Организационное проектирование холодного цеха

В настоящее время, не существует человека, не пользующегося услугами ресторанов, баров, кафе. В данной сфере действует огромное количество организаций и индивидуальных предпринимателей, различающихся между собой по типам предприятий, по видам услуг, а также по масштабам своей деятельности: от мелких закусочных – до ресторанов класса люкс. Все эти заведения входят в так называемую систему общественного питания.

Введение…………………………………………………...……………..2
Глава 1. Характеристика и нормативно-правовые аспекты деятельности предприятия
1.1 Характеристика предприятия……………………………………..5
1.2 Нормативно-правовые аспекты деятельности предприятия.….18
Глава 2. Особенности производственной деятельности цеха
2.1. Характеристика проектируемого цеха………………….……..26
2.2. Разработка производственной программы………….……...…32
2.3. Расчет потребного количества сырья «Н», «Б»…………........35
2.4. Расчет численности работников……………………...……….36
2.5. Проектирование рациональных режимов труда и отдыха…..37
Глава 3. Проектирование технологических участков, рабочих мест в цехе
3.1. Расчет и подбор оборудования………………………...………40
3.2. Расчет немеханического оборудования, подбор инвентаря, инструментов, приспособлений………………………………………….43
3.3. Составление таблицы основных технологических линий, участков в цехе…………………………………………………….………45
3.4. Расчет площади цеха…………………………………………...46
3.5. Составление схемы взаимосвязи цеха с другими помещениями, требования к компоновке………………………………..47
Заключение…………………………………………………………..50
Список литературы………………………………………………….51
Приложения