Технико-экономическое обоснование строительства (реконструкции) цеха убоя и первичной переработки птицы и кроликов мощностью 6000 голов в с

 

 

9 Продуктовый расчет 

     Для выбора наиболее эффективных аппаратурно-технологических  схем, соответствующих производственной мощности проектируемого цеха, и рациональной организации материальных потоков  выполняются продуктовые расчеты, результатом которых является определение живой массы сырья, массы готовой продукции, а также массы вторичных продуктов или отходов. При этом учитываются особенности химического состава сырья и продуктов его переработки, пищевая и биологическая ценность. 

9.1 Расчет количества голов 

Расчет  количества голов приведен в таблице 3.

Таблица 3 - Ассортимент птицы и кроликов, поступаемых на убой 

 

9.2 Расчет живой массы сырья 

     Живую массу сырья А, кг в цехе убоя и  первичной переработки тушек  птицы и кроликов рассчитываем по формуле:

                                                       

,                                                  (1)

где N – количество голов, шт.;

     g – средняя масса одной головы, кг: цыплят-бройлеров – 1;кур – 1,5; уток – 2; утят – 1,5; гусей – 3,5; гусят – 2,5; индеек – 4,5; кроликов – 3.

     Живая масса кур, поступивших за смену: А₁=1800∙1,5=2700 кг

     Цыплят-бройлеров: А₂=1800∙1=1800 кг

     Уток: А₃=420∙2=840 кг

     Утят: А₄=420∙1,5=630 кг

     Гусей: А₅=480∙3,5=1680 кг

     Гусят: А₆=480∙2,5=1200 кг

     Индеек: А₇=360∙4,5=1620 кг

     Кроликов: А₈=240∙3=720 кг

     Общая живая масса сырья, поступающего за смену: ∑А=11190 кг 

9.3 Расчет массы мяса, вырабатываемого за смену 

     Массу мяса, вырабатываемого за смену, М, кг рассчитываем, используя формулу:

                                                 ,                                                  (2)

     где z – норма выхода, % к живой массе

     Масса мяса кур: кг

     Цыплят: кг

     Уток: кг

     Утят: кг

     Гусей: кг

     Гусят: кг

     Индеек: кг

     Кроликов: кг

     Общая масса мяса, вырабатываемая за смену: ∑М=6785,07 кг

     Результаты  продуктового расчета представлены в таблице 4

Таблица 4 - Результаты продуктового расчета 

 

      10 Научная организация труда 

     НОТ - основа повышения экономической эффективности производства, усиления материального стимулирования рабочих. Важнейшая задача НОТ - повышение производительности труда.

     Организация труда – один из важнейших элементов  организации производства. Ее объектом является «живой» труд работников предприятия. Научной считается организация, которая основана на достижениях науки и техники, систематически внедряемых в производство, соединяет технику и людей в едином производственном процессе с целью улучшения условий труда, повышения производительности и заинтересованности работников в результатах труда. Научная организация труда (НОТ) решает на производстве следующие задачи:

1) Экономические – повышение производительности труда, рациональное использование сырья, материалов, энергии, оборудования;

2. Психофизиологические – соблюдение условий труда и их совершенствование;
3. Социальные – повышение работником уровня квалификации; выполнение работ, имеющих творческий элемент создание заинтересованности в труде.

     НОТ на проектируемом предприятии представляется следующими направлениями:

            1. разделение и кооперация труда  и их совершенствование;

            2. рационализация приемов и методов  труда;

            3. нормирование труда;

            4. совершенствование организации  и обслуживания рабочих мест;

            5. условия труда и рационализация режимов труда и отдыха;

            6. совершенствование материального  и морального стимулирования труда работников;

            7. подготовка и повышение квалификации работников;

            8. дисциплина труда и ее совершенствование.

     Применяя систему НОТ на проектируемом предприятии и зная технологию и отдельно взятые технологические процессы, можно допустить совмещение операций или выполнение однообразных операций группой рабочих одинаковой квалификации, что и осуществляется в данном ЦППП и кроликов.

     В условиях рыночной экономики каждое птицеперерабатывающее предприятие стремится к быстрому росту производства мяса птицы. Это, в свою очередь, стимулирует рост производства продуктов из мяса птицы и, соответственно, работы в области создания новых видов продуктов.

     С целью повышения эффективности  производства продукции проектируемого цеха, необходимо совершенствование методов контроля качества сырья и готовой продукции, строгое соблюдение регламентируемых режимов технологической обработки.

     Улучшение организации и обслуживания рабочих  мест должны обеспечивать наиболее удобные и безопасные условия труда, способствовать сокращению трудовых движений, а, следовательно, снижению утомляемости работника и экономии рабочего времени. Кроме того улучшение условий труда подразумевает регламентацию и оценку показателей тяжести труда, санитарно-гигиенических условий, внешней среды, производственной эстетики, режима труда и отдыха. Строгое соблюдение установленного внутреннего порядка также является одним из факторов повышения производительности труда.

 

      11 Организация труда на рабочем месте 

     Рациональная  организация труда и правильная его оплата -важнейшие условие роста производства готовой продукции и снижение отпускной цены изделий.

     Цех первичной переработки птицы и кроликов является одним из основных на птицекомбинате. Его продукция служит сырьем для остальных цехов, поэтому от санитарно-гигиенических условий данного цеха зависят степень микробного загрязнения тушек птиц и кроликов и, следовательно, качество вырабатываемых продуктов всего птицекомбината.

     При этом определенные санитарно-гигиенические  требования предъявляют к планировке самого цеха. Его размещают так, чтобы  естественное освещение в дневное  время отвечало требованиям гигиены  на всех этапах переработки.

     При проектировании, строительстве и  реконструкции ЦППП участки конвейера, где производят убой животных и съемку шкур с тушек кроликов, обособляют от остального помещения цеха. Это  уменьшает возможность распространения  микроорганизмов воздушными потоками с участков, в которых микробное загрязнение воздуха самое высокое.

     Стены и пол в ЦППП делают из материалов, которые можно легко очищать  и дезинфицировать. Стены облицованы плиткой. Технологическое оборудование размещают с учетом свободного доступа к нему для очистки и дезинфекции внешних и внутренних поверхностей.

     Уборку  помещений, мойку оборудования, дезинфекцию  выполняет специально назначенный  для этого персонал: цеховые уборщицы, мойщицы специального оборудования, дезинфекторы, а также рабочие  производственных цехов после предварительного инструктажа.

     Для обеспечения стабильного технологического процесса при глубокой переработке  мяса птицы в проектируемом цехе планируется бригадная организация труда. При этом за бригадой закрепляется соответствующее оборудование, определенный объем работ. Экономический и социальный эффект достигается тем, что в ней сочетается коллективная заинтересованность и ответственность бригады за выпуск конечной продукции высшего качества и с меньшими затратами.

     Внутри  бригады действуют принципы взаимозаменяемости и взаимопомощи. При бригадной форме организации и стимулирования труда отпадает необходимость выписки многочисленных нарядов и пооперационного учета, свойственного индивидуальной организации труда.

     Рабочее место является первичным звеном производственного процесса, от уровня организации которого зависит эффективность и качество труда. Планировка рабочего места должна обеспечить наиболее удобные и безопасные условия труда, способствовать сокращению трудовых движений и снизить утомляемость работников.

     В утомлении работника большое  значение имеет его поза. Статическое напряжение мышц будет небольшим при удобной сидячей позе работающего, поэтому необходимо стремиться к тому, чтобы работник выполнял работу в положении сидя, где это позволяет технологический процесс. Для обеспечения удобства посадки следует применять спинки, подлокотники, опоры для ног, которые должны быть регулируемые по высоте и углу наклона. При работе в положении стоя необходимо свести к минимуму наклоны туловища, для этого инструмент по размеру подбирают в зависимости от роста работающего. Наклон туловища человека вперед не должен превышать 30 °.

     Работа  на отдельных машинах и линиях, их пуск и остановка должны производится в строгом соответствии с технологической инструкцией, которую утверждает главный инженер.

     В помещениях с мокрыми полами рабочие  места оборудуют деревянными решетками для предохранения ног от переохлаждения и скольжения.

     Каждому работнику на производстве предоставляется  наличие одночасового обеденного перерыва в середине смены, также два выходных в неделю и месяц оплачиваемого отпуска в год.

 

      12 Баланс рабочего времени 

     Баланс  рабочего времени - число дней работы одного среднесписочного рабочего в год. Фонд рабочего времени равен числу календарных дней в году (365 или 366). Номинальный фонд работы в году составляет фонд рабочего времени за вычетом праздничных и выходных дней. Действительный годовой фонд времени работы одного рабочего в год  рассчитывается по формуле: