Расчет стоимости банкета дня рождения взрослого на 40 человек

     По  звеньям торговли выделяют издержки обращения розничных торговых предприятий, оптовых торговых предприятий и  предприятий внедомашнего питания. Это деление обусловлено особенностями  торгово-технологического процесса в  различных торговых предприятиях. Наиболее высокий уровень

     

издержек, как правило, на предприятиях внедомашнего питания, а наиболее низкий - в оптовой  торговле, что обусловлено спецификой хозяйственной деятельности этих предприятий.

      Так, затраты предприятий питания  наряду с издержками обращения (расходы на доставку покупных товаров, рекламу, другие затраты, связанные с реализацией продукции собственного производства), издержками по организации потребления (затраты на оплату труда официантов, уборщиц, расходы на стирку и починку столового белья, износа столового белья, посуды и др.), включаются и издержки производства, что в значительной степени увеличивает общую сумму расходов. А для предприятий оптового звена характерно отсутствие или незначительный удельный вес расходов на фасовку, доработку, подсортировку и т.п., что и снижает общий уровень издержек обращения. Как отмечает О.П. Ефимова: «данные научных исследований показывают, что в составе издержек основное место занимают издержки производства. На их долю приходится в среднем 50-55% в общих затратах. Доля издержек, связанных с организацией потребления, составляет в среднем 35-40%, а издержек, связанных с реализацией, - 10-15%. Соотношение удельного веса отдельных групп издержек в общих затратах колеблется в зависимости от типа предприятия питания, его специфики, категории. Так, в ресторанах доля издержек производства составляет около 40%, а издержек по организации потребления - около 50, в кафе и столовых 2-й категории - соответственно 55 и 35%, а в столовых 3-й категории - 65 и 25%.» . 
 
 
 
 
 
 
 
 

1.2. НОМЕНКЛАТУРА И СОСТАВ ИЗДЕРЖЕК ПРОИЗВОДСТВА И ОБРАЩЕНИЯ ПО ВИДАМ ЗАТРАТ 

     Номенклатура  издержек обращения представляет собой  совокупность издержек в разрезе  отдельных статей. Действующая в  настоящее время на предприятиях оптовой, розничной торговли и общественного питания номенклатура статей издержек обращения определена Методическими рекомендациями по бухгалтерскому учету затрат и включает следующие статьи издержек обращения:

Транспортные  расходы.

Расходы на оплату труда.

Отчисления  на социальные нужды.

Расходы на аренду и содержание зданий, сооружений, помещений, оборудования и инвентаря.

Расходы на амортизацию.

Расходы на ремонт основных средств.

Износ санитарной и специальной одежды, столового белья, посуды, приборов и  других быстроизнашивающихся материалов и малоценного имущества.

Расходы на топливо, газ, электроэнергию для  производственных нужд.

Расходы на хранение, подработку, подсортировку  и упаковку товаров.

Расходы на рекламу.

Потери  товаров и технологические отходы.

Расходы на тару.

Прочие расходы.

     Предприятие для собственных нужд может сократить (объединив отдельные статьи) или  расширить (выделив из прочих расходов отдельные статьи) номенклатуру статей издержек обращения. Перечень расходов, которые могут быть отнесены на ту или иную статью издержек обращения, определяется отраслевыми методическими рекомендациями. 

     Транспортные  расходы по экономическому содержанию представляют собой оплату услуг  сторонних организаций. Поэтому на данную статью относится оплата услуг по погрузке, выгрузке и перевозке товаров наемных транспортом. Если доставка и погрузка-разгрузка осуществляются своими транспортом и работниками, то эти расходы включаются в соответствующие статьи издержек обращения (амортизация основных средств, расходы на оплату труда и пр.).

     

     Расходы на оплату труда включают выплаты  заработной платы работникам списочного и несписочного состава за фактически отработанное время по действующим  на предприятии формам и системам оплаты труда, выплаты стимулирующего и компенсационного характера. Кроме того, в состав расходов на оплату труда включаются выплаты и за неотработанное время (оплата отпусков, оплата вынужденного прогула и т.п.).

     Отчисления  на социальное страхование включают отчисления во внебюджетные государственные  фонды: фонд социального страхования, Пенсионный фонд, фонд обязательного медицинского страхования. Эти отчисления обязательны для всех предприятий и производятся по ставкам, устанавливаемым законодательным органом.

     Расходы на аренду и содержание зданий, сооружений, помещений, оборудования и инвентаря включают плату за текущую аренду зданий, помещений и т. д., причитающуюся арендодателю; расходы на содержание в чистоте помещений и прилегающих территорий, оплату коммунальных услуг, пожарной и сторожевой охраны. По статье расходы на амортизацию отражаются суммы амортизационных отчислений на восстановление амортизируемого имущества в виде основных средств и нематериальных активов.

     Расходы на ремонт основных средств, включают затраты на проведение всех видов ремонтов (текущих, средних, капитальных) основных производственных средств.

     В статью «Износ санитарной и специальной  одежды, столового белья, посуды, приборов и других быстроизнашивающихся материалов и малоценного 

     

имущества»  включаются затраты по использованию  предметов и инвентаря стоимостью до 10 тыс. руб. или со сроком службы до одного года, а также расходы на ремонт, стирку, дезинфекцию, починку спецодежды, обуви и т.п.

     Расходы на топливо, газ и электроэнергию для производственных нужд имеют  место на предприятиях общественного  питания. На эту статью относят стоимость электроэнергии и других видов топлива, израсходованные на технологические и иные производственные нужды (приготовление пищи, подогрев воды и т.п.).

     В статью «расходы на хранение, подработку, подсортировку и упаковку товаров» включают расходы на содержание холодильного оборудования, плату за услуги сторонних организаций по фасовке, упаковке и другие расходы на создание условий для хранения товаров.

     На  статью «расходы на рекламу» относят  расходы на оформление витрин, выставок-продаж, комнат образцов товаров, изготовление рекламных щитов, стендов, муляжей, рекламные мероприятия через средства массовой информации, разработку и изготовление фирменных пакетов, упаковки, а также проведение других рекламных мероприятий, связанных с торговой деятельностью. Статья нормируемая.

     На  статью «потери товаров и технологические  отходы» относят потери продовольственных  товаров при перевозках, хранении и продаже в пределах норм естественной убыли, утвержденных в установленном  порядке. Утвержденные нормы являются предельными, списание потерь на издержки обращения производится исходя из фактической недостачи товаров, но только в пределах установленных норм.

     Расходы на тару включают сумму износа тары-оборудования и расходы на ее ремонт; расходы на перевозку, погрузку и выгрузку порожней тары; разницу в ценах между приемными и сдаточными ценами, а также другие расходы на тару.

     «Прочие расходы» - комплексная статья, на неё  относят обширный перечень затрат, а также расходы будущих периодов, если они связаны с хозяйственной деятельностью. На все эти расходы установлены предельные нормы. На этой статье в частности, отражаются:

     

а) затраты по уплате налогов, сборов, отчислений в бюджет и в специальные внебюджетные фонды, производимые за счет издержек обращения в соответствии с установленным законодательством порядком;

б) расходы по обеспечению нормальных условий труда и техники безопасности;

в) расходы по ведению кассового хозяйства;

г) оплата консультационных, информационных услуг, услуг связи и банков;

д) командировочные, представительские расходы;

е) другие затраты, подлежащие включению в состав издержек обращения, но не относящиеся к ранее перечисленным статьям.

     Издержки  обращения предприятий питания отражаются на соответствующих статьях установленной номенклатуры в том периоде, к которому они относятся, независимо от срока их возникновения. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

1.3. АНАЛИЗ ИЗДЕРЖЕК ПРОИЗВОДСТВА И ОБРАЩЕНИЯ ПРЕДПРИЯТИЯ ПИТАНИЯ. 

     Основная  задача анализа издержек предприятий  питания – выявление путей, возможностей и резервов сокращения расходов и разработка мероприятий по оптимизации издержек. Издержки обращения - один из основных оценочных показателей результатов хозяйственной деятельности предприятия питания. Они позволяют определить качество и эффективность работы коллектива торгового предприятия. Режим экономии издержек обращения способствует росту производительности труда и повышению уровня рентабельности.

     

Анализ  издержек направлен на выявление  возможностей для повышения эффективности работы предприятий питания. Анализ издержек обращения торгового предприятия может проводиться как в целом, так и по отдельным статьям. Борьба предприятий на максимально высокую прибыль ведётся в процессе использования имеющихся ресурсов путём создания условий эффективного их расходования. Изучение издержек позволяет дать более правильную оценку прибыли, показать резервы её увеличения и рентабельности предприятия. Анализ издержек начинают с сопоставления фактических данных с плановыми (или фактическими данными прошлого года). Он проводится по месяцам, кварталам, за год. Разница между фактической и плановой суммой издержек (или в динамике) представляет собой абсолютное отклонение (экономию или перерасход). Отклонение по уровню издержек от плана (или от прошлого года) называется размером изменения (повышения или снижения):

РИ= УИотч- УИбаз,

где УИотч – фактический уровень издержек отчетного года (%);

       УИбаз - плановый уровень издержек (уровень базисного года),%.

Размер  изменения показывает, на сколько  процентов к товарообороту фактический уровень расходов выше или ниже базисного (планового или фактического за прошлый год). Это один из важнейших качественных показателей, отражающих эффективность работы предприятия питания. Отношение размера повышения или снижения уровня издержек к базисному уровню, выраженное в процентах, называется темпом изменения (снижения или повышения) уровня издержек производства и обращения:

ТИ = РИ: УИбаз *100.

Показывающий, на сколько процентов снизился или  повысился уровень расходов предприятия  питания по отношению к базисному (плановому или фактического за прошлый год), если последний принять за 100%.

     Сумма относительной экономии (перерасход) издержек рассчитывается, так фактический  товарооборот отчетного периода  умножить на размер изменения уровня издержек и разделить на 100.

ОЭ(ОП) = Тотч * РИ: 100,

где ОЭ – сумма относительной экономии (перерасхода) издержек обращения (руб.);

       Тотч- фактический товарооборот отчетного периода, (руб.);

При попытке  снижения издержек есть вероятность  снижения и товарооборота из-за ухудшения условий функционирования предприятия.

     На  экономические показатели предприятий  питания влияет также система  контроля и управления издержками, для чего крайне важно составлять классификацию издержек и регулярно  анализировать перечень статей в пределах затрат, предусмотренных типовым «Положением о составе затрат по производству и реализации продукции, включаемых в себестоимость продукции».

     Издержки  производства и обращения в предприятиях питания отличаются целым рядом  особенностей, главной из которых является то, что на практике не происходит разделения издержек производства, реализации и организации потребления, они планируются как единые издержки предприятия

     

     

общественного питания.

      Также нужно отметить, что есть отличие  в подходе к оценке издержек – бухгалтерского и экономического. При бухгалтерском подходе учитываются только явные издержки, тогда как экономисты учитывают неявные издержки, а также затраты упущенных возможностей.