Организация производства хлебобулочных изделий и пути ее совершенствования в ТОО «Женiс Бек» Костанайской области

      Обновление  основных фондов в хлебопекарной  промышленности составляет в среднем 3-7% в год, соответственно обновление производственного парка оборудования при таких темпах роста составляет в среднем 15-18 лет.

      Одна  из отличительных особенностей технического состояния хлебопекарной промышленности – наличие большого числа предприятий, введенных в строй в довоенные  и первые послевоенные годы. Средний  возраст хлебопекарного оборудования – 20,3 года – один из самых высоких  в группе перерабатывающих отраслей агропромышленного комплекса. Для  большинства хлебопекарных предприятий  характерны низкие темпы технического перевооружения производства. Использование  морально и физически изношенного  оборудования, помимо прямых потерь сырья  и готовой продукции, вызывает повышенный расход электроэнергии и топлива, увеличивает  трудоемкость производства хлеба [20].

      Включение Казахстана в мировой продовольственный рынок требует скорейшего проектирования и запуска в производство конкурентоспособного технологического оборудования, способного снизить себестоимость, расширить ассортимент, увеличить качество хлеба и хлебобулочных изделий.

      Внедрение комплексно-механизированных линий  позволяет максимально механизировать процессы приготовления теста –  разделки, формовки и расстойки тестовых добавок.

      Широкое применение в отрасли находят  тестомесильные машины интенсивного замеса, тесторазделочные агрегаты, которые  снабжены тестоделителями повышенной точности, тестоокруглители, механизмы предварительной расстойки тестовых заготовок, тестозакаточные машины. Автоматизация управления этим комплексом машин обеспечивает стабильность и надежность их работы.

      Применение  в промышленности машин, оборудования, средств автоматики и интенсифицированных  технологических процессов приготовления  теста создает реальную возможность  перехода от механизации участков и  цехов к массовой комплексной  механизации и автоматизации хлебозаводов.

      Необходимость постоянного обновления всего парка  оборудования – непременный фактор стабильного развития производства, поскольку наличие свободных  мощностей совершенно не означает, что отпадает необходимость их совершенствования  и замены. Вследствие изменений в  ведении технологического процесса, невозможности работы в непрерывном  цикле, износа оборудования возникает  естественная потребность в замене и модернизации старого оборудования [21].

      Главным направлением стратегии хлебопекарного предприятия должен стать маркетинговый  подход, в основу которого положены идеи удовлетворения потребностей рынка. Маркетинг должен охватывать различные  стороны деятельности предприятия  и ориентироваться на решение  таких задач, как комплексное  изучение рынка, ценообразование, товарная политика, управление сбытом, коммуникационная деятельность.

      В условиях развития и становления  социально-ориентированной рыночной экономики в Казахстане предприятия  хлебопечения должны использовать социальную или общественную концепцию маркетинга. Данная концепция выступает как  императив улучшения здоровья населения  и ставит предпринимательскую деятельность в зависимость от целей общественного  развития.

      Использование концепции маркетинга в деятельности предприятий зависит от уровня доходов, масштабов деятельности, стоящих  перед ними целей, рыночной конъюнктуры и других факторов.

      Современное состояние отрасли хлебопечения в Казахстане такого, что использование  маркетинга становится одним из важнейших  направлений повышения конкурентоспособности  предприятий.

      Основным  назначением маркетинга хлебопекарных  предприятий является обеспечение  способности предприятия удовлетворять  запросы покупателей, и не только в количественном отношении, но и качественном. Одна из самых важных и актуальных текущих задач казахстанских предприятий хлебопечения – выпуск продукции с учетом мнений и предпочтений потребителей. В связи с этим роль и значение маркетинга на предприятиях все более возрастает. Именно с его помощью они могут реализовать свои стратегические цели, выявив базовые рынки, их объективную привлекательность, отличительные особенности предприятия по отношению к рынкам сбыта, его сильные и слабые стороны, конкурентное преимущество, определив, какую стратегию следует избрать [22].

      Решение основных проблем хлебопекарной  промышленности, связанных с качеством, ассортиментом, технической оснащенностью  предприятий, определяет сегодня современные  приоритеты их научного обеспечения. Эти  проблемы резко обострились и  требуют новых подходов к их решению.

      Так, в промышленности перерабатывается более 60% от общего объема муки с пониженными  свойствами, невысок уровень удовлетворения потребности населения в изделиях лечебно-диетического и профилактического  назначения, особенно в зонах экологического неблагополучия, в хлебе длительного хранения [23].

 
 
     

2.   Факторы и показатели эффективности производства хлебобулочных изделий

 
 

     Эффективность производства – важнейшая качественная характеристика хозяйствования на всех уровнях. Под экономической эффективностью производства понимается степень использования производственного потенциала, которая выявляется соотношением результатов и затрат общественного производства.

     Процесс измерения ожидаемого или достигнутого уровня эффективности деятельности предприятия методологически связан, прежде всего, с определением соответствующего критерия и формированием соответствующей  системы показателей [24].

     Сущностная  характеристика эффективности производства находит отображение в общей  методологии ее определения, формализованная  форма которой имеет вид:

     

     Эффективность производства =                                                  (1)

 

     Система показателей эффективности производства, которая построена на основании  отмеченных принципов, должна включать несколько групп:

     1)   показатели эффективности использования труда;

     2) показатели эффективности использования производственных (основных и оборотных) фондов;

     3)   показатели эффективности использования финансовых средств.

       Каждая из этих групп включает определенное количество конкретных абсолютных или относительных показателей, что характеризуют общую эффективность ведения хозяйства или эффективность использования отдельных видов ресурсов.

     Рыночная  экономика по своей сущности является средством, стимулирующим рост производительности труда, всемерное повышение эффективности производства. Для правильного определения важнейших направлений повышения экономической эффективности производства необходимо сформулировать критерии и показатели эффективности [25].

     Эффективность использования трудовых ресурсов предприятия  характеризует производительность труда.

     Производительность  труда (выработка) – это интенсивность, плодотворность конкретного труда, производящего в единицу времени определенное количество продукции, или затраты труда на производство единицы продукции.

     Выработка измеряется количеством продукции, произведенной в единицу рабочего времени или приходящейся на одного среднесписочного работника или рабочего в год, (квартал, месяц), и определяется по формуле

 

     В = ВП / ССЧ,                                                (2)

 

где В – выработка;

      ВП – количество произведенной продукции;

      ССЧ – среднесписочная численность работающих.

     Трудоёмкость  продукции представляет собой затраты  рабочего времени на производство единицы  продукции:

 

     Тр = Т / ВП,                                                 (3)

 

где Тр - трудоемкость единицы продукции;

      Т - время, затраченное на производство продукции;

      ВП - количество произведенной продукции.

     Одной из основных проблем повышения эффективности  промышленного производства является обеспечение роста производительности труда.

     При повышении производительности труда  создается большое количество продукции  в единицу времени и затрачивается  меньше рабочего времени на производство единицы продукции.

     На  уровень производительности труда  влияют различные факторы: повышение  технического уровня производства; совершенствование  управления и организации производства и труда; изменение объема и структуры  производства; снижение доли продукции, конкурентоспособность которой  падает, и повышение удельного  веса высокорентабельной продукции; общеэкономические факторы, предусматривающие материальную заинтересованность работников предприятия в результате своего труда, повышение уровня рентабельности производства и продукции, обеспечение благоприятных финансовых, плановых и других стимулов повышения производительности труда [26].

     Система показателей эффективности производства, также включает показатели эффективности использования основных и оборотных фондов.

     Основные  фонды – часть ресурсов  предприятия, которая вещественно воплощена в средствах труда, сохраняет в течение длительного времени свою натуральную форму, переносит по частям стоимость на продукцию и возмещается только после нескольких производственных циклов.

     Эффективность использования основных фондов оценивается  с помощью системы стоимостных  и натуральных показателей.

     Фондовооруженность – определяется отношением стоимости основных фондов к численности работников.

       Эта величина должна непрерывно  увеличиваться, так как от неё зависит техническая вооруженность, а, следовательно, и производительность труда.

     Фондоотдача – этот показатель является обобщающим для оценки эффективности использования  основных фондов. Он определяется отношением объема реализации продукции к средней  стоимости основных фондов.

       Фондоемкость – величина обратная фондоотдаче. Показывает долю стоимости основных фондов, приходящихся на тенге реализованных товаров. Если фондоотдача должна иметь тенденцию к увеличению, то фондоемкость – к снижению. Определяется отношением среднегодовой стоимости основных фондов к численности работников.

     Рентабельность  основных фондов – определяется отношением балансовой прибыли к среднегодовой стоимости основных фондов.  Должна иметь тенденцию к росту.

     Коэффициент износа фондов определяется отношением суммы износа на начало и конец  года к стоимости фондов. Обычно используется в анализе, как характеристика состояния основных фондов.

     Коэффициент годности – является дополнением показателя износа до 100 % [27].

     Оборотные средства предприятия призваны обеспечивать непрерывное движение денег на всех стадиях кругооборота с тем, чтобы удовлетворять потребности производства в денежных и материальных ресурсах, обеспечивать своевременность и полноту расчетов, повышать эффективность использования оборотных средств.

     Наличие у предприятия достаточных оборотных  средств является необходимой предпосылкой для его нормального функционирования в условиях рыночной экономики.

     Основное  место в оборотных средствах  занимают средства, авансированные в  товарно-материальные ценности: товары, производственные запасы и другие товарно-материальные ценности.

     Оборотные средства являются одной из составных  частей имущества предприятия. Состояние  и эффективность их использования  — одно из главных условий успешной деятельности предприятия. Развитие рыночных отношений определяет новые условия  их организации. Высокая инфляция, неплатежи  и другие кризисные явления вынуждают  предприятия изменять свою политику по отношению к оборотным средствам, искать новые источники пополнения, изучать проблему эффективности их использования.