Проект по развитию бизнеса компании ООО "Жарю-Парю"

2. Новая услуга - доставка. Предприятие также предполагает внедрить новую для него услугу, такую как доставка. Этому способствует непрестанное развитие торгово-офисных предприятий в городе, где работающие не могут позволить себе покинуть рабочее место, поэтому делают заказ о доставке, также данное направление в настоящее время имеет большой спрос, так как в последнее время количество желающих заказать обеды и на дом существенно увеличилось. Это значительно сокращает время на приготовление и приём пищи. Данная услуга уместна, так как у предприятия разная специфика – производство блюд типа «Домашнее питание» и блюд фаст-фуда, поэтому данная услуга будет пользоваться спросом у разных слоев населения, с разными предпочтениями в кухне, а также различных возрастных категорий. На сегодняшний момент данный вид услуг в заведениях с подобным направленностью в меню существует только в нескольких заведениях Москвы.

Заказ блюд будет производиться по бесплатному номеру, где оператор будет принимать заявки и рассказывать о новинках в меню. Доставка будет производиться поначалу на 2 автомобилях в течение 30-40 минут. Минимальный размер заказа будет составлять 600 руб. и 60 руб. за доставку.

Для привлечения внимания к новым блюдам и услуге необходимо произвести активную рекламную кампанию, которая должна включать наружную рекламу, а именно рекламу на биг-бордах в наиболее проходимых местах, в центре города и т.п., а также реклама в витринах и в транспорте на наиболее популярных маршрутах города. Для этого предприятие воспользуется услугами рекламного агента, который будет ответственен за организацию и выполнение данных работ.

Для принятия решения по внедрению предложенного проекта, нами был произведен проектный анализ и предварительное технико-экономическое обоснование проекта.

1) первая альтернатива заключается в сохранении текущей деятельности предприятия без изменений.

2) вторая альтернатива заключается в реализации предложенного выше проекта по расширению сферы деятельности.

Проектный анализ комплексного проекта

1.                  Институциональный анализ. Цель институционального анализа - оценить совокупность внутренних и внешних факторов, сопровождающих проект. Оценивая внутренние факторы можно сделать вывод, что уровень менеджмента и работников предприятия является высоким: генеральный директор предприятия задействован в данной сфере бизнеса более 10 лет, осведомлен о последних специфических особенностях производства продукции в рассматриваемом сегменте рынка; персонал регулярно проходит курсы повышения квалификации. Шеф повар предприятия имеет передовой опыт работы в данной сфере и получил высочайшую квалификацию благодаря систематическим стажировкам и мастер-классам.

2. Анализ инфраструктуры. Предприятие располагает помещением, используемым под цех, где был произведен ремонт и частичная реконструкция. Помещение цеха регулярно обследуется представителями центра стандартизации и метрологии России, представителями пожарной охраны и СЭС на соответствие нормативным актам. При определении площади производственных помещений учтен характер производственной деятельности предприятия, его мощность, размеры торгового зала, численность работников и т.д. Планировка помещений цеха соответствует последовательности выполнения операций технологического процесса и исключает возможность встречных потоков сырья и готовых изделий.

Микроклиматические условия соответствуют допустимым нормам и стандартам для цеховых помещений.

Для обеспечения соответствующего нормам микроклимата в помещениях используются различные средства в зависимости от времени года: центральная отопительная система зимой; система охлаждения и принудительной вентиляции летом.

Вне зависимости от сезонности используется естественная система постоянной вытяжной вентиляции.

Для искусственного освещения используются люминесцентные лампы. Источником шума в цехе является проезжая часть улицы в сторону, которой выходит большая часть окон цеха. Наибольшая интенсивность движения автотранспорта приходится на дневное время. Для снижения шума внутри помещений были использованы шумопоглощающие панели, а также шумо- и теплоизоляционные окна. Кроме того, применение систем охлаждения в летний период избавляет от необходимости открывать окна для проветривания, что также снижает уровень шума в помещении.

Помещение цеха имеет категорию по взрыво-пожароопасности аналогичную производственному предприятию.

Особое значение для предприятий данного направления является их месторасположение и проходимость. Анализируя расположение кафе "Жарю-Парю" №1 и №2 можно сделать вывод, что их месторасположение является удачными, так как они расположены в центре города в местах с наибольшей проходимостью, что обеспечивает приток посетителей в зимнее и летнее время, а также туристов. Также каждое из заведений имеет удобный подъезд и транспортную развязку.

3. Экологический анализ. Цех оборудован необходимыми средствами санитарно-технического оборудования, которые подключены к соответствующим развязкам городского водопровода и канализации. Все нормы по охране труда и обеспечению комфортного протекания производственного процесса соблюдены. Передовая техника и потребляемое сырье соответствуют нормативным экологическим стандартам.

Основными направлениями ликвидации и переработки твердых отходов является вывоз и захоронение на полигонах, сжигание, складирование и хранение на территории промышленного предприятия до новой технологической переработки их полезные продукты (сырье).

4. Социальный анализ. При организации труда соблюдены правила охраны труда на производстве и положения ТК, жизни и здоровью сотрудников ничего не угрожает. Предприятие делает ежемесячные взносы в социальные фонды.

5. Коммерческий анализ. При проведении коммерческого анализа были сделаны выводы, что продукция предоставляемая предприятием пользуется спросом и рынок нуждается в предприятиях данного типа. Также был сформирован портрет потребителей. Их условно можно разбить на 2 группы: резиденты города Москвы и туристы. Относительно резидентов, то это потребители разных возрастных групп, среднего достатка, в зимнее время в основном работники близлежащих торговых и офисных предприятий. Наибольший доход приносят туристы города в летнее время, это также люди разных возрастных групп, со средним уровнем достатка.

Основными конкурентами являются:

- «Победа»,

- «Челентано»,

- «Макдональдс».

6. Анализ ценообразования. Спрос, как правило, определяет максимальную цену, которую фирма может запросить за свой товар. Минимальная цена определяется издержками фирмы или емкостью рынка товара. ООО "Жарю-Парю" стремится назначить на товар такую цену, чтобы она полностью покрывала все издержки по его производству, распределению и сбыту, включая справедливую норму прибыли за приложенные усилия и риск.

ООО "Жарю-Парю" выбирает в качестве задачи ценообразования максимизацию текущей прибыли. Предприятие производит оценку спроса и издержек: применительно к разным уровням цен и выбирают такую цену, которая обеспечит максимальное поступление текущей прибыли. Также будет произведен расчет цены новой услуги, такой как доставка, с учетом маршрутов и расходов топливо автомобилем.

7. Анализ рисков.

1.                  ООО "Жарю-Парю" не уделяет должного внимания маркетинговым исследованиям, что осложняет поиск для нее необходимых рынку видов изделий и увеличивает неопределенность в будущих результатах при выпуске новых видов продукции и услуг;

2.                  ООО "Жарю-Парю" не использует в своей деятельности ни рекламу, ни стимулирование сбыта в связи с отсутствием квалифицированных специалистов, что является слабым местом маркетинга и может привести к потере правильного курса ориентирования на потребителя и уменьшению объемов продаж;

3.                  На сегодняшний день финансовое состояние фирмы не является достаточно устойчивым и в целом зависит от объемов реализации продукции. Поэтому фирма использует все возможности для увеличения объемов продаж;

4. Также существуют риски, на которые руководство предприятия не может повлиять: колебание валютных курсов, дефолт и низкая платежеспособность населения.

2.2. Этапы реализации проекта развития и его структуризация

Согласно классификации типов проектов данный проект можно отнести к классическому типу, который в свою очередь согласно различным критериям также является:

                  Малым.

                  Организационно-сложным.

                  Краткосрочным.

                  Мультипроектным.

                  С реальными инвестициями.

Жизненный цикл проекта по расширению сферы деятельности компании ООО “Жарю-парю” представлен на рисунке 2.

Рис. 2. Жизненный цикл проекта

Основные задачи структуризации проекта:

                  разбивка проекта на поддающиеся управлению блоки;

                  распределение ответственности за различные элементы проекта и увязка работ со структурой организации (ресурсами);

                  точная оценка необходимых затрат - средств, времени и материальных ресурсов;

                  создание единой базы для планирования, составления смет и контроля за затратами;

                  увязка работ по проекту с системой ведения бухгалтерских счетов в компании;

                  переход от общих, не всегда конкретно выражаемых целей к определенным заданиям, выполняемым подразделениями компании;

                  определение комплексов работ (подрядов).

Методические основы структуризации представляют собой совокупность разрабатываемых моделей:

                  дерево целей;

                  дерево решений;

                  дерево работ (WBS - Work Breakdown; СРР - структура разбиения работ);

                  организационная структура исполнителей (OBS - Organization Breakdown Structure; ССО - структурная схема организации);

                  матрица ответственности;

                  сетевая модель;

                  структура потребляемых ресурсов;

                  структура затрат.

Концепция является важным документом реализации проекта, в ней излагается вся последовательность действий по реализации проекта.

Правильно разработанная, грамотная концепция - это одно из основных условий успешного развития проекта. Она позволяет полноценно оценить потенциальные возможности объекта, а также выбрать направление и ход дальнейшей работы.

Главная цель проекта по развитию и реинжинирингу сферы деятельности ООО “Жарю-парю” отражена в миссии проекта.

Миссия проекта: удовлетворение потребностей покупателей в высококачественной, разнообразной продукции по доступной цене и в кратчайшие сроки.

Чтобы проект был успешным необходимо определить его основные цели, которые представляют собой конкретизацию миссии проекта, что позволяет эффективно управлять процессом реализации проекта.

В Приложении 1 представлено дерево целей комплексного проекта по расширению сферы деятельности компании ООО “Жарю-парю”.

Дерево целей представляет собой иерархию целей по достижению главной цели - конкретного результата проекта, а именно, усовершенствование освоенной деятельности. Каждая цель подразделяется на подцели, реализация которых является важным условием достижения главной цели проекта.

Следующим этапом в разработке концепции проекта является построение структуры продукта проекта, иерархической системы составляющих элементов желаемого результата, конечной цели реализуемого проекта.

Следующим этапом в разработке концепции проекта является построение структуры продукта проекта, иерархической системы составляющих элементов желаемого результата, конечной цели реализуемого проекта.

Структура продукта по расширению сферы деятельности ООО “Жарю-парю” представлена в Приложении 2.

Требования к продукту проекта выдвинуты следующие:

1)                 Новая рецептура должна быть стандартной, не требовать нового оборудования, укладывать в регламент времени в соответствии с типом данного предприятия, то есть внедренные блюда должны иметь время приготовления стандартные для кафе быстрого питания

2)                 Сырье должно быть надлежащего качества (не просроченное, все ингредиенты должны соответствовать рецептуре).

3) Телефонная линия должна быть двуканальной для приема заказа без задержек.

Разработка структуры работ позволяет наглядно отобразить последовательность действий по реализации проекта, поэтому работы должны быть четкими и ясными, а также должны быть понятны всем участникам проекта. Это является главным условием успешной реализации проекта.

Иерархическая структура работ по проекту представлена в Приложении 3.

Из построенного дерева работ, следует, что реализация проекта по расширению сферы деятельности состоит из 5 этапов. Каждая из работ подразделяется на более мелкие подработы, выполнение которых является обязательным и достаточным условием для достижения главной поставленной цели.