- факторы внешней среды предприятия.

     К специфическим особенностям внутренней среды предприятий сферы гостиничного бизнеса относятся следующие характеристики:

     - выделение в трудовом процессе  двух функциональных сфер деятельности - производство гостиничной продукции, производство 
гостиничной услуги, при этом сервис проявляется как торговая функция;

     - активный, стрессовый характер труда  значительной части персонала, 
производственный процесс требующий больших затрат энергии работников;

     - коллективный процесс трудовой  деятельности, т.е. в реализации  процесса предоставления конкретной  услуги непосредственное участие  принимают несколько работников;

     - значительные отклонения от нормы  рабочего времени; при сокращении  рабочей недели (3-4 рабочих дня в неделю) - увеличение  длительности рабочего дня (на многих предприятиях работа в ночное время).

     К особенностям предприятий сферы гостиничного бизнеса, определенным условиями внешней среды предприятий, относятся:

     - ярко выраженные временные колебания в интенсивности труда (сезонный характер организации труда, неравномерное распределение спроса 
на услуги ресторана в течение дня);

     - высокий нормативный уровень  текучести кадров по ряду профессий, 
относящихся к основному производственному персоналу;

     - низкий статус на рынке труда  ряда профессий, которые включены  в 
структуру основного  производственного персонала ресторанов (сервисный персонал – администраторы, швейцары, официанты, серверы и др.);

     - различность профессиональных требований  по ряду должностей 
(официант, хостес, гувернант, администратор и др.), обусловленная многообразием форм организации предприятий сферы гостиничного бизнеса.

     Изучение  практики подготовки специалистов для гостиничного сервиса показало, что процесс профессиональной подготовки квалифицированных специалистов для гостиничного бизнеса в Казахстане находится на начальной стадии. Большинство работников гостиничного бизнеса в течение 10-15 лет не проходили соответствующую переподготовку. Образовательный процесс в области гостинично-ресторанного бизнеса и туризма осуществляется в различных учебных заведениях: (государственных:  Евразийский Национальный университет имени Л.Н. Гумилева, Казахский Агротехнический университет имени С.Сейфулина, а также ГККП Политехнический колледж), и (частных учебных заведениях: Казахский гуманирно-юридический университет, Акмолинский университет технологии и бизнеса, университет «Туран-Астана», колледж университета имени Д.А. Кунаева, Колледж Инновационных технологий, колледж Акмолинского университета технологии и бизнеса, колледж «Туран-Астана», экономико-юридический колледж).

     Современному  рынку индустрии гостеприимства и общественного питания нужны  специалисты из числа молодых  людей - энергичных, инициативных, экономически подготовленных, настроенных на творческий поиск, владеющих навыками эффективного управления производственными и технологическими процессами, налаживания коммуникативных связей в коллективе. Конкурентность гостиничных услуг на мировых рынках практически всегда базируется на «ноу-хау», компетентности, широком кругозоре, гибкости, уровне личной квалификации, т.е. на тех индивидуальных качествах, развитию которых способствует целостное и системное образование для подготовки специалистов гостиничного сервиса.

     Формирование  профессиональных компетенций и профессионально значимых личностных качеств в образовательном процессе учебных заведений выступает системообразующим элементом процесса развития конкурентоспособности будущего специалиста.

     Одной из динамично развивающихся отраслей городского хозяйства является сегодня индустрия питания и гостеприимства, испытывающая дефицит профессионально подготовленных кадров рестораторов, отельеров, менеджеров ресторанного, гостиничного и туристического бизнеса. Формирующиеся в столице гостиничные комплексы требуют постоянно возрастающее количество квалифицированных работников с высоким уровнем профессиональной компетентности, способных к эффективной работе по специальности на уровне международных стандартов. Такой уровень квалификации, может быть достигнут на основе компетентностного подхода в профессиональном образовании, позволяющего выпускнику образовательного учреждения успешно применять полученные знания, умения, навыки для решения практических производственных задач, эффективно осуществлять деловые коммуникации, быть готовым к обучению в течение всей жизни в связи с изменениями требований профессиональной деятельности.

     Анализ  теории и практики деятельности учреждений образования позволил выявить направления  повышения эффективности профессиональной подготовки студентов в соответствии с требованиями современного рынка труда:

     - осуществление принципа непрерывности  профессионального образования  как постоянного приобретения, применения  и совершенствования профессиональных  знаний, умений, навыков, углубление профессионального опыта;

     - организация процесса подготовки  специалистов в соответствии  с социальным заказом, с учетом  требований социальных партнеров,  на основе культурных и социально-экономических  особенностей региона;

     - обеспечение качества подготовки выпускников на основе ориентации профессионального образования на модель специалиста, владеющего комплексом профессиональных компетенций.

     Анализ  исследований и опыта практической подготовки специалистов гостиничного и ресторанного бизнеса позволил выделить противоречия между: современными требованиями рынка труда специалистов сферы гостеприимства и ресторанного сервиса и ограниченными возможностями их удовлетворения современной системой профессионального образования; необходимостью повышения качества профессионального образования специалистов сферы сервиса и недостаточной разработанностью методологии, теории и технологий его достижения в условиях учебных заведений.

 

Список  используемой литературы

 
 

[1] Виноградов Е.А., Маусов Н.К., Ламскова О.М. Персонал в фирмах индустриально развитых стран. - М., 1992.

[2] Волгин А.П., Матирко В.И., Модин А.А. Управление персоналом в условиях рыночной экономики: Опыт ФРГ. - М.: Дело, 1992.

[3] Гончаров  В.В. В поисках совершенства  управления: Руководство для высшего управленческого персонала // Опыт лучших промышленных фирм США, Японии и стран Западной Европы. - М.: МП "Сувенир", БГ, 1993.

[4] Грачев М.В. Управление трудом: (Теория и практика капиталистического хозяйствования). - М.: Наука, 1990.

[5] Грачев М.В. Суперкадры: Управление персоналом в международной корпорации ЗМ.- М.: Дело Лтд, 1993.

[6] Зайцев Г.Г., Файбушевич С.И. Управление кадрами на предприятии: Персональный менеджмент: Текст лекций. -СПб.: Изд-во СПбУЭФ, 1992.

[7] Методика кадровой работы американских фирм: Для руководителей кадровых служб ПО, предприятий, АО, МП. - М.: Потенциал XXI, 1992.

[8] Мухин Ю.И. Наука управлять людьми: Изложение для каждого. - М.: Фолиум, 1995.

[9] Ким  Л.Л. Современный Казахстанский  менеджмент в практике управления  персоналом//Справочник кадровика Казахстана. – 2007. - №3. – С.77

[10] Кравченко К.А. Социально-экономические основы планирования персонала. Дисс. на соиск. уч.степени к.э.н. – М., 2001. – С.23

[11] Асулбек Р. Необходимость стратегического менеджмента в современных компаниях как один из факторов стабильности и продвижения в условиях рынка//Финансы и кредит. – 2005. - №3. – С.27-28

[12] Контурбаева Ж. Методологические аспекты определения конкурентоспособности персонала//Труд в Казахстане: проблемы, факты, комментарии. – 2006. - №6. – С.25-27

[13] Албегова И.Ф. Теоретико-методологические основы выделения стратификационных систем в современном обществе//Социальный психолог. – 2003. - №2(6). – С.15-16

[14] Нам Н. Ресторанный бизнес//Достык-Дружба. - №5-6(31-32). – 2007. – С.34-36

[15] Тажбенова Н. Пообедаем на счет «три»//Эксперт Казахстан. – 2006. - №18. – С.34

[16] Тажбенова Н. Пообедаем на счет «три»//Эксперт Казахстан. – 2006. - №18. – С.35

[17] Тимохина ……….

[18] лавриненко……..

[19] Кабушкин Н.И. Менеджмент гостиниц и ресторанов: Учебник. – М.: Новое знание, 2002. – С.62

[20] Шепель В. М. Человеческая компетентность менеджера. – М.: Народное образование, 1999; Дубовицкий Р.А. Нормативное управление человеческими ресурсами в сетевых гостиничных организациях  Дисс. к. экон. н. – М., 2006

[21] Дубовицкий Р.А. Нормативное управление человеческими ресурсами в сетевых гостиничных организациях  Дисс. к. экон. н. – М., 2006. – С.56

[22] Шепель В. М. Человеческая компетентность менеджера. – М.: Народное образование, 1999. – С.127

[23] Дубовицкий Р.А. Нормативное управление человеческими ресурсами в сетевых гостиничных организациях  Дисс. к. экон. н. – М., 2006. – С.63

[24] ///////////

[25] Балабеков Е. До третьей звезды//National Business. – 2005. - №7. - С.30-38.

[26] Барманкулов Ж.О. Казахстан и Великий Шелковый Путь//Евразийское Сообщество. – 2004. - №5. - С.16

[27] Казахстан. Социально-экономическое развитие. 2006-2008. Астана: Агентство РК по статистике, 2008. – С. 59

[28] Каирбекова А.Т. Проблемы качества обслуживания на предприятиях размещения. Материалы международно-практической конференции «Туризм и гостиничное хозяйство в Центральной Азии».  – Алматы, 2006. – С. 25

[29] Агеева О.А. Туристские фирмы и гостиницы: бухучет и налогообложение. - М.: Современная экономика и право, 2002. – С.10-11.

[30] Жусупова А.М. Оценка эффективности маркетинговой деятельности гостиничных предприятий//Вестн. НАН Республики Казахстан. – 2007. - №2. – С.139-146

[31] Развитие туризма, доход от организации туризма и гостиничного хозяйства в Республике Казахстан Статистические сборники за 1999-2007 гг.

[32] Столичные вкусы клиентов системы HoReCa//Маркетинг товаров и услуг. – 2006. - №8. – С.22

[33] Теплухин А. Рестораны – в массы//Маркетинг товаров и услуг. – 2006. - №5. – С.32

[34] Нурахметова Г.Г. Проблемы организации гостиничного бизнеса в РК//Вестник КазНУ. - сер. эконом. – 2004. - №2. – С.18

[35] Джунгазиева Л.О. Где отдохнуть предпринимателю//Предприниматель и право. – 2005. - №2. - С.11

[36] Джанджугазова Е.А. Маркетинг в индустрии гостеприимства. - М.: Академия, 2003. - С.90

[37] Джанджугазова Е.А. Маркетинг в индустрии гостеприимства. - М.: Академия, 2003. – С.90

[38] Данияров С. Проблемы подготовки специалистов сферы услуг в Казахстане//Менеджмент в образовании. – 2007. - № 6. – С. 24

[39] Шалабаева А., Тажбенова Н. Хлеба и зрелищ//Эксперт Казахстан. – 2006. - №21. – С.32-33

[40] Ильясова Ф.Г . О концепции подготовки обучения персонала и специалистов сфере гостиничного бизнеса. – А., университет «Туран-астана», 2006. – 546 с.

[41] Саак А.Э., Якименко М.В. Менеджмент в индустрии гостеприимства (гостиницы и рестораны): Учебное пособие. – СПб.: Питер, 2007.- 432с.: ил – (Серия «Учебное пособие»).

[42] Нагимова З.А. Управление персоналом на предприятиях гостиничного бизнеса. – СПб.: Питер, 2004. – 144с.: ил.

[43]  Нагимова З.А. Управление персоналом на предприятиях гостиничного бизнеса. – СПб.: Питер, 2004. – 144с.: ил.