Организация производства хлебобулочных изделий и пути ее совершенствования в ТОО «Женiс Бек» Костанайской области

Министерство  образования и  науки Республики Казахстан 

Костанайский государственный университет имени А. Байтурсынова 
 
 
 
 
 

«Допущена к защите»

Зав. кафедрой _____________________

____________С.  Жиентаев

___ ____________20___г. 
 
 

ДИПЛОМНАЯ РАБОТА 
 

На  тему: «Организация производства хлебобулочных

изделий и пути ее совершенствования  в ТОО «Женiс Бек» Костанайской области» 
 

по  специальности 050506 – Экономика 
 
 

       Выполнила                                                          Е.В. Плешка  
 

       Научный руководитель                           

       ст. преподаватель                                               И.И. Горелова 
 
 
 
 
 
 
 
 

Костанай 2011 

      Содержание

 

Введение……………………………………………………………………….……..3

1. Научно-теоретические основы организации и развития хлебобулочного производства……………………………………………………………...........…….5
1.       Теоретические основы организации хлебобулочного производства……………………………………………………...………….……... 5
2.       Факторы и показатели эффективности производства хлебобулочных изделий…………………………………………………….………………………..12
3.        Методика написания дипломной работы…..……………….…............17
2. Современное состояние организации производства хлебобулочных изделий в ТОО «Женіс Бек»…… …………………. …….……………………….19

  2.1       Краткая экономическая характеристика предприятия…….………… 19

  2.2       Технология хлебопекарного производства……………………………27

  2.3       Организация труда и его оплата ………….…………….…………… ..35

  2.4 Экономическая эффективность производства  хлебобулочных изделий……………………………………………………………………………...40

3. Основные пути совершенствования организации производства в ТОО «Женіс Бек».............................................................................................................. 53

  3.1  Резервы повышения эффективности производства в ТОО «Женіс Бек»...............................……………………………………………………………. 53

  3.2    Повышение эффективности организации производства в ТОО «Женіс Бек» за счет проведения мероприятий по расширению рынка сбыта..................58

Заключение………………………………………………………………………….62

Список использованных источников………………………………….................. 65

Приложения…………………………………………………………………………68

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

                                                           Введение

 

     На  современном этапе развития Казахстана обеспечение стабильной работы предприятий по выпуску конкурентоспособной продукции является задачей первостепенной важности для управляющих всех уровней. Важнейшей характеристикой хозяйствования на всех уровнях является – организация и эффективность производства.

     В условиях рыночной экономики выживает лишь то предприятие, которое наиболее грамотно и компетентно определит  требования рынка, создаст и организует производство продукции, пользующейся спросом, обеспечит высоким доходом  высококвалифицированных работников.

     Снижение  издержек производства, рациональное использование материальных ресурсов, достижение более высоких экономических  показателей и, прежде всего повышение  производительности труда и эффективности  производства, и на этой базе снижение себестоимости – наиболее важные и актуальные задачи работников управления производством. Для их решения большое  значение имеет совершенствование  управления в целях повышения  его эффективности, овладение методами эффективного управления производством, а также расчеты и сравнение  показателей эффективности производства предприятия [1].

     Производство  хлеба и хлебобулочных изделий  – одна из самых динамично развивающихся  отраслей в пищевой промышленности.

      Хлеб всегда был и остается одним из основных продуктов питания населения. Ежедневное повсеместное потребление хлеба позволяет считать его одним из важнейших продуктов питания, пищевая ценность которого имеет первостепенное значение. Он обеспечивает более 50% суточной потребности в энергии и до 75% потребности в растительном белке [2].

      В переходный период созданы предпосылки  для кардинальной модернизации технической  базы хлебопечения, повышения пищевой  ценности и вкусовых достоинств хлеба. В настоящее время хлебозаводы имеют возможность приобретать любые виды сырья, материалов, пищевых добавок, улучшителей; располагают хорошо подготовленными кадрами руководителей, специалистов, рабочих; способны (при наличии инвестиционных ресурсов) в сжатые сроки устанавливать современное технологическое оборудование.

      Однако  в настоящее время хлебопекарные  предприятия сталкиваются и с  серьезными проблемами, тормозящими  их развитие. Это и удорожание сырьевых ресурсов, и невозможность обновления оборудования в связи с их дороговизной, а также рост цен на электроэнергию и воду, высокий уровень налогообложения  и т.д. Все эти факторы ведут  к увеличению себестоимости выпускаемой  продукции, и хлебопекарные предприятия вынуждены повышать цены на хлеб и хлебобулочные изделия. Страдает также и качество продукции, так как многие предприятия для увеличения своей прибыли от реализации продукции или используют более дешевое, но низкого качества сырье, или нарушают правила технологического процесса производства хлеба – что отрицательно сказывается на качестве готовой продукции, а, следовательно, и на здоровье населения.

      Правильная  организация производства хлебобулочных изделий  и экономное расходование ресурсов в хлебопечении являются приоритетными  задачами отрасли, от решения которых  зависит и качество продукции, и уменьшение ее себестоимости, а, следовательно, рост прибыли хлебопекарных  предприятий, их конкурентоспособность, возможность внедрения  в производство нового прогрессивного оборудования и способность  выхода на новые потребительские  рынки [3].

      Таким образом, так как хлебобулочная  продукция пользуется постоянным и  повсеместным спросом у населения, то хлебозаводы имеют благоприятные  условия для увеличения объемов  производства. Однако, только правильно организовав производство хлебобулочных изделий, предприятие может получить положительные результаты.

     Необходимым условием разрешения поставленных задач  является научный поиск, анализ, обобщение  практики и обоснование такой  системы управления предприятием, которая  могла бы обеспечить повышение эффективности  производства и насыщение рынка  высококачественными хлебобулочными изделиями [4].

     В первом разделе дипломной работы организация производства хлебобулочных изделий рассматривается как понятие и как экономическая категория.

     Во  втором разделе рассматривается система показателей организации производства предприятия, которая способна давать всестороннюю оценку использования всех ресурсов предприятия и содержать все общеэкономические показатели.

     В третьем разделе рассматривается система организационно-технических мероприятий по совершенствованию организации производства хлебобулочных изделий.

     Данная  дипломная работа на тему «Организация производства хлебобулочных изделий и пути ее совершенствования в ТОО «Женіс Бек» Костанайской области» актуальна, так как ее целью является изучение и применение на практике теоретических знаний, современных методов экономических исследований финансового состояния предприятия и анализа результатов финансово – экономической деятельности.

     В задачи исследования входит изучение путей совершенствования организации производства хлебобулочных изделий, а также исследование данных анализа для рекомендации принятия практических мероприятий, с целью повышения эффективности финансовой деятельности предприятия.

     Объектом  исследования является предприятие ТОО «Женіс Бек».

 
 
 
     

1. Научно-теоретические  основы организации  и развития хлебобулочного производства

 
 
     

2.   Теоретические основы организации хлебобулочного производства

 
 

      В настоящее время в Республике Казахстан рынок хлебопродуктов является одним из важных звеньев потребительского рынка, который обеспечивает население мукой, крупами и хлебобулочными изделиями. На его функционирование влияют, с одной стороны, спрос на хлеб и другие изделия из муки, с другой – предложение продовольственного зерна.

      Рынок хлебопродуктов – это совокупность экономических отношений, которые  складываются в сфере обмена готовой  хлебопекарной продукции между  производителями и потребителями. Современный рынок хлебопродуктов отличается рядом особенностей от рынка  других продовольственных товаров.

      Рынок хлеба и хлебопродуктов, как и  продовольственный рынок, характеризуется  не только емкостью и ассортиментной структурой реализуемых товаров, но и определенной сезонностью потребления  тех или иных продуктов. В условиях рыночных преобразований большое внимание оказывается инновационному развитию хлебобулочного производства [5].

      Хлеб  и хлебобулочные изделия –  основные продукты питания людей, они  содержат почти все, что необходимо человеку для питания и нормальной жизнедеятельности. Потребляя хлеб и хлебобулочные изделия, человек  удовлетворяет свои энергетические потребности на 40-50%, потребности  в белке на 30-40%, в витаминах  группы В на 50-60% и витамина Е до 80 % [6].

      Пищевая ценность хлеба определяется содержанием  отдельных составляющих и энергетической ценностью с учетом коэффициента усвояемости.

      Энергетическая  ценность хлеба зависит от содержания влаги (чем больше влаги, тем она  ниже) и от количества отдельных  компонентов сухого вещества. Хлебобулочные  изделия имеют высокую энергетическую ценность и вместе с зерновыми  продуктами восполняют более 40% суточной потребности организма в энергии.

      Вместе  с тем белки хлеба не являются полноценными: в них мало незаменимых  аминокислот лизина и метионина. Поэтому в процессе производства хлеба его белковую ценность повышают путем обогащения молочными продуктами, белками бобовых и масличных  культур (сои, подсолнечника). Таким  образом, хлеб является источником многих незаменимых для организма человека аминокислот: посредством его удовлетворяется потребность в лизине на 19-21%, в метионине на 20-22%, в триптофане на 36-40% [7].

      В хлебопечении – одной из старейших  отраслей пищевой промышленности –  к настоящему времени исторически  сложилась терминология и основные группы товаров. Со временем эти понятия  и определения перешагнули рамки  производства и теперь широко используются не только в технологических руководствах, но и в нормативных документах.

      Предложенная  ниже классификация включает не только простой перечень ассортимента хлебобулочных  изделий, но и круг характеризующих  их признаков, включающий в себя вес, основные составляющие рецептуры, особенности  способов обработки.

      Хлеб – изделия с массой не более 0,6 кг, в рецептуру которых входит обычно только основное сырье. Группа включает формовой и подовый хлеб из ржаной, пшеничной муки и их смесей.