Автор работы: Пользователь скрыл имя, 11 Февраля 2012 в 11:08, дипломная работа
Перед проведением купажирования компоненты, составляющие буду-щую композицию купажа, подвергают специальной обработке.
Обработка компонентов купажа состоит в следующем. Производятся детерпенизация настоев, хранящихся в бочках 19, предварительное растворе-ние концентратов в горячей воде и фильтрование соков на фильтре 26. Затем компоненты насосом 25 задаются в сборники-мерники 29 –35, откуда они по мере надобности направляются в купажный чан 36.
Введение 5
1 Технико-экономическое обоснование 7
2 Обоснование технологической схемы и ее описание 10
3 Расчет продуктов, тары и вспомогательных материалов 18
3.1 Расчет количества основных продуктов напитка «Яблоко» 18
3.2 Расчет количества промежуточных продуктов и воды 23
3.3 Расчет количества основных продуктов напитка «Апельсин» 26
3.4 Расчет количества промежуточных продуктов и воды 32
3.3 Расчет потребной тары и вспомогательных материалов 36
4 Расчет и подбор оборудования 39
4.1 Сироповарочное отделение 39
4.2 Оборудование купажного отделения 43
4.3 Оборудование отделения водоподготовки 47
4.4 Оборудование моечно-разливочного отделения 49
5 Расчет складских помещений 53
6 Расчет расхода тепла, пара, энергии, воды, холода, сжатых газов 56
6.1 Расход воды 56
6.2 Расход пара 58
6.3 Расчет энергоресурсов 59
6.4 Расход диоксида углерода 62
6.5 Расход сжатого воздуха 62
6.6 Расход холода 63
7 Учет и контроль производства 66
8 Безопасность и экологичность производства 71
8.1 Анализ опасных и вредных производственных факторов 71
8.2 Выполнение требований безопасности к производственному оборудованию 73
8.3 Электробезопасность и пожаробезопасность на производстве 76
8.4 Микроклимат предприятия 83
8.5 Экологичность предприятия 88
9 Архитектурно-строительная часть 92
10 Экономическая часть 100
Заключение 114
Список использованной литературы 115
- Правила
пожарной безопасности или
- инструкция по содержанию и применению первичных средств пожаротушения;
- инструкция
о порядке действий работников
предприятия в случае
- инструкция по пожарной безопасности при работе в производственном цехе (при наличие такого цеха);
- вводный инструктаж по пожарной безопасности;
- план противопожарных мероприятий.
3. Заведены:
- журнал
учета противопожарного
- журнал контроля состояния первичных средств пожаротушения;
- журнал
проведения испытаний и
- журнал учета присвоения группы I по электробезопасности неэлектротехническому персоналу;
- журнал
учета проверки знаний норм
и правил работы в
Средствами пожаротушения в сироповарочном отделении цехе является: огнетушители ОУ-5, ОП-5. Они расположены на стеллажах и стойках в помещениях. Также производственные помещения обеспечены первичными средствами пожаротушения: пожарными кранами (пожарный рукав, ствол). Количество огнетушителей определяется согласно ППБ-01-93 в зависимости от категорий помещений. Огнетушители располагаются на видных местах вблизи от выходов из помещений на высоте не более 1,5 м.
На предприятии необходимо предусматривать подачу звукового и светового сигналов, предупреждающих о превышении в воздушной среде помещений концентраций взрывоопасных веществ, превышающих установленные нормативы. Газоанализаторы должны автоматически блокироваться с аварийной сигнализацией.
Микроклимат
– это метеорологические
Установлены Санитарные правила и нормы для предотвращения неблагоприятного воздействия микроклимата рабочих мест, производственных помещений на самочувствие, функциональное состояние, работоспособность и здоровье человека.
Государственный санитарно-эпидемиологический надзор и контроль за выполнением Санитарных правил осуществляется органами и утверждениями Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека, а ведомственный санитарно-эпидемиологический надзор и контроль – органами и учреждениями санитарно-эпидемиологического профиля соответствующих министерств и ведомств.
Санитарные правила устанавливают гигиенические требования к показателям микроклимата рабочих мест, производственных помещений.
Показателями, характеризующими микроклимат в производственных помещениях, являются [11]:
Показатели, характеризующие микроклимат на рабочих местах, разделяются по категориям проводимых работ (Iа, Iб, IIа, IIб, III) и представлены в таблице 24.
Таблица 24
Оптимальные показатели микроклимата на рабочих местах производственных помещений
Отделение | Категория тяжести работ | Оптимальные
нормативные параметры | |||
Температура, 0С | Влажность, % | Скорость движения воздуха (хол и пер/тепл), м/с | |||
Теплый период | Холодный и переходный период | ||||
Сироповарочное, купажное, розлива | IIа | 20-22 | 19-21 | 60-40 | 0,2/0,3 |
склады пустой посуды и готовой продукции | IIб | 17-19 | 20-22 | 60-40 | 0,2/0,4 |
Нормативные параметры освещенности рабочих мест в зависимости от разряда зрительных работ указаны в таблице 25.
Таблица 25
Характеристика освещенности рабочего места
Наименование рабочего места | Разряд зрительных работ | Естественное освещение | Искусственное освещение | |
Система освещения | Коэффициент естественного освещения, % | |||
Нормированная освещенность, лк | ||||
Цех розлива | III | Одностороннее боковое | 1,0 | 200 |
Окончание таблицы 25
Сироповарочное, купажное отделения | IV | Одностороннее боковое | 1,0 | 150-200 |
Склады пустой посуды и готовой продукции | IV | - | - | - |
Нормой в производственных цехах является уровень шума 80-85 дБ.
Таблица 26
Оценка источников шума
Наименование цеха | Источник шума (количество, шт) | Уровень звукового давления, дБА | Общий уровень шума в цехе, дБА | Меры защиты от шума |
Сироповарочное отделение | Вентилятор
аспирационной сети (3)
Нория (2) Эл. двигатель (2) |
78 80 93 |
82,8 83,0 96,0 |
Акустическая отделка помещения (наличие звукоизолирующих ограждений из бетона, железобетона, стекла, |
Машинное отделение купажного цеха | Насос (5) | 94 | 101,0 | деревянных
полотен для изготовления дверей).
Балансировка частот электромашин (ротор, подшипники). |
Цех розлива | Розливочно-укупорочный
автомат
Бутылкомоечная машина Этикетировочный автомат Пластинчатый транспортер Выдувная машина |
95 93 90 88 102 |
97,5 102 |
В соответствии со СНиП 23-05-95 «Естественное и искусственное освещение. Нормы проектирования» освещение рабочих помещений производится люминесцентными лампами и лампами накаливания.
На
всех лестничных площадках, у аппаратов
и машин устанавливается
Таблица 27
Нормы освещенности в соответствии с требованиями СНиП 23-05-95
Помещения | Разряд работ | Наименьшая освещенность, Лк | Коэффициент естественного освещения, % | |
При люминесцентных лампах | При лампах накаливания | |||
Основные производственные помещения | Vв | 100 | 50 | 1,5 |
Вспомогательные производственные помещения | Vб | 150 | 100 | 1,3 |
Административные помещения | IVб | 200 | 100 | 2,4 |
Рассчитать механическую вытяжную вентиляцию для помещения, в котором выделяется пыль или газ и наблюдается избыточное явное тепло.
Исходные данные: Количество выделяющихся вредностей: mвр.= 0,4 кг/час газа, Qяизб.= 20 кВт. Параметры помещения: 9´15´9 м. Температура воздуха: tп.= 10 °С, tу.= 23 °С. Допустимая концентрация газа Сд.=5,0 мг/м2. Число работающих: 46 человека в смену. Схема размещения воздуховода приведена на рис.3.3. Подобрать необходимый вентилятор, тип и мощность электродвигателя и указать основные конструктивные решения.
Расчет:
LП – потребное количество воздуха для помещения, м3/ч;
LСГ - потребное количество воздуха исходя из обеспечения в данном помещение санитарно-гигиенических норм, м3/ч;
LП – тоже исходя из норм взрывопожарной безопасности, м3/ч.
Расчет значения LСГ ведут по избыткам явной или полной теплоте, массе выделяющихся вредных веществ, избыткам влаги (водяного пара), нормируемой кратности воздухообмена и нормируемому удельному расходу приточного воздуха. При этом значения LСГ определяют отдельно для теплого и холодного периода года при плотности приточного и удаляемого воздуха r = 1,2 кг/м3 (температура 20 °С).
При наличии в помещении явной теплоты в помещении потребный расход определяют по формуле:
где ty и tп – температуры удалённого и поступающего в помещение воздуха
При наличии выделяющихся вредных веществ (пар, газ, пыль твр мг/ч) в помещении потребный расход определяют по формуле:
где Сд – концентрация конкретного вредного вещества, удаляемого из помещения, принимаем равным ПДК, мг/м3;
Сп – концентрация вредного вещества в приточном воздухе, мг/м3;
в рабочей зоне.
Расход воздуха для обеспечения норм взрывопожарной безопасности ведут по массе выделяющихся вредных веществ в данном помещении, способных к взрыву
где Снк = 60 г/м3 – нижний концентрационный предел распространения пламени по газовоздушным смесям.
Найденное значение уточняют по минимальному расходу наружного воздуха:
Lmin=n × m × z = 46 × 25 × 1,3 = 1495 м3/ч