Повышение экономической эффективности перерабатывающих предприятий (на примере ООО «Пластовский хлебозавод»)

       4) Решение вопросов, какие продукты следует добавить в ассортимент, а какие исключить из него из-за изменений в уровне конкурентоспособности; следует ли диверсифицировать продукцию за счет других направлений производства предприятия, выходящих за рамки его сложившегося профиля.

       5) Рассмотрение предложений о создании новых продуктов, усовершенствование существующих, а также о новых способах и областях применения товаров.

       6) Разработка спецификаций новых или улучшенных продуктов в соответствии с требованиями покупателей.

       7) Изучение возможностей производства новых или усовершенствованных продуктов, включая вопросы цен, себестоимости и рентабельности.

       8) Проведение испытаний (тестирование) продуктов с учетом потенциальных потребителей в целях выяснения их приемлемости по основным показателям.

       9) Разработка специальных рекомендаций для производственных подразделений предприятия относительно качества, фасона, цены, наименования, упаковки, сервиса и т.д. в соответствии с результатами проведенных испытаний, подтверждающих приемлемость характеристик изделия или предопределивших необходимость их изменения.

       10) Оценка и пересмотр всего ассортимента.

       Инструментом, регулирующим ассортимент товаров, служит ассортиментный перечень. Его назначение контролировать полноту и стабильность ассортимента. Полнота ассортимента - это соответствие фактического наличия товаров в торговом предприятии разработанному ассортиментному перечню.

       Под стабильностью ассортимента понимают бесперебойное наличие в продаже товаров, предусмотренных ассортиментным перечнем [3].

       Наращивание ассортимента происходит, когда предприятие  выходит за пределы товарной номенклатуры, производимой в настоящее время. Различают наращивание «вниз» либо «вверх» и двустороннее. Наращивание «вверх» - это расширение ассортимента за счет товаров и услуг более высокого уровня. Решение о наращивании «вверх» привлекательно для каждого предприятия.

       Насыщение товарного ассортимента – это  добавление к нему новых изделий. Основные причины насыщения ассортимента:

1. стремление получать дополнительную прибыль;
2. возможность задействовать неиспользуемые производственные мощности;
3. перспективы стать ведущим предприятием на рынке;
4. стремление ликвидировать «пробелы» в ассортименте с целью недопущения конкурентов на рынок.

       Товарная  номенклатура – это совокупность всех ассортиментных групп товаров  и товарных единиц, предлагаемых покупателям  конкретным продавцом. Выделяют следующие показатели:

     а)_широта товарной номенклатуры – это общая численность ассортиментных групп товаров, выпускаемых предприятием;

     б)_насыщенность товарной номенклатуры – это общее число составляющих ее отдельных товаров;

     в) глубина товарной номенклатуры – это варианты предложений каждого отдельного товара в рамках ассортиментной группы;

гармоничность товарной номенклатуры – это степень близости между товарами различных ассортиментных групп с точки зрения их конечного использования, требований организации производства [3].

       У каждого товара есть свой жизненный  цикл. Жизненный цикл товара – время  с момента первоначального появления товара на рынке до прекращения его реализации на данном рынке. Выделяют пять  этапов жизненного цикла товара: этап исследования, этап введения на рынок, этап роста, этап зрелости, этап упадка. На рисунке 1.1 представлены этапы жизненного цикла товара [4].

       1-ый этап. Предварительный этап (исследования). Предполагается идея товара. Работа ведется на уровне НИОКР.

       2-ый этап. Выведение на рынок. Этот этап начинается с момента распространения товара и поступления его в продажу. Выведение товара на рынок требует времени, и сбыт в этот период обычно растет медленно. Медленный рост может объясняться следующими обстоятельствами:

     а) задержками с расширением производственных мощностей;

     б) техническими проблемами;

     в) задержками с доведением товара до потребителей, особенно при налаживании распределения через розничные торговые точки;

     г) нежеланием клиентов отказываться от привычных схем поведения.

       В случаях с дорогостоящими новинками  рост сбыта сдерживается и рядом других факторов, таких, как незначительное число покупателей, способных воспринять товар и позволить себе его приобрести. На данном этапе прибыль невелика из-за незначительных продаж и высоких расходов по организации распределения товара и стимулированию сбыта. 

         
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

       Рисунок 1.1 – Основные этапы жизненного цикла товара 

       Затраты на стимулирование сбыта достигают наивысшего уровня, что связано с необходимостью концентрации усилий на продвижении новинки на рынок. Производителей немного, и они выпускают только основные варианты товара, так как рынок еще не готов принять его модификации. Цены обычно повышенные.

       3-ий этап роста. Если новинка удовлетворяет потребностям рынка, то сбыт начинает существенно расти. Ранние последователи будут продолжать покупать товар. Их примеру последуют обычные потребители, если есть благоприятные отзывы о товаре. На рынке появляются конкуренты, привлеченные открывающимися на нем возможностями. Они предложат товар с новыми свойствами, что позволит расширить рынок. Цены остаются на прежнем уровне или слегка снижаются по мере роста спроса. Затраты на стимулирование сбыта сохраняются на прежнем уровне или слегка увеличиваются, чтобы противодействовать конкурентам и информировать публику о товаре. Прибыль на этом этапе растет в связи с сокращением издержек на единицу товара. Чтобы максимально продлить период быстрого роста рынка, можно использовать следующие подходы:

     а) повысить качество новинки, выпустить ее новые модели;

     б) проникнуть в новые сегменты рынка;

     в) использовать новые каналы распределения;

     г) переориентировать часть рекламы с распространения сведений о товаре на стимулирование его приобретения;

     д) своевременно снизить цены для привлечения дополнительного числа потребителей.

       4-ый этап зрелости. Этот этап обычно протяженнее предыдущих этапов и ставит сложные задачи управления маркетингом. Замедление темпов роста сбыта означает, что у многих производителей скапливаются запасы непроданных товаров. Это ведет к обострению конкуренции и продажам по сниженным ценам. Растут расходы на рекламу, увеличивается число льготных  сделок со сферой торговли и потребителями. Все это означает некоторое снижение прибыли. Наиболее слабые конкуренты уходят с рынка. Управляющим нужно постоянно искать способы модификации рынка, товара и комплекса маркетинга.

       Модификация рынка – это поиск новых  пользователей и сегментов рынка, способов стимулирования спроса.

       Модификация товара:

       а) стратегия улучшения качества имеет целью совершенствование функциональных характеристик товара, таких, как долговечность, надежность;

       б) стратегия улучшения свойств имеет целью придать товару новые свойства, делающие его более универсальным, безопасным, удобным;

       в) стратегия улучшения внешнего оформления имеет целью повысить привлекательность товара.

       Модификация комплекса маркетинга. Предприятие должно стремиться стимулировать сбыт с помощью модификации одного или нескольких элементов комплекса маркетинга. Для привлечения новых клиентов и переманивания клиентуры конкурентов можно попытаться разработать более действенную рекламную кампанию, можно воспользоваться более емкими рыночными каналами, предложить покупателям новые или усовершенствованные виды услуг.

       5-ый этап упадка. Падение сбыта может быть медленным, как в случаях с товарами первой необходимости, или стремительным, как в случае с модными товарами. Сбыт может упасть до нулевой отметки и оставаться на нем в течение многих лет. Падение сбыта объясняется внедрением новых технологий, изменением вкусов потребителей и обострением конкуренции. По мере падения сбыта и прибыли некоторые предприятия уходят с рынка. Оставшиеся могут сократить ассортимент товарного предложения, отказаться от мелких сегментов рынка и наименее эффективных торговых каналов, снизить цены. Но сохранение в товарной номенклатуре фирмы товара, вступившего в стадию упадка, может оказаться чрезвычайно убыточным.

       Каждое  предприятие не может полагаться на уже выпускаемые товары, оно  должно иметь программу разработки новых товаров. Потребитель ждет новых изделий, а конкуренты приложат максимум усилий, чтобы обеспечить его этими новинками. Предприятие может получить новинки двумя способами:

       а)_путем приобретения на стороне (покупка предприятия, патента, лицензии на производство товара),

       б) собственными силами, создав в своей структуре отдел исследований и разработок [4].

       Новаторство может быть делом весьма рискованным. По данным американских исследователей, на рынке товаров широкого потребления терпят неудачу 40 % всех предлагаемых новинок, на рынке товаров промышленного назначения – 20 %, на рынке услуг – 18 % [5].

     1.2 Основные проблемы производства и сбыта хлебобулочных изделий

     Хлеб  и хлебобулочные изделия –  основные продукты питания людей, они  содержат почти все, что необходимо человеку длят питания и нормальной жизнедеятельности. Потребляя хлеб и хлебобулочные изделия, человек удовлетворяет свои энергетические потребности на 40-50%, потребности в белке на 30-40%, в витаминах группы В на 50-60% и витамина Е до 80 %. По оценкам Госкомстата России около 70 млн. людей свои потребности в пище удовлетворяют на 80% хлебом . [5]

     Пищевая ценность хлеба определяется содержанием  отдельных составляющих и энергетической ценностью с учетом коэффициента усвояемости.

     Хлеб, изготовленный из различных сортов пшеничной и ржаной муки, содержит 40-50% влаги и 50-60% сухих веществ. В  состав сухих веществ входят углеводы (около 45%), небольшое количество белков (8-9%), а также жиры, минеральные вещества, витамины и кислоты. Содержание основных групп пищевых веществ в хлебобулочных изделиях зависит от рецептуры.

     Энергетическая  ценность хлеба зависит от содержания влаги (чем больше влаги, тем она ниже) и от количества отдельных компонентов сухого вещества. Хлебобулочные изделия имеют высокую энергетическую ценность и вместе с зерновыми продуктами восполняют более 40% суточной потребности организма в энергии.

     Пищевая ценность хлеба тем выше, чем полнее он удовлетворяет потребности организма  в пищевых веществах и чем  точнее химический состав отвечает формуле  сбалансированного питания. Хлебобулочные  изделия обеспечивают одну треть  потребности организма в белке и значительную часть потребности в углеводах и витаминах группы В.

     Вместе  с тем белки хлеба не являются полноценными: в них мало незаменимых  аминокислот лизина и метионина. Поэтому в процессе производства хлеба его белковую ценность повышают путем обогащения молочными продуктами, белками бобовых и масличных культур (сои, подсолнечника). Таким  образом, хлеб является источником многих незаменимых для организма человека аминокислот: посредством его удовлетворяется потребность в лизине на 19-21%, в метионине на 20-22%, в триптофане на 36-40%.