В целях охраны окружающей среды и  здоровья для предприятий молокоперерабатывающей промышленности обязательно выполнение требований по санитарной защите окружающей среды в соответствии со следующими основными нормативными документами:

     - СанПиН «Гигиенические требования  к охране атмосферного воздуха населенных мест»;

     - Санитарные правила «Порядок  накопления, транспортировки, обезвреживания  и захоронения токсических промышленных  отходов и др.»;

     - СанПиН «Санитарные правила и нормы охраны поверхностных вод от загрязнения».

     Для улучшения сложной экологической  обстановки в России разрабатывается специальная долгосрочная программа «Экологическая безопасность России».

     Проблему  промышленного загрязнения в городах создают главным образом высокие концентрации бенз(а)пирена, взвешенных веществ, диоксида азота, сероуглерода, формальдегида. Наибольшая суммарная плотность выбросов на  единицу площади имеет место в Уральском, Центральном и Центрально-Чернозёмном районах. По объёму выбросов вредных веществ в атмосферный воздух от стационарных источников бесспорным «лидером» является Красноярский край, на втором месте - Свердловская область./48/

     На  предприятиях города за год уловлено 49,246 тыс. т загрязняющих веществ, из них утилизировано 39,220 тыс.т. Степень улавливания по городу составляет 65,2%. Сократились выбросы на 83 предприятиях за счёт сокращения объёма сжигаемого топлива, замены оборудования на более совершенное, уточнения инвентаризации источников выбросов в атмосферу, а также за счёт снижения объёмов производства. Увеличились выбросы на 114 предприятиях в связи с увеличением количества сожжённого топлива и появлением новых видов производства (Государственный доклад, 2002).

     Важнейшее значение в современных условиях придаётся экологическому состоянию водных ресурсов. Загрязнение представляет собой качественное истощение вод, основной причиной которого является поступление неочищенных или недостаточно очищенных стоков.

     Органы  государственного санитарного надзора уделяют большое внимание организации постоянно действующей комплексной системы наблюдения за состоянием водоисточников и качеством подаваемой населению питьевой воды. Областным Законом «О питьевом водоснабжении в Свердловской области» запрещается эксплуатация систем питьевого водоснабжения при отсутствии производственного контроля над качеством питьевой воды (Государственный доклад, 2002).

     Код предприятия, присвоенный ему Государственным  комитетом по охране окружающей среды 7779.

     С 22 августа 2004 г согласно постановлению №122 Ф.З. экологический контроль осуществляют федеральные власти.

     Постановлением  № 120 Ф.З. установлено распределение  средств, взимаемых с предприятий  за негативное воздействие на окружающую среду:

     40% - субъектам федерации,

     40% - в местный бюджет,

     20% - в Федеральный бюджет.

    Структура органов экологического контроля

Министерство  природных ресурсов РФ

    Агентство    Агентство   Агентство     Федеральная

    лесного      водного     по природо-   служба по

    хозяйства    хозяйства   пользованию    надзору 

В каждом агентстве имеются свои территориальные  органы надзора.

    Прежняя служба Гос.гор.тех.надзора вошла  в состав федеральной службы по надзору, а объединенная служба именуется  как Федеральная служба по технологическому, экологическому и атомному надзору.

    В городе Екатеринбурге работает Уральское  управление по технологическому, экологическому и атомному надзору, осуществляющее контроль за платежами (прежде такой контроль вела Налоговая служба).

    Изменились  нормативы платы за выброс, они значительно увеличились по отходам и по воздуху. По транспорту изменился порядок расчета, прежде был норматив с единицы транспорта, теперь расчет ведут по сожженному топливу.

    Отчетность  на выплаты за негативное воздействие  на окружающую среду: форма 2- тп (воздух); 2-тп (отходы); 2-тп (вода). ООО «Хладокомбинат №3» по воде не платит, т.к. водозабор осуществляется свердловской дистанцией водоснабжения. На основании вышеуказанных форм ведется расчет фактических платежей.

    Проект  норм ПДВ для ООО «Хладокомбинат №3» утвержден 15.11.2004г до 15.11.2007г. Разрешение №859 от 15.11.2004г до 15.11.2007г. 
 

      2.3.1. Характеристика предприятия  как источника  негативного воздействия  на окружающую среду.

      На  предприятии имеются следующие  производства, которые сопровождаются выделением загрязняющих веществ в атмосферу:

      -производство  вафельных стаканчиков (азота  диоксид, углерода оксид, акролеин, формальдегид, углеводороды предельные С12 – С19);

      -компрессорная  (аммиак);

      -установка  встряхивания мешков из-под муки (пыль муки);

      -сварочное  (марганец и его соединения, железа  оксид, фториды газообразные, взвешенные вещества);

      -металлообрабатывающее  (железа оксид);

      -зарядная  электрокар (калия карбонат);

      -лаборатория  (водород хлористый, кислота серная, натр едкий, изоамиловый спирт);

      -котельная  (азота диоксид, азота оксид,  углерода оксид, бенз(а)пирен);

      -автогараж  (азота диоксид, сажа, серы диоксид,  углерода оксид, бензин, керосин).

      Технология  производства и технологическое  оборудование на предприятии соответствует  современному отечественному технологическому уровню.

      Согласно  данным предприятия, профиль производства останется неизменным на ближайшие 3-5 лет.

      Выброс  вредных загрязняющих веществ в  атмосферу, т/год:

• диоксид азота - 11,9283 т/год;
• формальдегид – 0,0462;
• оксид железа – 0,0034;
• окись азота – 1,9378;
• сажа – 0,0001;
• взвешенные вещества – 0,0301;
• пыль зерновая – 3,340;
• калия карбонат – 0,045;
• аммиак – 9,5652;
• оксид углерода – 44,6136;
• бензин нефтяной, малосернистый – 0,0231
• углеводороды предельные С12-С19 – 1,8051.

    На  предприятии нет лаборотории, выполняющей натуральные замеры концентрации загрязняющих веществ в отходящих газах. В настоящее время согласно «экологической программе», имеющейся на предприятии инженер предприятия по технике безопасности и охране труда приглашает специалистов сторонних организаций, имеющих лицензию, для осуществления контроля за соблюдением нормативов ПДВ.

      В производстве вода используется: на фабрике  мороженого в вафельном отделении, аппаратно-варочном отделении и на аммиачно-компрессорном участке, в котельной. Фактическое использование воды предприятием: для хозяйственно-бытовых нужд - 56,386 м³/сут., для производственных нужд - 257,254 м^з/сут., в т.ч. на охлаждение оборудования - 10,76 м³/сут.

      На  промплощадке для очистки производственных сточных вод имеется жироуловитель, введен в эксплуатацию в 2004г. Фактическая производительность 25,02 м^З/сут. Фактическое количество вывозимого осадка 2,0 т/год. Расход сточных вод, сбрасываемых в городскую канализацию, составляет 269,696 м^З/сут.

      «Водоканал» осуществляет контроль над составом сбрасываемых сточных вод путем отбора контрольных проб не реже 1 раза в 6 месяцев.

      Отходы  комбината накапливаются в местах размещения и вывозятся в места складирования и на свалку. Токсичные отходы утилизируются.

      Сточные воды направляются в городскую канализацию.

      2.3.2. План природоохранных  мероприятий

      ООО «Хладокомбинат №3»  на 2005 год

      В целях улучшения состояния окружающей природной среды в зоне влияния  ООО «Хладокомбинат №3» целесообразно  провести следующие мероприятия:

1. оборудовать объект размещения и хранения отходов производства и потребления,  закрывающимися контейнерами, в 30м зоне от места приемки молока;
2. Не допускать захламления территории мусором, место временного хранения промышленно–бытовых отходов содержать в состоянии, отвечающем санитарным требованиям.
3. Следить за исправностью вентиляционных систем.
4. Установить промышленный очиститель сточных вод, так как жироуловитель не очищает сточные воды от других загрязняющих веществ;
5. Установка циклона со степенью очистки не ниже 70% на источнике 24 (установка встряхивания мешков из-под муки) для уменьшения выбросов пыли муки;

 

 

3. СПЕЦИАЛЬНЫЙ РАЗДЕЛ
1. Материал и методика исследования.

    Целью нашей работы является исследование влияния свойств и состава молока на качество мороженого, а также определение экономической эффективности производства мороженого с добавлением молока.

    Для достижения поставленной цели в работе было намечено решить следующие задачи:

1. Исследовать качество молока основных поставщиков (по сезонам года).
2. Исследовать причины снижения качества мороженого.
3. Изучить технологический процесс производства мороженого в условиях хладокомбината.
4. Определить и сравнить экономическую эффективность производства высококачественного мороженого.

Схема исследования приведена ниже: 

 

 
 

 

 
 
 
 

3.2.Результаты  собственных исследований

      Целью нашей исследовательской работы является изучение влияния молока-сырья на качество вырабатываемой продукции, а также изучение вопроса эффективности производства мороженого с цельным молоком.

3.2.1. Качество молока  основных поставщиков.

Основные  поставщики натурального молока, - хозяйства  ПСК "Храмцово" п.Совхозный Белоярского района, СХК "П-Уральский", ЗАО Агрофирма «Заря» Ачитского района, а также средние цены на закупаемое молоко указаны в таблице 5.

                                            Таблица  

      Характеристика  поставок молока

      На  поступающее молоко установлены  требования, предусмотренные новыми Техническими условиями ГОСТ Р 52054-2003, «Молоко натуральное коровье - сырье».

      Принимаемое молоко должно быть без посторонних, не свойственных свежему молоку привкусов и запахов, пастеризованным, охлаждённым, температурой не выше 8˚С. По внешнему виду и консистенции — незамороженным, однородной жидкостью, без хлопьев, цвет от белого до светло - кремового. Содержание общего количества бактерий в молоке должно быть не более 200 тыс. в 1 мл., патогенные микроорганизмы должны отсутствовать, содержание соматических клеток менее 500 тыс. в 1мл.