Расчет стоимости банкета дня рождения взрослого на 40 человек

 

Общая сумма 34697-20 руб. (Тридцать четыре тысячи шестьсот девяносто семь руб. 20 коп.). 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

 
 

ЗАКЛЮЧЕНИЕ. 
 

      При выполнении работы мы рассмотрели такие  вопросы как понятие затрат и  издержек производства и обращения. Номенклатуру и состав издержек производства и обращения по видам затрат. А также рассмотрели необходимость проведения анализа издержек производства и обращения и его проведение на предприятиях питания.

      Прежде  чем приступить к практической части  работы мы изучили структуру цены продукции предприятий общественного питания. Затем разработали меню банкета, учитывая предпочтения заказчика. Рассчитали калькуляционные (технологические) карты на каждое блюдо нашего меню и определили себестоимость блюд. При расчете стоимости банкета определили цену каждого блюда (себестоимость + наценка) и рассчитали общую стоимость блюд для нашего банкета на 40 человек.

     В заключение, стоит отметить, что  знания, приобретённые нами в процессе выполнения курсовой работы полезны и на бытовом уровне в повседневной жизни каждому человеку. Быть грамотным человеком в этой сфере, значит знать этику поведения за столом, правильно подбирать блюда из предложенного предприятием питания меню и сочетать их с напитками и своими финансовыми возможностями, уметь составить свой собственный план-меню для проведения банкета в вашу честь. Исходя из этого, мы можем дать практическую рекомендацию. Подав заявку на проведения банкета в ресторан, не стоит полностью полагаться на знания, опыт и вкус его работников, нужно как можно активней участвовать в подготовке банкета, так чтобы были учтены все ваши идеи и пожелания. 
 
 
 

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ 
 

1. Ефимова  О.П. «Экономика общественного  питания». Минск. ООО «Новое знание»,2004г 

2. Зайцев  Н.Л. «Экономика организации»- М.: Экзамен,2006г 

3. Михайлушкин  А.И. «Экономика: Практикум».- М.: Высшая  школа,2001г 

4. Новицкий  П.И. «Организация производства  на предприятии»- М.: Финансы и  статистика,2001 

5. Чечевицына  Л.И. «Микроэкономика» Экономика  предприятия 

6. Ценообразование: учебник/ под ред. д-ра экон. наук, проф. В.А. Слепова. - М.: Экономистъ, 2005. - 574 с.; 

7. Цены и ценообразование./Под ред. В.Е. Есипова. - СПб: Питер, 2001. - 464 с;

8. http://www.buh.ru/ 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

       Тип  предприятия  общественного  питания  —  вид предприятия с характерными особенностями кулинарной  продукции  и  номенклатуры  предоставляемых  услуг  истребителям.  Согласно  ГОСТ  Р50762—95  «Общественное питание. Классификация предприятий» основные  типы  предприятий общественного питания — это рестораны, бары, столовые, кафе, закусочные. Но согласно сказанному выше предприятия общественного  питания  классифицируются  по  стадиям  производства,  поэтому  существуют  такие  типы  заготовочных предприятий, как фабрика заготовочная, комбинат полуфабрикатов, кулинарная фабрика; по большому объему выпускаемой кулинарной продукции выделяются такие типы предприятий общественного питания, как фабрики-кухни,  комбинаты питания.

       Услуги,  предоставляемые потребителям в предприятиях общественного питания различных типов и классов,  согласно  ГОСТ  Р50764—95  «Услуги  общественного питания» подразделяются на:

       •  услуги питания;

       • услуги  по  изготовлению  кулинарной  продукции  и кондитерских  изделий;

       •  услуги по организации потребления  и обслуживания;

       •  услуги  по реализации  кулинарной продукции;

       •  услуги  по организации досуга;

       •  информационно-консультативные  услуги;

       •  прочие  услуги.

       Для регулирования отношения между потребителями и исполнителями в сфере оказания услуг общественного питания утверждены Постановлением Правительства РФ «Правила оказания услуг общественного питания»,  которые  разработаны  в  соответствии  с  Законом Российской Федерации «О защите прав потребителей».

       

       

       

             Услуги  общественного  питания  определяются  исполнителем (предприятием общественного питания) в соответствии с его типом   и  подтверждаются  органом  сертификации  в соответствии с государственным стандартом. Предприятия  общественного  питания  обязаны  соблюдать установленные в государственных стандартах, санитарных, противопожарных правилах, технологических  документах  и  других  нормативных  документах, обязательные требования к  качеству услуг,  безопасности  их для жизни,  здоровья людей,  окружающей  среды  и  имущества.

       Услуги  общественного питания независимо от типа предприятия должны отвечать требованиям:

       •  соответствия целевому назначению;

       •  точности и своевременности предоставления;

       •  безопасности и экологичности;

       •  эргономичности и комфортности;

       •  эстетичности;

       •  культуры  обслуживания;

       •  социальной адресности;

       •  информативности.

       Кафе — предприятие общественного питания, предназначенное для организации отдыха потребителей. Ассортимент реализуемой продукции по сравнению с рестораном ограниченный. Реализует фирменные, заказные  блюда,  мучные  кондитерские  изделия,  напитки, покупные товары. Блюда в основном несложного приготовления, расширенный ассортимент горячих напитков (чай, кофе, молоко, шоколад и др.).

       Кафе  различают:

       •  по ассортименту  реализуемой продукции — кафе-мороженое, кафе-кондитерская, кафе-молочная;

       •  по контингенту потребителей — кафе молодежное, кафе детское;

       •  по методу обслуживания — самообслуживание,  обслуживание   

официантами.

       Кафе  на  классы  не  делятся,  поэтому  ассортимент блюд зависит от специализации кафе. Универсальные  кафе  с  самообслуживанием  реализуют  прозрачные  бульоны  из  первых  блюд,  вторые блюда несложного приготовления: блинчики с различными  начинками,  яичница,  сосиски,  сардельки  с  несложным  гарниром. Кафе общего типа с обслуживанием официантами предлагает своим потребителям следующие услуги:

       - обслуживание клиентов

       - изготовление на заказ кулинарной продукции и кондитерских изделий

       - проведение банкетов

       - доставка кулинарной продукции и кондитерских изделий на дом и на рабочие места

       - вызов такси по заказу потребителя

       - парковка автомобилей.

       Кафе  предназначено для отдыха посетителей, поэтому большое значение имеет оформление торгового зала декоративными  элементами,  под  освещение,  цветовое решение. Микроклимат поддерживается системой при-

       точно-вытяжной вентиляции. Мебель применяется стандартная  облегченных конструкций, столы  должны иметь полиэфирное покрытие.  Из столовой посуды применяется:  металлическая  из  нержавеющей  стали,  полуфарфоровая фаянсовая, сортовая стеклянная. В  кафе  кроме торговых  залов должны  быть вестибюль,  гардероб,  туалетные комнаты для посетителей. Норма площади  на  одно  посадочное  место  в кафе 1,6  м 2 .

       Предприятие должно иметь вывеску с указанием его типа, класса, форм организации его деятельности, фирменного названия, юридического лица (местонахождение собственника), информацию о режиме работы, об оказываемых услугах. 
 
 

       

       

       1.2. Характеристика рабочего места. Организация работы холодного цеха.

       Характеристика  рабочего места.

       Сущность  организации производства заключается  в создании  условий,  обеспечивающих  правильное  ведение технологического процесса приготовления пищи. На каждом предприятии в соответствии с технологическим процессом выпуска продукции организуются производственные подразделения, которые формируют его  производственную инфраструктуру. Производство  —  это  крупное  подразделение,  которое  объединяет  цехи.

       Цех — это обособленная  в технологическом отношении часть предприятия,  в которой протекает законченный процесс производства. В зависимости от характера технологического процесса  и  объема работы  цехи

       могут иметь производственные участки, отделения  или поточные линии. Производственный участок — это часть предприятия,  где осуществляется законченная стадия производственного  процесса. Производственной стадией  называется технологически законченная часть производственного процесса. Отделения — более крупные производственные подразделения,  которые  могут  быть  созданы  в  крупных цехах  и  на  производствах  как  промежуточная  ступень между  производственным  участком  и  цехом  или  производством. В  цехах,  отделениях,  производственных  участках организуются  рабочие  места.

       Рабочее место — это часть предприятия,  на которой  процесс  труда  выполняется  одним  или  группой работников,  выполняющих определенные операции. Различают предприятия с цеховой структурой и бесцеховой. Цеховая  структура  организуется  на  предприятиях, работающих  на сырье,  с большим  объемом  производства.  Цехи  подразделяются  на  заготовочные  (мясной, рыбный, птицегольевой, мясо-рыбный, овощной), доготовочные (горячий, холодный), специализированные (мучной, кондитерский, кулинарный). В  каждом  цехе  организуются  технологические  линии. Технологической линией  

называется  участок производства,  оснащенный  необходимым  оборудованием для  определенного  технологического  процесса. Бесцеховая структура производства организуется на предприятиях с небольшим объемом производственной программы,  имеющих ограниченный ассортимент выпускаемой продукции на специализированных предприятиях (закусочных, шашлычных, пельменных, вареничных и др.).

       Состав  помещений предприятий общественного  питания и требования к ним определяются соответствующими  СНиП. 

       Организация  рабочих  мест.

       Рабочим местом называется часть производственной площади, где работник выполняет отдельные операции, используя при этом соответствующее оборудование, посуду,  инвентарь,  инструменты.  Площадь рабочего  места должна  быть достаточной, чтобы обеспечить рациональное размещение оборудования,  создание безопасных условий труда,  а также удобное расположение инвентаря, инструментов. Рабочие места в цехе располагаются по ходу технологического процесса. Рабочие места могут быть специализированными и универсальными.  Специализированные рабочие  места организуют на крупных предприятиях, когда работник в течение  рабочего  дня  выполняет  одну  или  несколько однородных операций. На средних и малых предприятиях преобладают универсальные рабочие места, где осуществляются несколько неоднородных операций. Организация рабочих мест учитывает антропометрические данные строения тела человека, т. е. на основании роста  человека  определяются  глубина,  высота рабочего места и фронт работы для одного работника. Размеры производственного оборудования должны быть такими, чтобы корпус и руки работающего находились в наиболее удобном положении. Как показал опыт организации рабочего места повара,  расстояние  от  пола  до  верхней  полки  стола,  на котором обычно размещают  запас посуды,  не должно превышать 1750 мм. Оптимальное расстояние от пола до средней полки —  1500 мм. Эта зона является наиболее удобной для повара.