Автор работы: Пользователь скрыл имя, 09 Ноября 2011 в 14:29, дипломная работа
Организация производства хлебобулочных изделий и пути ее совершенствования в ТОО «Женіс Бек» Костанайской области» актуальна, так как ее целью является изучение и применение на практике теоретических знаний, современных методов экономических исследований финансового состояния предприятия и анализа результатов финансово – экономической деятельности.
Введение……………………………………………………………………….……..3
1.Научно-теоретические основы организации и развития хлебобулочного производства……………………………………………………………...........…….5
1. Теоретические основы организации хлебобулочного производства……………………………………………………...………….……... 5
2. Факторы и показатели эффективности производства хлебобулочных изделий…………………………………………………….………………………..12
3. Методика написания дипломной работы…..……………….…............17
2.Современное состояние организации производства хлебобулочных изделий в ТОО «Женіс Бек»…… …………………. …….……………………….19
2.1 Краткая экономическая характеристика предприятия…….………… 19
2.2 Технология хлебопекарного производства……………………………27
2.3 Организация труда и его оплата ………….…………….…………… ..35
2.4 Экономическая эффективность производства хлебобулочных изделий……………………………………………………………………………...40
3.Основные пути совершенствования организации производства в ТОО «Женіс Бек».............................................................................................................. 53
3.1 Резервы повышения эффективности производства в ТОО «Женіс Бек»...............................……………………………………………………………. 53
3.2 Повышение эффективности организации производства в ТОО «Женіс Бек» за счет проведения мероприятий по расширению рынка сбыта..................58
Заключение………………………………………………………………………….62
Список использованных источников………………………………….................. 65
В связи с этим анализ использования средств на оплату труда на предприятии имеет большое значение, он представлен в таблице 10.
Таблица 10
Анализ фонда заработной платы ТОО «Женіс Бек»
| Виды оплаты | 2008 год | 2009 год | 2010 год | Отклоне-
ние (+,-) | |||
| всего, тыс. тг | % к общему фонду | всего, тыс. тг | % к общему фонду | всего, тыс. тг | % к общему фонду | ||
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 |
| Повременная | 1266 | 13,77 | 1113 | 9,29 | 1638 | 10,93 | 372 |
| Сдельная | 2563 | 27,88 | 2737 | 22,84 | 3661 | 24,44 | 1098 |
| Оплата АДМ | 3051 | 33,19 | 3780 | 31,54 | 4058 | 27,09 | 1007 |
| Премии по результатам работы | 228 | 2,48 | 766 | 6,39 | 912 | 6,09 | 684 |
| Пособие по временной нетрудоспособности | 86 | 0,94 | 108 | 0,90 | 230 | 1,54 | 144 |
Продолжение таблицы 10
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 |
| Доплаты: | 1458 | 15,86 | 2266 | 18,91 | 2974 | 19,85 | 1516 |
| праздничные | 77 | 0,84 | 149 | 1,24 | 191 | 1,28 | 114 |
| ночные | 188 | 2,05 | 208 | 1,74 | 305 | 2,04 | 117 |
| сверхурочные | 169 | 1,84 | 118 | 0,98 | 167 | 1,11 | -2 |
| суммой | 1024 | 11,14 | 1791 | 14,94 | 2311 | 15,43 | 1287 |
| Отпускные | 540 | 5,87 | 1214 | 10,13 | 1507 | 10,06 | 967 |
| Итого общий фонд | 9192 | 100 | 11984 | 100 | 14980 | 100 | 5788 |
Анализ таблицы показывает, что в 2010 году по сравнению с 2008 годом фонд заработной платы возрос на 5788 тыс. тенге, за счет увеличения производства продукции, а также численности работающих. В связи с введением фонда материального стимулирования предусматривающего ежемесячные премии за добросовестную и качественную работу, недопущения брака, увеличения объема производства продукции увеличился и фонд оплаты по результатам работы.
Увеличение фонда оплаты АДМ на 1007 тыс. тенге произошло за счет увеличения количества работников АДМ. Сдельная оплата труда, предусматривающая оплату за объем выполненных работ, увеличилась в 2010 году по сравнению с 2008 годом на 1098 тыс. тенге за счет увеличения производства продукции.
Доплаты за праздничные и ночные часы увеличились за 3 года на 114 и 117 тыс. тенге соответственно, в связи с увеличением минимальной заработной платы. Повременная оплата в 2010 году увеличилась на 372 тыс. тенге за счет увеличения продолжительности рабочего дня на 2 часа и введения графика сменной работы для большей части персонала предприятия.
Оплата отпускных в 2010 году увеличилась по сравнению с 2008 годом на 967 тыс. тенге, что говорит о соблюдении трудового законодательства, о предоставлении отпуска и наличием денежных средств для их оплаты.
Доля пособия по временной нетрудоспособности к общему фонду заработной платы в 2008 и 2009 годах составляют всего 0,94% и 0,9% соответственно, что свидетельствует о хороших условиях труда и отдыха на предприятии, а также соблюдении условий техники безопасности.
Оплата по листку временной нетрудоспособности в 2010 году занимает 1,54%. Увеличение пособия по временной нетрудоспособности произошло вследствие повышения тарифных ставок.
Как видно из таблицы, премии по результатам работы за 3 года увеличилась на 684 тыс. тенге, что свидетельствует о материальной заинтересованности рабочих в выпуске более качественной продукции.
Динамика
роста фонда заработной платы
и численности предприятия
Рисунок 2. Динамика фонда заработной платы хлебозавода ТОО «Женіс Бек»
Увеличение фонда заработной платы на 5788 тыс. тенге за 3 года произошло за счет увеличения количества работников предприятия, а также за счет увеличения выпуска продукции.
Рисунок 3. Динамика роста численности работников предприятия хлебозавода ТОО «Женіс Бек»
За счет увеличения фонда заработной платы и роста численности работников предприятия произошло увеличение средней заработной платы работников предприятия. Динамика роста показана на рисунке 4.
Рисунок 4. Динамика роста среднемесячной заработной платы на хлебозаводе ТОО «Женіс Бек»
Из данных рисунка роста среднемесячной заработной платы видно, что в 2008 году среднемесячная заработная плата составила 17022 тыс. тенге, в 2009 году – 19582 тыс. тенге, а в 2010 году – 20134 тыс. тенге.
За 3 года среднемесячная заработная плата увеличилась на 3112 тыс. тенге или на 18%, а производительность труда – на 156 тыс. тенге или на 8%. Соотношение темпов роста производительности труда и средней заработной платы: 1,08/1,18=0,92.
Так как данный показатель имеет значение меньше 1, то можно сказать, что трудовые ресурсы на предприятии используются недостаточно эффективно. Преобладающий рост заработной платы над ростом производительности труда требует увеличения объема производства продукции и мобилизации средств для стимулирования эффективности дальнейшей работы предприятия [39].
2.4 Экономическая эффективность производства хлебобулочных изделий
Рассмотрим анализ производственных затрат, основанный на данных оперативного учета, который занимает одно из важнейших мест в анализе экономической деятельности предприятия, т.к. является основой для контроля за эффективностью деятельности предприятия и эффективностью использования производственных ресурсов. Структура затрат на производство продукции представлена в таблице 11.
Таблица 11
Структура затрат на производство продукции хлебозавода ТОО «Женіс Бек»
| Наименование
статей и элементов затрат |
Годы | |||||
| 2008 | 2009 | 2010 | ||||
| всего, тыс. тг | уд. вес, % | всего, тыс. тг | уд. вес, % | всего, тыс. тг | уд. вес, % | |
| Материалы | 24386 | 51,14 | 27581 | 50,85 | 30677 | 52,31 |
| Оплата труда | 6700 | 14,05 | 7890 | 14,55 | 8634 | 14,72 |
| Отчисления на зарплату | 178 | 0,37 | 287 | 0,53 | 352 | 0,60 |
| Затраты на содержание и ремонт оборудования и основных средств | 1255 | 2,63 | 2602 | 4,80 | 2598 | 4,43 |
| Амортизационные отчисления | 8462 | 17,75 | 8566 | 15,79 | 7439 | 12,68 |
| Накладные расходы | 6703 | 14,06 | 7318 | 13,49 | 8949 | 15,26 |
| Затраты всего на производство продукции | 47684 | 100 | 54244 | 100 | 58649 | 100 |
Представим структуру затрат на производство продукции по периодам в виде графика (рисунок 5).
Рисунок 5. Структура затрат на производство продукции хлебозавода ТОО «Женіс Бек»
Как видно по данным таблицы и графика, большая доля затрат на производство продукции за 3 года приходится на материалы. В 2008 году затраты на материалы составляют 24386 тыс. тенге, то есть 51,14% от общей суммы затрат на производство.
В 2009 году материалы составляют 27581 тыс. тенге, однако их доля в общей сумме затрат уменьшается и составляет 50,85%.
В 2010 году материалы составили 30677 тыс. тенге и 52,31% от всей суммы затрат на производство продукции, то есть произошло увеличение материалов по сравнению с 2008 годом на 25%.
В структуре затрат на производство продукции затраты на оплату труда, амортизационные отчисления и накладные расходы занимают примерно равные доли.
В 2008 году затраты на оплату труда производственных рабочих составляют 6700 тыс. тенге или 14,05% от всей суммы затрат, в 2009 году происходит увеличение затрат на оплату труда, они составляют 7890 тыс. тенге и 14,55% от общей суммы затрат.
В 2010 году затраты на оплату труда составили 8634 тыс. тенге и их доля равна 14,72%.
В 2008 году амортизационные отчисления составили 8462 тыс. тенге и их доля равна 17,75%.
В
2009 году амортизация имеет
В
2010 году сумма амортизационных
Накладные расходы в 2008 году составляют 6703 тыс. тенге или 14,06% от всей суммы затрат.
В 2009 году наблюдается уменьшение доли накладных расходов (13,49%) в общей сумме затрат, что является положительной тенденцией для увеличения экономического эффекта предприятия.
В 2010 году накладные расходы увеличились до 8949 тыс. тенге и заняли 15,26% в сумме затрат на производство продукции.
Затраты на содержание и ремонт оборудования и основных средств за 3 года увеличились на 1343 тыс. тенге, в связи с ремонтом производственного здания хлебозавода.