Проект по развитию бизнеса компании ООО "Жарю-Парю"

В общем случае деятельность компании ООО "Жарю-Парю" сводится к нескольким основным процессам: стратегическому планированию, анализу потребностей рынка, разработке нового продукта (новых блюд), продвижению, производству продуктов, продаже, закупкам. Также выделяются сопровождающие процессы и процессы управления.

Перечисленные процессы делятся на множество процессов второго уровня, например производство отдельных видов продукции (фэст-фуды и классические блюда). Те в свою очередь делятся на еще более мелкие. Их может быть несколько сотен.

В целях совершенствования бизнес-процессов необходимо регулярно делать анализ всей цепочки, данный процессов и осуществлять оптимизацию наиболее серьезных сфер деятельности компании.

Для принятия решения по оптимизации бизнес-процессов необходимо  тщательно проанализировать внешние возможности и угрозы компании ООО "Жарю-Парю" (таб. 8).

Таблица 8

Внешние возможности и угрозы для компании ООО "Жарю-Парю"

Далее рассмотрим сильные и слабые стороны предприятия. Они представлены в таблице 9.

Таблица 9

Сильные и слабые стороны ООО "Жарю-Парю"

Таким образом, можно сделать выводы о том, что компания ООО "Жарю-Парю" подвержена наибольшим угрозам со стороны сильных конкурентов и из-за нестабильной экономико-политической ситуации в стране, которая служит причиной для многих факторов-угроз. Для предприятия главной возможностью для преодоления этих факторов должен стать охват большего сегмента рынка, используя неудачное поведение конкурентов и снижение цен на продукцию.

Что касается сильных сторон предприятия, то здесь наиболее сильно выражены такие стороны, как отлаженная сбытовая сеть и широкий ассортимент продукции, высокий уровень качества продукции, что позволяет доминировать на данном сегменте рынка. Но сбои в снабжении сырьем, и недостаточная рекламная деятельность выступают как слабые стороны фирмы.

Выводы по второй главе:

1. Основным видом деятельности московской компании ООО "Жарю-Парю" является производство и продажа продуктов питания через свою собственную торговую сеть. Согласно организационной структуре компании ООО "Жарю-Парю", напрямую собственнику в лице директора подчиняются четыре отдела и две торговые точки (кафе "Жарю-Парю" №1, кафе "Жарю-Парю" №2).

2. Из проведенного финансового анализа доходов, расходов и прибыли в компании ООО "Жарю-Парю" за 2007-2010 г., мы выявили:

- за последние полтора года доходы стабильно росли, что было обусловлено снижением затрат на сырьё вследствие заключения договоров с новыми поставщиками, а также уменьшением затрат за счёт увольнения сотрудников. Анализ структуры доходов за последние три года показал определённый устоявшийся спрос потребителей на каждый вид продукции, что показывают незначительные структурные сдвиги;

- динамика расходов компании достаточно устойчива и имеет однообразную форму, что обусловлено отлаженной системой обеспечения сырьём у проверенных поставщиков, а также такая динамика указывает на повышение объёмов производства в последнее время, что требует соответственного постепенного увеличения расходов на сырьё;

- расходы и доходы имеют незначительную разницу, что говорит о низкой прибыльности деятельности предприятия, а также слишком больших расходах на производство;

- динамика прибыли за 2007-2010 г. скачкообразная и имеет чётко выраженное увеличение на последних трёх кварталах 2010 г. Такое резкое изменение обусловлено сокращением издержек на производство продукции путём сотрудничества с новыми поставщиками сырья по более низким ценам, а также небольшим увеличением цен на фоне общего повышения уровня цен. А также влияние на увеличение прибыли оказала переорганизация состава сотрудников, в частности были уволены 3 сотрудника из штата кухонных работников, тем самым были сокращены расходы на заработную плату и другие отчисления.

3. В бизнес-процессе компании ООО "Жарю-Парю" участвуют все подразделения, причем от четкости, системности и грамотности их работы зависит рентабельность всей компании и ее дальнейшее развитие. Работа всех бизнес процессов в компании ООО "Жарю-Парю" осуществляется с помощью автоматизированной программы 1С Предприятие.

4. В целях совершенствования бизнес-процессов необходимо регулярно делать анализ всей цепочки, данный процессов и осуществлять оптимизацию наиболее серьезных сфер деятельности компании.

Глава 3. Проект по развитию бизнеса компании ООО "Жарю-Парю"

2.1. Описание проекта развития

В современных условиях, характеризующихся высокой динамичностью изменений среды, в которой функционирует бизнес-предприятие, – достижение устойчивой экономической эффективности бизнес-деятельности и стабильной конкурентоспособности предполагает наличие у предпринимательского предприятия способности к постоянному улучшению методов и средств осуществления бизнес-процессов.

Таким образом, в данном случае исходный этап инициации проекта заключается в осуществлении реинжиниринга в компании ООО "Жарю-Парю", заключающееся в фундаментальном переосмысление и радикальном перепроектировании бизнес-процессов, для достижения существенных улучшений, в таких ключевых показателях результативности, как: затраты, качество, уровень обслуживания клиентов и оперативность.

Для реализации реинжиниринга бизнес-процессов в компании ООО "Жарю-Парю", нами было предложено внедрить комплексный проект состоящий из 2-х направлений развития:

                  Введения новых блюд в компании (15 блюд);

                  Внедрение в компании новой услуги - доставка.

1. Введение новых блюд. Предполагается ввести в меню 14 новых блюд, основная направленность блюд – здоровое питание под лозунгом «Домашняя Еда», так как в последнее время обострилась мода на здоровое питание, и люди предпочитают блюда по домашним рецептам, нежели фаст-фуд. В связи с этим была выдвинута альтернатива по внедрению новой линейки предлагаемых блюд, куда входят закуски и первые блюда, их калькуляционные карты представлены в таблице 10. При внедрении новых блюд нет необходимости в приобретении нового кухонного оборудования, в данном случае будет увеличена загрузка уже имеющегося оборудования, однако необходимо приобрести тару для введенных блюд, так как объем предоставляемой продукции увеличится. Также в связи с изменениями в меню, необходимо в типографии заказать новый прейскурант.

Таблица 10

Калькуляция блюд