Проект по развитию бизнеса компании ООО "Жарю-Парю"

Содержание

Введение………………………………………………………………….…3

Глава 1. Теоретические основы управления проектами………….…5

1.1. Понятие проект, управление проектами………………………..……5

1.2. Жизненный цикл проекта……………………………………..……..15

1.3. Внешняя и внутренняя среда проекта…………………………...…..25

Выводы по главе 1……………………………………………………..….32

Глава 2. Анализ процессов в деятельности компании ООО "Жарю-Парю"……………………………………………………………………….…...34

2.1. Кратка характеристика компании ООО "Жарю-Парю"………...….34

2.2. Технико-экономические показатели деятельности компании ООО "Жарю-Парю"………………………………………………………………..…..38

2.3. Основные бизнес-процессы в организации и оценка их эффективности……………………………………………………………..…….45

Выводы по главе 2………………………………………………….……..48

Глава 3. Проект по развитию бизнеса компании ООО "Жарю-Парю"……………………………………………………………………..……..50

2.1 Описание проекта развития ………………………………………….50

2.2. Этапы реализации проекта развития и его структуризация……….57

2.3. Оценка стоимости и эффективности проекта………………..……..65

Выводы по главе 3………………………………………………………...71

Заключение………………………………………………………..……...73

Список использованной литературы …………………………..……..76

Приложения…………………………………………………….…….…..79

Введение

Все чаще любые изменения внутренней среды хозяйствующих субъектов, возникающие при оптимизации, реструктуризации и автоматизации бизнес-процессов, осуществляются в виде разнообразных проектов. Как правило, реализуемые проекты носят инвестиционный и инновационный характер, не затрагивая основную деятельность предприятия. Однако для некоторых видов бизнеса проектная система управления может стать основным принципом организации деятельности предприятия. Это обусловлено тем, что традиционные управленческие структуры, применяющиеся на предприятиях в течение нескольких десятков лет без существенных изменений, в настоящее время не в состоянии обеспечить эффективную работу и только усугубляют ситуацию, подталкивая предприятие к кризису.

По своей природе многие бизнесы являются проектно-ориентированными и для них проектные технологии составляют основу успеха их текущей деятельности.

Исходя из этого, управление проектами представляет собой отдельную науку со своими специфическими целями, задачами, принципами, методами и инструментами. Развитие данной науки позволило повысить эффективность мероприятий, направленных на расширение номенклатуры продукции, проведение реструктуризации предприятия, модернизацию отдельного производственного участка или предприятия в целом.

За счет внедрения различных инновационных проектов компании имеют возможность постоянно развиваться, стабильно функционировать, что приводит к повышению ее рентабельности и конкурентоспособности на современном рынке.

Целью дипломной работы является исследование теоретических основ управления проектами, а также разработка проекта по расширению сферы деятельности московского кафе "Жарю-Парю".

Поставленная цель дипломной работы предполагает решение следующих основных задач:

1)     изучить сущность и значение проекта;

2)     раскрыть основы управления проектом;

3)     рассмотреть основные виды и типы проектов;

4)     определить жизненный цикл проекта и его этапы;

5)     исследовать внутреннюю и внешнюю среду проекта;

6)     дать общую характеристику кафе "Жарю-Парю" и проанализировать основные бизнес-процессы в компании;

7)     разработать проект по расширению сферы деятельности кафе "Жарю-Парю", за счет увеличения ассортимента и введения новой услуги.

8)     рассмотреть основные этапы по реализации проекта расширения сферы деятельности кафе;

9)     сделать структуризацию проекта развития кафе "Жарю-Парю".

Объектом дипломного исследования является проектная деятельность в современных компаниях, а предметом дипломного исследования  - проект по развитии бизнеса в  московском кафе "Жарю-Парю".

Информационной базой дипломной работы являются труды известных отечественных и зарубежных авторов, таких как: Мазур И.И., Шапиро В.Д., Ольдерогге Н.Г., Володин В.В.,  Куправа Т.А., Либерзон В.И., Мирзоян Н.В., Мартин П., Пэйт К., Попов Ю.И., Ньютон Р., Яковенко О.В., Клиффорд Ф. Грей, Эрик У. Ларсон., Товб А.С., Ципес Г.Л., Пинто Дж. К.Э., а также журнальные статьи по проектному менеджменту.

Глава 1. Теоретические основы управления проектами

1.1. Понятие проект, управление проектами

Ежегодно прекращает существование около 10% компаний. В то же время, появляются новые компании,  кому-то  сопутствует  успех,  кому-то  неудача.  Современная  конкуренция,  нацеленная  на борьбу  за  клиента,  вынуждает  компании  быстро  находить  и  создавать  новые  товары  и  услуги, обновлять  ассортимент  для  удовлетворения  будущих  потребностей  клиентов.  Оптимальным считается  ежегодное  обновление 15-20%  ассортимента  товаров  и  услуг  компании.   А  задержка  с выходом  продукта  на  рынок  даже  на  один  месяц  может  привести  к  неудаче,  свести  на  нет  все затраченные усилия и ресурсы.

Как  сделать  компанию  эффективной  во  времени,  как  обеспечить  не  только  текущую,  но  и будущую эффективность компании. В этой связи, в деятельности и развитии компаний выделим две категории операций и действий:

1.  Повторяющиеся,  базовые  операции  и  процессы,  ориентированные  на  ход  событий  и обеспечивающие  воспроизводство  основных  функций  компании.  К  этой  категории  можно отнести все процессы планового производственного цикла, подготовку и сдачу бухгалтерской отчетности,  переговоры  и  работу  с  клиентами,  получение  и  анализ  финансовых  данных, ежемесячные  отчеты  отделов  и  т.д. Их  отлаженность  определяет текущую  эффективность компании.

Повторяющиеся,  базовые  процессы  обычно  описываются,  регламентируются  и управляются  в  рамках  общего  менеджмента  по  принципу  функциональной  специализации подразделений.  Такие  повторяющиеся  процессы  принято  называть  бизнес-процессами (бизнес-процесс -  известный  конечный  упорядоченный  набор  действий,  направленный  на достижение известной бизнес-цели за известный промежуток времени).

2.  Неповторяющиеся нециклические процессы, ограниченные во времени, ориентированные на конечную  цель,  порядок  достижения  которой  однозначно  не  определен.  К  этой  категории процессов  можно  отнести,  например,  создание  нового  отдела  или  направления,  вывод  на рынок  нового  бренда,  реорганизация  компании,  внедрение  информационной  системы, внедрение  любой  другой  системы  типа  моделирования,  контроллинга,  сбалансированных показателей и т.д.

Такие  процессы  нацелены  на  будущую  эффективность  компании,  характеризуются уникальностью  и  неповторимостью  целей  и  работ.  Они  обычно  выполняются  во  временно созданных  структурах  в  рамках  стратегических  целей  компании  и  выделяются  в  отдельные проекты.

Бизнес-процессы и проектные процессы имеют схожие параметры: имеют определенные цели, состоят  из  работ,  выполняются  людьми,  требуют  ресурсов  и  управления,  предполагают ответственных  лиц  за  достижение  результата.  Но  в  отличие  от  повторяющихся  серий  бизнес-процессов, проектные процессы характеризуются тремя особенностями:

•  наличием  четко  определенной  конечной  цели,  достижение  которой  связано  с  некоторой неопределенностью;  например,  разработка  логотипа  согласно  миссии  компании  к определенной дате;

•  созданием  нового  продукта  или  нового  качества,  содержащего  элементы  уникальности  по отношению к аналогам;

•  участием  специалистов  из  разных функциональных  подразделений  и  отделов  или  внешних подрядчиков, выполняющих взаимосвязанные работы.

И, главное, проекты всегда имеют три одновременных ограничения:

•  по срокам, т.е. проект должен завершиться к конкретной дате;

•  по затратам, т.е. проект ограничен выделенными финансовыми и людскими ресурсами;

•  по качеству, т.е. необходимо получить результаты определенного уровня качества.

Таким  образом,  мы  подошли  к  некоторому  определению  временного  организационного мероприятия,  называемому  проектом.  Проект -  это  неповторяющееся  мероприятие (действие, процесс)  по  созданию  нового  уникального  продукта  или  услуги  определенного  качества,  имеющее временные  и  бюджетные  ограничения  и  характеризующееся  неповторимостью  условий осуществления.

Следует  заметить,  что  проекты  выполняются  не  только  в  бизнесе,  но  и  в  других  сферах деятельности,  например,  социальной  сфере.  Примерами  социальных  проектов  могут  быть "проект реабилитации  жертв  стихийных  и  военных  действий", "проект  доступное  жилье", "проект предупреждения заболевания СПИДом", "национальный проект образование" и т.д.

Сегодня суще­ствует большое количество определений понятия «проект». Все они бази­руются на трех основных характеристиках проекта: наличии уникальной цели, ограниченности во времени, наличии ограничений по ресурсам, но имеют два недостатка: отсутствие связи между проектом как предвари­тельно разработанным планом и проектом как процессом реализации это­го плана; отсутствие связи между проектом и проектным управлением.

Рассмотрим ряд определений термина «проект», которые плотно используются и применяются в учебной литературе:

1.      Проект - это ограниченное по времени, целенаправленное изменение отдельной системы с установленными требованиями к качеству результатов, возможными рамками расхода средств и специфической организацией[1].

2.      Проект - это одноразовая совокупность действий и задач, обладающих такими отличительными признаками, как четкие цели, внутренние и внешние взаимосвязи операций, задач и ресурсов, определенные сроки начала и конца проекта, ограниченные ресурсы и т.п.

3.      Проект - это замысел, идея, образ объекта в виде его описания, расчетов, схем, изображений, раскрывающих сущность замысла и иллюстрирующих возможность его практической реализации. С другой стороны, в экономическом смысле проект - это программа действий, мер по практическому осуществлению конкретного, предметного социально-экономического замысла[2].

Чаще всего в отечественной практике понятие «проект» связывается с первым его значением, т.е. комплексом технической и сметной документации для создания чего-либо. Однако на западе для обозначения такого понятия чаще применяется термин design (пер. с английского - замысел, план), а понятие «проект» (project) трактуется более широко. С этой точки зрения ни сообщенная нам устно, ни изложенная на бумаге какая-либо идея сама по себе никаким действием не является, это есть лишь описание предполагаемого действия. Тем не менее, довольно часто под этим термином понимается папка бумаг, на титульном листе которой написано «проект». Можно констатировать, что смысловая нагрузка этого понятия во многом зависит от контекста. Таким образом, следует различать сами действия, образующие проект, и описание этих действий, изложенные в той или иной форме.

По мнению доктора экономических наук, профессора Разу М.Л.,  проект - системный комплекс плановых (финансовых, технологических, организационных и прочих) документов, содержащих комплексно-систем­ную модель действий, направленных на достижение оригинальной цели.

То есть сам проект не следует понимать как особый вид деятельности по управлению чем-либо. Проект - это всесторонний план, полноценная модель действий. Проект необходимо разработать и реализовать, что и составляет укрупненное содержание управления проектом.

Представленные варианты определения иллюстрируют многообразие взглядов на проект, как понятие. Можно утверждать, что каждый специалист, произнося слово проект, имеет свое индивидуальное представление о содержании этого понятия.

На основе многообразия имеющихся определений термина “проект”, кандидат технический наук, доцент Володин В.В., в своем труде “Повышение эффективности межотраслевой диверсификации с использованием проектного управления”, раскрыл данное понятие и его элементы в следующем контексте:[3]

1)                проект - целенаправленный, заранее проанализированный и спланированный комплекс взаимосвязанных мероприятий по созданию или изменению какого-либо объекта (совокупности объектов) направленный на достижение заранее определенных целей в течение заданного периода времени, при установленном бюджете и определенном качестве.

2)                проектные материалы - документ (система документов), содержащий описание и обоснование проекта.

3)                проектирование - процесс подготовки (разработки) проектных материалов.

4)                проектировщик - лицо, разрабатывающее или участвующее в разработке проектных материалов.

Для классификации проектов используют следующие классификационные признаки:

1. Масштабность проекта;

2. Длительность проекта;

3. Состав и структура проекта и его предметной области;

4. Сфера деятельности, в которой осуществляется проект;

5. Направленность проекта;

6. Характер предметной области проекта;

7. Сложность проекта.

 В обобщенном виде предложенная выше классификация проектов по всем рассмотренным критериям проиллюстрирована рисунком 1.

              Рис. 1. Классификация проектов[4]

По масштабности, т.е. по размерам самого проекта, количеству участников и степени влияния проекта на окружающий мир необходимо выделить следующие проекты: мелкие; средние; крупные; очень крупные.