Автор работы: Пользователь скрыл имя, 09 Ноября 2011 в 14:29, дипломная работа
Организация производства хлебобулочных изделий и пути ее совершенствования в ТОО «Женіс Бек» Костанайской области» актуальна, так как ее целью является изучение и применение на практике теоретических знаний, современных методов экономических исследований финансового состояния предприятия и анализа результатов финансово – экономической деятельности.
Введение……………………………………………………………………….……..3
1.Научно-теоретические основы организации и развития хлебобулочного производства……………………………………………………………...........…….5
1. Теоретические основы организации хлебобулочного производства……………………………………………………...………….……... 5
2. Факторы и показатели эффективности производства хлебобулочных изделий…………………………………………………….………………………..12
3. Методика написания дипломной работы…..……………….…............17
2.Современное состояние организации производства хлебобулочных изделий в ТОО «Женіс Бек»…… …………………. …….……………………….19
2.1 Краткая экономическая характеристика предприятия…….………… 19
2.2 Технология хлебопекарного производства……………………………27
2.3 Организация труда и его оплата ………….…………….…………… ..35
2.4 Экономическая эффективность производства хлебобулочных изделий……………………………………………………………………………...40
3.Основные пути совершенствования организации производства в ТОО «Женіс Бек».............................................................................................................. 53
3.1 Резервы повышения эффективности производства в ТОО «Женіс Бек»...............................……………………………………………………………. 53
3.2 Повышение эффективности организации производства в ТОО «Женіс Бек» за счет проведения мероприятий по расширению рынка сбыта..................58
Заключение………………………………………………………………………….62
Список использованных источников………………………………….................. 65
Затраты на производство и реализацию продукции, формирующие ее себестоимость, один из качественных важнейших показателей коммерческой деятельности предприятия [40].
Проанализируем соотношение постоянных и переменных затрат, а также темп изменения затрат по сравнению с темпом изменения объема продукции, которые представлены в таблице 12.
Таблица 12
Анализ соотношения затрат на производство продукции и темп изменения объема продукции на хлебозаводе ТОО «Женіс Бек»
| Наименование показателей | Годы | Отклонение | |||
| 2008 | 2009 | 2010 | (+,-) | % | |
| Затраты на производство продукции, тыс. тг | 47684 | 54244 | 58649 | 10965 | 23 |
| Объем производства готовой продукции тыс. тг | 88045 | 120805 | 130979 | 42934 | 49 |
| Амортизация основных фондов, тыс. тг | 8462 | 8566 | 7439 | -1023 | -12 |
| Прямые затраты, тыс. тг | 32519 | 38360 | 42261 | 9742 | 30 |
| Косвенные (накладные) расходы, тыс. тг | 6703 | 7318 | 8949 | 2246 | 34 |
| Соотношение прямых затрат на единицу косвенных | 1:5 | 1:5 | 1:5 | - | - |
| Постоянные затраты, тыс. тг | 10748 | 10849 | 11730 | 982 | 9 |
| Переменные затраты, тыс. тг | 36936 | 43395 | 46919 | 9983 | 27 |
| Соотношение переменных затрат на единицу постоянных | 1:3 | 1:4 | 1:4 | - | - |
| Удельный вес переменных затрат в объеме производства | 0,42 | 0,359 | 0,358 | -0,06 | -15 |
| Темп изменения объема производства продукции | 101,7 | 137,2 | 108,4 | 6,7 | 7 |
| Темп
изменения затрат на производство
продукции к произведенной |
54,2 | 44,9 | 44,7 | -9,5 | -18 |
Данные таблицы показывают, что в 2008 году затраты на производство продукции составляли 47684 тыс. тенге, в 2009 году – 54244 тыс. тенге, в 2010 году затраты увеличились по сравнению с 2008 годом на 10965 тыс. тенге или на 23% и составили 58649 тыс. тенге.
Объем производства готовой продукции в 2008 году был равен 88045 тыс. тенге, в 2009 году произошло увеличение выпуска до 120805 тыс. тенге, в 2010 году объем производства составил 130979 тыс. тенге, что на 42934 тыс. тенге и на 49% больше, чем в2008 году.
В 2010 году по сравнению с 2008 годом сумма амортизационных отчислений уменьшилась на 1023 тыс. тенге или на 12%.
Прямые затраты в целом за 3 года увеличились на 9742 тыс. тенге или на 30%, косвенные или накладные расходы в 2010 году по сравнению с 2008 годом увеличились на 2246 тыс. тенге или на 34%.
Соотношение прямых затрат на единицу косвенных на протяжении трех лет оставалось неизменным и составляло 1:5.
Постоянные затраты имеют тенденцию к росту в связи с увеличением цены на коммунальные услуги и увеличением заработной платы административного персонала. В 2010 году происходит увеличение постоянных затрат по сравнению с 2008 годом на 982 тыс. тенге или на 9%.
Переменные затраты в 2010 году также увеличиваются по сравнению с 2008 годом на 9983 тыс. тенге или на 27%.
Соотношение переменных затрат на единицу постоянных увеличивается в 2009 году (составляет 1:4) и остается неизменным в 2010 году.
Удельный
вес переменных затрат в объеме производства
имеет тенденцию к
Темп изменения объема производства продукции и затрат на производство представим графически (рисунок 6).
Рисунок 6. Темп изменения объема производства продукции и затрат на производство
Как видно из рисунка, темп изменения объема продукции заметно выше, чем темп изменения затрат.
В 2009 году объем производства продукции увеличился на 37% по сравнению с 2008 годом.
В 2010 году произошло незначительное увеличение объема производства, то есть на 8% по сравнению с 2009 годом и на 7% по сравнению с 2008 годом.
Темп
изменения затрат на производство продукции
к произведенной продукции
В 2009 году темп изменения затрат уменьшился на 9,3% по сравнению с 2008 годом, в 2010 году произошло уменьшение темпа изменения затрат на 0,2% по сравнению с 2009 годом и на 9,5% по сравнению с 2008 годом.
Проведем анализ использования материальных ресурсов на предприятии (таблица 13).
Таблица 13
Анализ использования материальных ресурсов на хлебозаводе ТОО «Женіс Бек»
| Виды материальных ресурсов |
Годы | Отклонение | |||
| 2008 | 2009 | 2010 | (+;-) | % | |
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 |
| Сырье и основные материалы, тыс. тг, в т.ч.: | 22448 | 26106 | 29499 | 7051 | 31 |
| Дрожжи | 1283 | 1338 | 1799 | 516 | 40 |
| Мука 1 сорт | 1257 | 2026 | 2255 | 998 | 79 |
| Мука 1 с Стаб.Ф. | 15024 | 6734 | 6734 | -8290 | -55 |
| Мука в\сорт | 634 | 1657 | 2295 | 1661 | 262 |
| Мука ржаная | 350 | 604 | 701 | 351 | 100 |
| Жир | 9 | 10 | 10 | 1 | 11 |
| Соль | 152 | 193 | 186 | 34 | 22 |
| Сахар | 953 | 6008 | 6049 | 5096 | 535 |
| Яйцо | 67 | 1418 | 1896 | 1829 | 2730 |
| Ванилин | 31 | 45 | 61 | 30 | 97 |
| Маргарин | 1307 | 3354 | 4432 | 3125 | 239 |
| Масло растительное | 310 | 341 | 345 | 35 | 11 |
| Повидло | 499 | 356 | 349 | -150 | -30 |
| Солод | 201 | 214 | 220 | 19 | 9 |
| Сыр | 10 | 147 | 145 | 135 | 1350 |
| Творог | 105 | 131 | 141 | 36 | 34 |
| Сухофрукты | 13 | 14 | 13 | 0 | 0 |
| Пищевые добавки | 35 | 47 | 50 | 15 | 43 |
| Шоколад | 34 | 66 | 64 | 30 | 88 |
| Прочее сырье | 174 | 1403 | 1754 | 1580 | 908 |
| Вспомогательные материалы, тыс. тг, в т.ч.: | 448,3 | 498,3 | 683,5 | 235,2 | 52 |
| Мешки бумажные | 3,2 | 3,9 | 4,5 | 1,3 | 41 |
| Мешки полиэтиленовые | 4 | 3,4 | 2 | -2 | -50 |
| Пленка пищевая | 2,6 | 3,2 | 3,7 | 1,1 | 42 |
| Пленка полиэтиленовая | 98 | 168 | 185 | 87 | 89 |
| Коробка | 24 | 28 | 30 | 6 | 25 |
| Коробка под торт | - | - | 6 | - | - |
| Тарталетки для пирожных | 1,2 | 3,1 | 2,9 | 1,7 | 142 |
| Прочие вспомогательные материалы | 315,3 | 288,7 | 440,4 | 125,1 | 40 |
| Строительные материалы, тыс. тг, в т.ч.: | 13,6 | 7,8 | 4,9 | -8,7 | -64 |
| Ткань техническая | 3,6 | 2,8 | 2,5 | -1,1 | -31 |
| Кисть | 1,1 | 0,9 | 1,5 | 0,4 | 36 |
| Известь | 8,9 | 4,1 | 0,9 | -8 | -90 |
| Прочие материалы, тыс. тг, в т.ч.: | 476,1 | 968,9 | 489,6 | 13,5 | 3 |
| Чистящие и моющие средства | 12 | 14 | 15 | 3 | 25 |
| Мешок (кондит.) | 21 | 31 | 34 | 13 | 62 |
Продолжение таблицы 13
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 |
| Щетка Утюжок | 7 | 5 | 2 | -5 | -71 |
| Перчатки х/б | 6,8 | 5,7 | 9 | 2,2 | 32 |
| Щетки для мытья | 6,1 | 2,4 | 4,3 | -1,8 | -30 |
| Белизна | 5,5 | 6,9 | 7,1 | 1,6 | 29 |
| Спец. одежда | 4,5 | 6,1 | 20,6 | 16,1 | 358 |
| Фартук рабочий | 8 | 9,2 | 11 | 3 | 38 |
| Другие прочие материалы | 405,2 | 888,6 | 386,6 | -18,6 | -5 |
| ВСЕГО | 24386 | 27581 | 30677 | 6291 | 26 |
Данные таблицы показывают, что общий расход материальных ресурсов за 2010 год в целом составил 30677 тыс. тенге, что на 6291 тыс. тенге или на 26% больше, чем в 2008 году.
Увеличение расхода произошло по таким видам материальных ресурсов, как сырье и основные материалы, вспомогательные материалы, прочие материалы.
По статье сырье и основные материалы в 2010 году расход составляет 29499 тыс. тенге, увеличение расхода в 2010 году по сравнению с 2008 годом произошло на 7051 тыс. тенге или на 31%.
Расход сырья и основных материалов увеличился за счет увеличения объема производства, так увеличился расход дрожжей – на 516 тыс. тенге или на 40%, муки 1 сорта – на 998 тыс. тенге или на 79%, муки высшего сорта – на 1661 тыс. тенге или на 262%, ржаной муки – на 351 тыс. тенге или на100%.
Мука из стабилизационного фонда в 2008 году составляла 15024 тыс. тенге в связи с неурожаем зерна, в 2009 году происходит уменьшение поставок муки 1 сорта из стабилизационного фонда до 6734 тыс. тенге, в 2010 году поставки не изменяются.
Расход сахара, яиц, маргарина ванилина, шоколада и прочего сырья увеличился за счет увеличения производства в 2009 и 2010 годах кондитерских и сдобных изделий, а также введения в марте 2010 года выпуска тортов.
Вспомогательные материалы в 2010 году составили 683,5 тыс. тенге, что на 235,2 тыс. тенге или на 52% больше, чем в 2008 году.
Увеличились расходы на такие вспомогательные материалы, как бумажные мешки – на 1,3 тыс. тенге или на 41%, пищевую пленку – на 1,1 тыс. тенге или на 42%, полиэтиленовую пленку – на 87 тыс. тенге или на 89%, коробки – на 6 тыс. тенге или на 25%, тарталетки для пирожных – на 1,7 тыс. тенге или на 142%.
В связи с началом производства тортов в 2010 году появилась новая статья расходов на коробки для тортов (6 тыс. тенге).
По статье строительные материалы наблюдается уменьшение расходов на 8,7 тыс. тенге или на 64% в связи с началом в 2008 году ремонтных работ.
Увеличение расходов произошло по статье прочие материалы на 13,5 тыс. тенге или на 3% в связи с увеличением объема производства и увеличением количества производственных рабочих.
Увеличение произошло по таким статьям, как чистящие и моющие средства – на 3 тыс. тенге или на 25%, кондитерские мешки – на 13 тыс. тенге или на 62%, перчатки хлопчатобумажные – на 2,2 тыс. тенге или на 32%, спец. одежда – на 16,1 тыс. тенге или на 358%, фартук рабочий – на 3 тыс. тенге или на 38%.
Уменьшение расходов произошло на такие статьи, как щетка-утюжок и щетки для мытья, так как данные прочие материалы имеют долгий срок службы.
Расчет затрат по сырью на хлебозаводе ведется средневзвешенным методом. Расход сырья исчисляется по утвержденным нормам расхода сырья по видам продукции.
Затраты по заработной плате, коммунальным услугам, накладным расходам и по реализации высчитываются на единицу продукции.