Автор работы: Пользователь скрыл имя, 26 Ноября 2011 в 12:26, дипломная работа
Основная цель данной дипломной работы – исследовать методы определения соли в молочных продуктах с целью выбора оптимального для проведения лабораторных работ по товароведению.
Для достижения поставленной цели был решен ряд задач:
− анализ теоретического материала;
− проведение ряда аналитических и инструментальных исследований массовой доли соли в молочных продуктах;
− экономический анализ с целью выявления оптимального.
Реферат………………………………………………………………………..5
Введение………………………………………………………………………8
1 Аналитический обзор……………………………………………………...9
1.1 Характеристика пищевой ценности молочных продуктов…………9
1.2 Сыры…………………………………………………………………….10
1.3 Масло сливочное.……………………………………………………….23
1.4 Творог………………………...……….…………………………………25
1.5 Поваренная соль…………………………….………............................26
1.6 Методы определения поваренной соли в пищевых продуктах …….34
2. Экспериментальная часть……………………………………………….....43
2.1 Определение хлористого натрия аргентометричеким методом…….44
2.2 Определение хлористого натрия методом ионного обмена
с катионитом………………………………………………………………...46
2.3 Определение хлористого натрия меркурометрическим методом….50
2.4 Рефрактометрический метод………………………………………......52
2.5 Определение хлорида натрия методом без предварительного
озоления……………………………………………………………………..55
2.6 Анализ полученных результатов…….……………………………….57
3. Экономическая часть……………………………………………………...61
3.1 Расчет сметы затрат для проведения работы……………………….61
3.2 Выбор оптимального метода анализа……………………………….82
4. Безопасность жизнедеятельности………………………………………...86
4.1 Анализ опасных и вредных производственных факторов…………86
4.2 Расчет заземления………………………………………………….......92
4.3 Инструкция по технике безопасности………………………………..96
Заключение…………………………………………………………………98
Литература…………………
41. Балаев, А.А. Безопасность труда на предприятии / А.А. Балаев, О.П. Зюкова. − М.: Колос С, 2003. − 432 с.
42.
Кораблев, В.П. Электробезопасность на
предприятиях химической
промышленности: Справ, издание. / В.П. Кораблев.
− М.: Химия, 1991. − 240 с.
43.
Безопасность труда на производстве. Защитные
устройства. Спра
вочное пособие / под ред. проф. Б.М. Злобинского.
− М.: Изд-во «Металлургия», 1971. − 456 с.
ПРИЛОЖЕНИЕ
А
Ионообменная колонка с катионитом
1 − кран или зажим винтовой; 2 − пробка; 3 − вата стеклянная;
4
− катионит; 5 − трубка стеклянная
Рисунок
А1 – Ионообменная колонка с катионитом
Федеральное агентство по образованию
Государственное образовательное учреждение
высшего профессионального образования
«Алтайский
государственный технический
им.
И.И. Ползунова»
Бийский технологический институт (филиал)
на дипломный проект (работу)
студентки группы
тема
______________________________
______________________________
______________________________
Объем дипломного проекта (работы)
1. Количество листов
2. Количество выполненных
3.
Количество плакатов
______________________________
Актуальность
тематики дипломного проекта_______________________
____________________________
Степень соответствия дипломного проекта заданию
на дипломное проектирование ______________________________
____________________________
____________________________
Характеристика
выполнения разделов проекта, правильно
ли методически решены вопросы выбора
средств измерений при
Оценка дипломного проекта (работы):
______________________________
Рецензент ____________________
" 19 ” января 2009 г
Федеральное агентство по образованию
Государственное образовательное учреждение
высшего профессионального образования
«Алтайский
государственный технический
им.
И.И. Ползунова»
Бийский технологический институт (филиал)
руководителя о работе
студентки
____________________
Тема дипломной работы
______________________________
Степень соответствия дипломного проекта (работы) заданию на дипломное проектирование ____Дипломная работа полностью соответствует заданию на дипломное проектирование______________
______________________________
Дисциплинированность студента при выполнении дипломного проекта (работы), самостоятельность в работе, использование литературы, индивидуальные особенности В процессе выполнения дипломной работы Макрушиной В.Е. было продемонстрировано хорошее знание научной и технической литературы по товароведению и экспертизе молочных продуктов, дан обзор литературы, изучены методы анализов соли в молочных продуктах, на основании экономического расчета и экспериментальных данных выбраны оптимальные методы исследования.
Поставленная
задача потребовала
от В.Е. Макрушиной не
только навыков самостоятельной
работы, но и освоения
методов исследования
анализ содержания поваренной
соли. Полученные по
работе результаты свидетельствуют
о приобретении В.Е.
Макрушиной практики
ведения товароведной
экспертизы и умения
четко формулировать
выводы.
Характеристика
общетехнической и специальной
подготовки студента дипломница
гр. ТиЭТ-34 Макрушина
В.Е. обладает необходимой
общетехнической и специальной
подготовкой в области
товароведения и экспертизы
товаров.
Мнение руководителя о целесообразности использования выпускника на произ-водстве и в научно-исследовательской работе Считаю целесообразным использовать знания и навыки Макрушиной В.Е. в производственной деятельности.
______________________________
Оценка работы студента над дипломным проектом в целом (“отлично”, “хорошо”, “удовлетворительно”, “неудовлетворительно”)
В целом, выполненная
дипломная работа
заслуженно соответствует
оценке “хорошо”,
а Макрушина Валентина
Евгеньевна заслуживает
звания товароведа-эксперта.__________
Дипломный руководитель
ст. преподаватель каф ОХЭТ __________________ ________ (Голубятникова Т.Н.)
“ 28 ” января 2009
г.
Доклад
Слайд 1-2. Основной целью дипломной работы является исследование методов определения соли в молочных продуктах с целью выбора оптимального.
Для достижения поставленной цели был решен ряд задач, которые представлены на слайде 2.
Слайд 3. Поваренная соль представляет собой природный хлорид натрия NaCl с очень незначительной примесью других солей.
Первостепенное значение соль играет в формировании органолептических показателей продукта и является активным ингибитором.
Большинство продуктов вырабатываются с умеренным содержанием соли от 1 до 7−8%.
Массовая доля соли в продукте является важным показателем качества, для его определения надежные, быстрые и малозатратные методики.
Слайд 4. Из методов определения хлорид-ионов наибольшее практическое значение имеют титриметрические методы, основанные на осаждении нитратом серебра (аргентометрия) и нитратом ртути (I) (меркурометрии).
К известным методам определения поваренной соли также относится метод ионного обмена с катионитом, рефрактометрические и кондуктометрические методы.
Слайд 5−8. Титриметрические методы (слайд 5). Метод ионного обмена (слайд 6). Рефрактометрический метод (слайд 7). Кондуктометрический метод (слайд 8).
Слайд 9. Определение массовой доли хлорида натрия в сыре, брынзе, соленом сливочном масле и соленой сырно-творожной массе исследовали на примере ассортимента, представленного в торговом центре «Ривьера» г. Бийска.
Для достижения поставленных целей были использованы следующие методики:
− титрование с озоленными пробами с нитратом серебра и нитратом ртути (I) по ГОСТ 3627−81 и ГОСТ 15113.7−77;
− титриметрические методы с пробами без предварительного озоления по заводским методикам;
− метод ионного обмена с катионитом КУ-2 по ГОСТ 3627−81;
− рефрактометрический метод.
Слайд 10. Результаты измерения массовой доли хлорида натрия в %, обработанные статистическими методами, представлены в таблице на слайде 10.
Таким образом, можно сделать вывод, что результаты, полученные по титриметрическим методикам с озоленными пробами, соответствуют нормам.
В заводской практике при использовании этих методик не применяют озоление, что так же дает сопоставимые результаты. Однако результаты по брынзе занижены.
По ионообменному методу по всем образцам также получены сопоставимые результаты, кроме брынзы.
Информация о работе Методы определения соли, с целью выявления оптимального, для молочных продуктов