Автор работы: Пользователь скрыл имя, 26 Ноября 2011 в 12:26, дипломная работа
Основная цель данной дипломной работы – исследовать методы определения соли в молочных продуктах с целью выбора оптимального для проведения лабораторных работ по товароведению.
Для достижения поставленной цели был решен ряд задач:
− анализ теоретического материала;
− проведение ряда аналитических и инструментальных исследований массовой доли соли в молочных продуктах;
− экономический анализ с целью выявления оптимального.
Реферат………………………………………………………………………..5
Введение………………………………………………………………………8
1 Аналитический обзор……………………………………………………...9
1.1 Характеристика пищевой ценности молочных продуктов…………9
1.2 Сыры…………………………………………………………………….10
1.3 Масло сливочное.……………………………………………………….23
1.4 Творог………………………...……….…………………………………25
1.5 Поваренная соль…………………………….………............................26
1.6 Методы определения поваренной соли в пищевых продуктах …….34
2. Экспериментальная часть……………………………………………….....43
2.1 Определение хлористого натрия аргентометричеким методом…….44
2.2 Определение хлористого натрия методом ионного обмена
с катионитом………………………………………………………………...46
2.3 Определение хлористого натрия меркурометрическим методом….50
2.4 Рефрактометрический метод………………………………………......52
2.5 Определение хлорида натрия методом без предварительного
озоления……………………………………………………………………..55
2.6 Анализ полученных результатов…….……………………………….57
3. Экономическая часть……………………………………………………...61
3.1 Расчет сметы затрат для проведения работы……………………….61
3.2 Выбор оптимального метода анализа……………………………….82
4. Безопасность жизнедеятельности………………………………………...86
4.1 Анализ опасных и вредных производственных факторов…………86
4.2 Расчет заземления………………………………………………….......92
4.3 Инструкция по технике безопасности………………………………..96
Заключение…………………………………………………………………98
Литература…………………
Слайд 11. Рефрактометрический метод анализа показал хорошие результаты, но менее точные.
Слайд 12. Произведен расчет смет затрат по статьям расхода, приходящихся на один анализ с учетом затрат времени для проведения работ.
Из диаграммы следует, что наименьшие затраты на проведение одного анализа приходятся на титриметрические методы без предварительного озоления. Поэтому в качестве оптимальных для продуктов (за исключением анализа образцов брынзы) могут быть приняты данные методы. Рефрактометрический метод может быть использован как экспресс метод.
Слайд 13. Выводы:
− поваренная соль оказывает существенное влияние на организм человека и качество молочных продуктов;
− на основании статистических и экономических расчетов оптимальными методиками для всех соленых молочных продуктов, кроме брынзы, являются титриметрические методы без предварительного озоления;
−
в качестве эксперсс метода может
быть использован
Информация о работе Методы определения соли, с целью выявления оптимального, для молочных продуктов