Организационное проектирование холодного цеха

Автор работы: Пользователь скрыл имя, 24 Февраля 2012 в 11:09, курсовая работа

Краткое описание

В настоящее время, не существует человека, не пользующегося услугами ресторанов, баров, кафе. В данной сфере действует огромное количество организаций и индивидуальных предпринимателей, различающихся между собой по типам предприятий, по видам услуг, а также по масштабам своей деятельности: от мелких закусочных – до ресторанов класса люкс. Все эти заведения входят в так называемую систему общественного питания.

Содержание работы

Введение…………………………………………………...……………..2
Глава 1. Характеристика и нормативно-правовые аспекты деятельности предприятия
1.1 Характеристика предприятия……………………………………..5
1.2 Нормативно-правовые аспекты деятельности предприятия.….18
Глава 2. Особенности производственной деятельности цеха
2.1. Характеристика проектируемого цеха………………….……..26
2.2. Разработка производственной программы………….……...…32
2.3. Расчет потребного количества сырья «Н», «Б»…………........35
2.4. Расчет численности работников……………………...……….36
2.5. Проектирование рациональных режимов труда и отдыха…..37
Глава 3. Проектирование технологических участков, рабочих мест в цехе
3.1. Расчет и подбор оборудования………………………...………40
3.2. Расчет немеханического оборудования, подбор инвентаря, инструментов, приспособлений………………………………………….43
3.3. Составление таблицы основных технологических линий, участков в цехе…………………………………………………….………45
3.4. Расчет площади цеха…………………………………………...46
3.5. Составление схемы взаимосвязи цеха с другими помещениями, требования к компоновке………………………………..47
Заключение…………………………………………………………..50
Список литературы………………………………………………….51
Приложения

Скачать целиком (426.82 Кб) Сколько стоит заказать работу?
Содержимое работы - 1 файл

Организационно-технологический проект холодного цеха кафе на 60 человек.doc

— 1.09 Мб (Скачать файл)

Заведующий производством                                        Калькулятор

_________   ______________                                       _______    _____________

       подпись                     расшифровка подписи                                                                           подпись                 расшифровка подписи                                                                  

 

Чай с лимоном

1чашка

10-00руб.

Горячий шоколад

1чашка

55-руб.

Кофе «Эспрессо»

1чашка

55-00руб.

Кофе с ликёром и взбитыми сливками

1чашка

65-00руб.

Холодные напитки

Сок

Апельсиновый, яблочный, грейпфрутовый

1стакан

25-00руб

Кисель брусничный

1стакан

20-00руб.

Напитки газированные

На выбор

1стакан

20-00руб.

Минеральная вода

На выбор

1стакан

15-00руб.

Мучные блюда

Вареники (начинка по желанию гостя)

100/50

80-00руб.

Блины с медом и маслом

150/40/10

70-00руб.

Блины со сметаной

150/30

70-00руб.

Расстегаи с мясом и рисом

60

25-00руб.

Лепёшка сметанная

50

15-00руб.

                                                               Хлеб             

Ржаной

100

3-00руб.

Пшеничный

100

3-00руб.

 

Заведующий производством                                        Калькулятор

_________   ______________                                       _______    _____________

       подпись                     расшифровка подписи                                                                           подпись                 расшифровка подписи       

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Приложение № 2

                                      Утверждаю

                                                              Директор ООО «Дворик»

                                                                                         _________     _______________

                                                                                            подпись                     инициалы, фамилия

                                                                                                                  

Карта вин

20 октября 2007г

Крепкие алкогольные напитки

Виски «Лэйбл 5» 18 лет

50/700

380/5320

Виски «Лэйбл 5» 12 лет

50/700

250/3500

Виски «Чивас Регал»

50/750

230/3450

Виски «Дж. Уокер» черн.

50/500

220/2200

Виски «Балантайс»

50/1000

160/3200

Виски «Дж. Уокер» красн.

50/1000

150/3000

Виски «Лэйбл 5» 5 лет

50/700

145/2030

Водка «Путинка» премиум

50/750

90/1350

Водка «Царская»

50/700

80/1120

Водка «Хортиця VIP коллекция»

50/750

90/1350

Водка «Хортиця Платинум»

50/750

45/675

Водка «Зеленая Марка Главспирттреста»

50/1000

35/700

Водка «Зеленая Марка» ржаная

50/1000

35/700

Водка «Зеленая Марка» кедровая

50/1000

35/700

Джин «Бифитер»

50/1000

140/2800

Джин «Гордонс»

50/500

130/1300

Текила «Ольмека» бланко

50/1000

160/3200

Текила «Ольмека» голд

50/1000

170/3400

Текила «Тьера Брава» оро

50/750

160/2400

Текила «Тьера Брава» бланко

50/750

150/3000

Вина

Вино «Бушон Мальбек Резерва» кр.сух.
Вино имеет тонкий аромат специй и нежный вкус спелых фруктов. Превосходно сочетается с блюдами из говядины и баранины. Производство Чили

750

1200

 

Заведующий производством                                        Калькулятор

_________   ______________                                       _______    _____________

       подпись                     расшифровка подписи                                                                           подпись                 расшифровка подписи                                                                                  

Вино «Барбареско Рикосса» кр.сух
Вино имеет нежный аромат фруктов с тонами миндаля и мягкий гармоничный вкус. Прекрасно подойдет к блюдам из мяса и овощей. Производство Италия.

 

 

 

 

150/750

 

 

 

 

240/1200

Вино «Кастильо Де Клавихо Крианца» кр.сух.
Классика испанского виноделия! Вино ярко-красного цвета с нежным ароматом, с оттенками зрелых фруктов, шоколада и легких специй. На вкус приятное, полное и хорошо сбалансированное. Идеально для сопровождения блюд из красного мяса, ветчины, рыбы и сыров. Производство Испания.

150/750

230/1150

Вино «Кьянти» кр. сух.
Вино обладает ароматом диких ягод с оттенками специй и мягким бархатистым вкусом. Прекрасно сочетается с блюдами итальянской кухни – пастой, сырами, мясными блюдами. Производство Италия

150/750

220/1100

Вино «Бардолино классико» кр.сух.
Вино интенсивного пурпурного цвета с приятным ароматом спелых фруктов с тонами миндаля, легкое, хорошо сбалансировано. Прекрасно подойдет к жареному мясу, дичи, сырам. Производство Италия

150/750

200/1000

Вино «Кот Дю Рон » бел. сух.
Вино обладает элегантным ароматным букетом, в котором доминируют утончённые тона фруктов и белых цветов. Во вкусе ярко раскрываются довольно сложные слегка сладковатые фруктовые ноты, дополняемые свежим фруктовым послевкусием. Производство Франция

150/750

190/950

Вино «Кот Дю Рон» кр.сух.
В аромате этого вина доминируют оттенки красных фруктов, насыщенный вкус с нюансами черной смородины и фиалки, переходящий в долгое послевкусие. Прекрасно сочетается с блюдами их красного мяса, дичи и птицы. Производство Франция

150/750

190/950

Вино «Домен Шеваль Блан бордо» бел.сух.
Характер этого вина раскрывается через восхитительную душистую палитру ароматов белых персиков и цитрусовых. Свежее, и прекрасно уравновешенное, оно будет превосходным спутником блюд из морепродуктов, из белого мяса или мягких сыров. Производство Франция

150/750

190/950

Вино «Домен Шеваль Блан бордо» кр.сух.
Вину присущ тонкий аромат спелых слив и клубники и полный слегка танинный вкус, переходящий в приятное, длительное послевкусие. Великолепно сочетается с блюдами из дичи, сырами, а также десертами и фруктами. Производство Франция

150/750

190/950

Вино «Шато Монплезир» кр.сух.
Вино обладает богатым букетом с доминирующими нотами красных фруктов, ягод, пряностей и подлеска. Богатый и хорошо структурированный фруктовый вкус. Дополняется приятным послевкусием с мягкими танинами. Рекомендуется к блюдам из красного мяса и сырам. Производство Франция

150/750

170/850

Вино «Уоллоби Крик Шираз» кр.сух.
В аромате вина присутствуют спелые тона сливы и пряностей, дополняемые фруктовым вкусом с нотами сладкой ванили. Рекомендуется к блюдам из красного мяса и сырам. Производство Австралия

150/750

170/850

Вино «Уоллоби Крик Мерло» кр.сух.
Букет вина полон ярких тонов спелой сливы фруктового джема, с нотами красных ягод и оттенками ванили. Рекомендуется к блюдам из красного мяса и сырам. Производство Австралия

150/750

170/850

Вино «Вина Тендида» кр.п/слад.
Вину присущ аромат красных фруктов и мягкий бархатистый вкус. Прекрасно сочетается с супами, десертами и фруктами. Производство Испания

150/750

170/850

 

Заведующий производством                                        Калькулятор

_________   ______________                                       _______    _____________

       подпись                     расшифровка подписи                                                                           подпись                 расшифровка подписи                                                                                   

 

 

 

 

Вино «Вина Тендида» бел. п/слад.
Вину присущ ярко выраженный фруктовый букет с тонами спелых ягод и нежный, тонкий вкус. Прекрасно сочетается с холодными закусками и десертами. Производство Испания

150/750

170/850

Вино «Санта Элена Вэраетал Шардоне» бел.сух
Вино изготовлено из винограда сорта Шардоне-100%, выращенного в регионе Сентрал Вэлли в Чили. Рекомендуется к блюдам из рыбы и белого мяса или отдельно от пищи. Производство Чили

150/750

170/850

Вино «Санта Элена Вэраетал Каберне» кр.п/сух.
Вино обладает тонким вкусом с фруктовыми нотками и элегантным насыщенным ароматом. Прекрасно сочетается с блюдами из красного мяса и твердыми сырами. Производство Чили

150/750

170/850

Коньяки

Коньяк «Хеннеси ВСОП

50/700

365/5110

Коньяк «Хеннеси» ВС

50/350

270/1620

Коньяк «Ной 10*»
Производство Армения

50/500

300/3000

Коньяк «Ной 7*»
Производство Армения

50/500

195/1950

Коньяк «Ной 5*»
Производство Армения

50/500

175/1750

Коньяк «Ной 3*»
Производство Армения

50/500

150/1500

Ликеры

Ликер «Куантро» апельсин.

50/1000

160/3200

Ликер «Бейлис»

50/1000

160/3200

Ликер «Рамазотти блэк»

50/700

160/2240

Ликер «Малибу»

50/1000

160/3200

Ликер «Самбука»

50/1000

140/2800

Ликер «Амаретто»

50/750

130/1950

Пиво

Пиво «Пилснер Урквелл»

300/500

60/100

Пиво «Велкопоповицкий Козел»

300/500

65/90

Пиво «Золотая бочка» классич.

300/500

60/80

Пиво «Реддс премиум» (бут.)

330

70

Пиво «Миллер» (бут.)

330

70

Пиво «Хольстен» б/а (бут.)

330

60

Заведующий производством                                        Калькулятор

_________   ______________                                       _______    _____________

       подпись                     расшифровка подписи                                                                           подпись                 расшифровка подписи                                                                               

Безалкогольные напитки

Сок «Добрый» яблочный, ананасовый, мультифрукт

1 л

50

Coca-Cola

0,5 л

35

Sprite

0,5 л

35

Минеральная вода «Сарова»

1 л

30

Табачные изделия

Сигареты в ассортименте

1 пачка

30

Заведующий производством                                        Калькулятор

_________   ______________                                       _______    _____________

       подпись                     расшифровка подписи                                                                           подпись                 расшифровка подписи                                                                               

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Приложение № 3

Таблица 5

                                                                           Утверждаю

                                                                           Руководитель

                                                                           ____________

                                                                                                                   (должность)

Информация о работе Организационное проектирование холодного цеха