Автор работы: Наталия Башкеева, 05 Октября 2010 в 15:34, курсовая работа
В сфере материального производства мясная промышленность является одной из важнейших и сложных отраслей, обеспечивающей человека основными биологически ценными белковыми продуктами питания – мясом и мясными изделиями. При этом птицеперерабатывающая промышленность занимает одно из важных мест в обеспечении населения высококачественными продуктами питания. За 30 лет птицеводческой промышленности производство яиц увеличилось с 2 до 25 млрд шт., мяса птицы в убойной массе – с 53 до 1709 тыс. т.
Экономическая эффективность данной отрасли обусловлена низкими затратами на производство единицы продукции. По конверсии корма мясное птицеводство превосходит все другие животноводческие отрасли благодаря биологическим особенностям птицы. На производство 1 кг мяса бройлеров затрачивается кормов соответственно в 1,5 и 2,5 раза меньше, чем на такую же массу свинины и говядины. Способность птицы к наивысшей конверсии корма при ее хорошей адаптации к промышленным условиям содержания, диетические качества продуктов (высокая массовая доля белка при пониженной энергетической ценности и уровне холестерина) являются факторами интенсивного развития данной отрасли. Учитывая все вышеперечисленное актуальность данного курсового проекта просто очевидна.
Целью курсового проекта является технико-экономическое обоснование проектируемого цеха, оценка технологических схем первичной переработки птицы и кроликов, сбор нормативно-технической документации для продукции цеха первичной переработки птицы и кроликов. При этом от качества технико-экономического обоснования цеха убоя и первичной переработки птицы и кроликов будет зависеть эффективность дальнейшей деятельности всего птицеперерабатывающего предприятия.
Введение
1 Характеристика выпускаемой продукции
2 Оценка рынка сбыта
3 Оценка конкурентов
4 Определение каналов товародвижения
5 Производственная структура предприятия
6 Юридический план
7 Режим работы предприятия
8 Схема технологического процесса в цехах основного производства
9 Продуктовый расчет
10 Научная организация труда
11 Организация труда на рабочих местах
12 Баланс рабочего времени
13 Определение стоимости основных средств предприятия
14 Расчет численности работающих и фонда оплаты труда
15 Расчет издержек производства
16 Расчет цены продукции
17 Финансовые результаты хозяйственной деятельности
18 Срок окупаемости вложений
19 Технико-экономические показатели проекта
Заключение
Список литературы
Утки I категории — мышцы хорошо развиты. Подкожный жир имеется на животе, груди и спине. Киль грудной кости не выделяется. // категория — мышцы тушки развиты удовлетворительно. Небольшие отложения подкожного жира заметны на груди и животе. Жир может отсутствовать при вполне удовлетворительно развитых мышцах тушки. Киль грудной кости выделяется.
Гусята I категории — мышцы тушки хорошо развиты, форма груди Округлая. Подкожный жир покрывает грудь и живот. Киль грудной кости не выделяется. // категория — мышцы тушки развиты удовлетворительно, форма груди угловатая. Незначительные отложения подкожного жира имеются на животе. Подкожный жир отсутствует при удовлетворительно развитых мышцах тушки. Киль грудной кости выделяется.
Гуси I категории — мышцы тушки хорошо развиты. Имеются большие отложения подкожного жира на животе, груди и спине. Киль грудной кости не выделяется. // категория — мышцы тушки развиты удовлетворительно, форма груди угловатая. Незначительные отложения подкожного жира видны на груди и животе. Киль грудной кости выделяется.
Индюшата I категории — мышцы тушки хорошо развиты. Отложения подкожного жира есть на животе и в верхней части груди (у основания шеи). Киль грудной кости выделяется. // категория — мышцы тушки развиты удовлетворительно. Киль грудной кости выделяется, грудные мышцы образуют угол без впадин. Небольшой подкожный жир имеется в нижней части спины и живота. Подкожный жир отсутствует при удовлетворительно развитых мышцах тушки.
Индейки I категории — мышцы тушки хорошо развиты, форма груди округлая. Значительное отложение подкожного жира находится в области живота, груди и в виде сплошной польски на спине. Киль грудной кости не выделяется. // категория — мышцы тушки развиты удовлетворительно, форма груди угловатая. Небольшой подкожный жир есть на спине и животе. Жира может не быть при удовлетворительно развитых мышцах. Киль грудной кости выделяется.
Цесарята I категории — мышцы тушки хорошо развиты. Незначительные отложения подкожного жира должны быть в области нижней части живота и в виде прерывистой полоски на спине. Киль грудной кости может слегка выделяться. // категория — мышцы тушки развиты удовлетворительно, грудные мышцы с килем грудной кости образуют угол без впадин. Небольшие отложения жира возможны на нижней части живота или они могут отсутствовать. Киль грудной кости может выделяться.
Цесарки I категории — мышцы тушки хорошо развиты, форма груди округлая. Подкожный жир виден на животе и в виде сплошной полоски на спине. Киль грудной кости не выделяется. // категория — мышцы тушки развиты удовлетворительно, форма груди угловатая. Небольшие отложения жира заметны на нижней части живота. Жир отсутствует при удовлетворительно развитых мышцах. Киль грудной кости выделяется.
При выпуске в торговую сеть масса остывших полупотрошеных тушек молодой птицы должна быть не менее (г): у цыплят и цесарят — 480, цыплят-бройлеров — 640, утят— 1040, гусят — 1580, индюшат—1620. Допускается выпускать тушки цыплят и цесарят в полупотрошеном виде от 400 до 480 г, по упитанности и обработке соответствующие требованиям стандарта, если количество их не превышает 15% общего числа тушек в партии.
Тушки всех видов птиц, не удовлетворяющие по упитанности требованиям II категории, относят к нестандартным. В торговую сеть и на предприятия общественного питания их не допускают, а используют для промышленной переработки.
Тушки старых петухов со шпорами более 15 мм независимо от упитанности к I категории не относят. Тушки птиц, имеющие темно-аспидную пигментацию кожи, кроме индеек, индюшат и цесарок, в торговую сеть не допускают, а используют для общественного питания.
Допускаются следующие отклонения при определении категорий упитанности тушек: для I категории — единичные пеньки и легкие ссадины, не более двух порывов кожи длиной до 1 см каждый (только не на груди), незначительное слущивание эпидермиса кожи; для тушек II категории — небольшое количество пеньков и ссадин, порывы кожи длиной не более 2 см каждая, незначительное слущивание эпидермиса кожи, не сильно ухудшающее товарный вид тушки. Тушки, соответствующие по упитанности требованиям I категории, но не удовлетворяющие данной категории по качеству обработки, переводят во II. Тушки, соответствующие по упитанности требованиям II категории, не отвечающие требованиям этой категории по качеству обработки, в торговую сеть не допускают, а используют в сети общественного питания или для промышленной переработки по той же категории.
Тушки птицы I и II категорий с искривлениями спины или грудной кости, царапинами на спине, кровоподтеками, а также с изменившимся цветом и вторично замороженные в торговую сеть и для общественного питания не принимают.