможности и угрозы внешней среды, сильные и слабые стороны деятельности.
Была определена миссия предприятия, также цели, как на ближайшую, так и на отдаленную во времени перспективу. Основная стратегия была определена как стратегия роста. Была разработан порядок обеспечения реализации данной стратегии и порядок оценки и контроля ее выполнения.
Таким образом, приведенный в данной работе анализ фирмы позволил определить основные мероприятия, способствующие повышению эффективности функционирования ресторана «Монблан» на рынке нашего города и области.
СПИСОК
ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ
Информация о работе Методы обоснования стратегических целей предприятия