Образ Японии в оформлении интерьера ресторана

    Гармоничное сочетание окраски стен, формы  мебели, освещение зала, акустика, вентиляция, красиво сервированный стол, живые цветы на столах, негромкая музыка - все это создает у гостей ресторана праздничное настроение и вызывает желание посетить его ещё раз.

    В ресторане должна присутствовать атмосфера уединённости, комфорта, непринуждённости, что достигается условным разделением зала ресторана на зоны, боксы с помощью невысоких стационарных перегородок, раздвижных декоративных мягких стен, грамотно расставленной мебели.

    Планировка  залов создаёт впечатление гармонии в том случае, когда соотношение их длины и ширины определяется правилами «золотого сечения». Так, при прямоугольной форме зала отношение его длины к ширине находится в пределах от 2:3 до 1:3.

    Большую роль в создании интерьера современного ресторана играет художественное конструирование, или дизайн. Рассматривая каждый проектируемый  предмет как часть комплекса  предметов, окружающих человека в ресторане, существует необходимость создания разнообразных удобных и эстетически полноценных комплексов. Для каждого элемента интерьера необходимо точно найденное место, определяющее его характер и стиль.

    1.4.3.Эргономика  личных зон и  подходов

    При создании интерьера ресторана необходимо учитывать  антропометрические показатели. Это особенно важно, когда речь идёт о планировке ресторанов, где ширина личных зон и подходов имеет первостепенное  значение.

    Планировка  помещения ресторана зависит  от оборудования и мебели, которые в нём требуется разместить. В процессе еды сервировка нарушается, посуда в беспорядке занимает большую часть стола, чем в начале. Пространство, которая она занимает, увеличивается с 35,6 до 61 см. Поэтому стол размером 76,2×101,6 см имеет оптимальные размеры для двух человек (схемы).

    На  схеме указана высота стола и подходы к нему. Оптимальная высота столешницы должна размещаться на высоте 73,7 см. Такая высота удобна как инвалидам, так и обычным посетителям.

    На  схеме показаны минимальные размеры комбинированной зоны обслуживания и движения при небольшом потоке посетителей. При подобной ширине прохода движение в две стороны невозможно: официанту или посетителю предётся отступить в сторону для избежания телесного контакта. При большом потоке посетителей и длине проходов такой ширины будет слишком мало. На схеме указаны все факторы, которые следует учесть, определяя ширину проходов, в том числе – отодвигаемые стулья. Если учесть все перемещения стула (вплотную приставленные к столу – расслабившийся от приёма пищи посетитель, отодвинувшийся от стола до 61 см, – интимный разговор с придвиганием вплотную к столу – конец приёма пищи и отодвигание на максимальное расстояние 91,4 см), следует оставить между стульями расстояние 274,3 см. Это неэкономично, но в противном случае неизбежны ситуации, когда стулья будут вторгаться в зону движения. Возможен разумный компромисс, когда расстояние между столами равно 213,4 см.

    При некоторых схемах расположения столов стулья двух соседних столов могут стоять спинками друг к другу, поэтому между ними следует оставлять запас места. Этот проход обеспечивает доступ к стулу. Минимальная ширина прохода – 45 см от стула до стула (схема); для этого достаточно минимального расстояния между столами в 137,2 см. Но предпочтительнее оставлять между столами проход шириной 167,7 см. Минимальная рекомендуемая ширина прохода для обслуживания – 91,4 см (схема). Если при диагональной расстановке (схема) столы имеют разные размеры, стулья могут выдаваться за пределы углов стола. Однако ширина прохода всё равно должна быть не меньше 91,4 см. Если стулья выдаются в проход, расстояние следует измерять между стульями, а не углами стола.

    При плпнировке подходов для инвалидных колясок следует учесть, что коляска  выдаётся за край стола примерно на 61-76,2 см. Также следует принимать во внимание антропометрические параметры крупного посетителя. На схеме показаны проходы, необходимые для маневрирования коляски при приближении к столу. Также указаны проходы, необходимые для движения коляски возле круглого стола. Кроме того следует учесть, что для проезда между столиками инвалидной коляске требуется проход минимальной ширины 91,4 см.

    На  схемах показаны подходы к столам, придвинутым к банкеткам, так  как возможность доступа к  банкеткам имеет важное значение. Максимальная толщина тела крупного человека – 33 см. Если учесть толщину одежды и движение тела, очевидно, что для беспрепятственного подхода крупного человека  к банкетке при минимальном расстоянии между столами в 55,9 см понадобится передвинуть стол (схема). Поэтому проход между столами шириной 61 см (схема) позволяет свободно подойти к банкетке. Кроме того, такие проходы создают ощущение уединения.

    Кабинки, особенно те, где места для сидения и столы прикреплены к полу, не предусматривают возможности придвигать их или отодвигать в зависимости от личных параметров. В таких условиях важны все антропометрические условия интерьера:  высота сидения должна соответствовать высоте подколенной впадины; глубина сиденья – расстоянию от ягодиц до подколенной впадины; расстояние от верха сиденья до низа столешницы – высоте бедра; высота перегородок или навесного оборудования над столом – уровню глаз сидящего человека; ширина сиденья – максимальной ширине тела.

    Такое же значение имеет соотношение антропометрических параметров и размеров подхода к столиками кабинкам (схемы) [Панеро Дж., Зелник М.].

    По  данным других специалистов [лоусан], самая приемлемая ширина ресторанного стола 80—102 см. Этого вполне достаточно для сервировки стола и обеспечения удобства посетителей и обслуживающего персонала. В ресторанах, в основном, используются столы квадратные 90x90 см, прямоугольные 85х120 см и 90х80 см и круглые диаметром 100 см. Самые удобные — квадратные столы, так как в случае необходимости их можно сдвигать в один ряд. Высота всех обеденных столов —72 см.

    В тех ресторанах, где применяют  круглые и квадратные столы, обычно круглые столы размещают в  центральной части зала, а прямоугольные  - вдоль стен.

    Данные  размеров ресторанных столов и стульев  по багмуту []  приведены в таблице, что обусловлено полной сервировкой стола и широким ассортиментом блюд.

    К ресторанным столам относятся также  банкетные и фуршетные столы. Фуршетные столы несколько выше обычного стола (высота 100—110 см), и применяются в ресторанах, главным образом, при обслуживании приёмов, когда приглашённые едят и пьют стоя.

    Банкетный стол имеет ширину 100—120 см. Длина банкетного стола определяется из расчета 60—80 см на человека. Банкетные столы могут быть использованы для устройства выездных буфетов и фуршетов.

     1.4.4.Требования, предъявляемые к креслам и стульям

    Ресторанное кресло должно обеспечить удобное положение  человека не только во время еды, но и во время отдыха. Кресла обычно несколько шире и глубже стульев. Несмотря на свою комфортность, кресла громоздки и занимают большую часть зала.

    Ресторанные полукресла отличаются от кресел меньшими габаритами, что экономит площадь  зала, но комфортность при этом снижается.

    Чтобы не затруднять работу официанта, высота спинки стула или кресла не должна превышать 90— 100 см от пола [лоусан] или 74-75 см [багмут]. Для стульев также рекомендуются следующие размеры: высота плоскости сидения над полом 42-44 см, расстояние от сиденья до перегиба спинки – 16,5-20 см. Угол наклона спинки стула или кресла составляет 10° и более [багмут].

    В ресторанах с большими площадями залов рекомендуется применять диваны. Их, как правило, размещают у стены или в центре, образуя изолированные ложи [схема генуя].

    Мебель  в ресторан выполняется в едином стиле и из одного материала, что зависит от гармоничного  художественного решения интерьера.

    1.4.5.Требования к освещению залов ресторана

    Правильный  выбор освещения зала ресторана  имеет большое значение как для  посетителей ресторана, так и  для его работников. Свет способен «сделать помещение» просторнее, шире, выше, уютнее; свет способствует оживлению в зале или настраивает на тихую беседу, располагает к спокойствию.

    Освещение залов имеет свои законы. Если нужно  обслужить сразу большое количество гостей, то включают полный свет. Если посетители хотят посидеть и отдохнуть, освещение включается частично.

    Во  время танцев могут быть включены цветные прожекторы и различные иллюзионные приборы освещения с иммитацией снега, дождя и т.д. Окраска света в тёплые или холодные тона влияет на вид освещённых предметов, кушаний, напитков, а также на самочувствие человека.

    Устройство  освещения в интерьере должно гармонировать с архитектурными элементами залов в дневное и вечернее время. Особенно важно продумать вечернее освещение. В залах обычно монтируются легкие красивые люстры, при низких потолках используются потолочные светильники с лампами дневного света.

    В дополнение  к люстрам и плафонам на стенах располагаются красивые бра, а на столах, расположенных около стен, — настольные лампы с абажурами, возле столов ставятся торшеры, что придает помещению уютный вид [лоусан].

    Все светильники составляют три основные группы: свободно размещаемые в пространстве, плафоны и встроенные.

    Свободно  размещаемые в  пространстве светильники  разделяются на:

• подвесные;
• люстры – многоламповые светильники;
• бра – настенные светильники;
• настольные;
• торшеры – напольные переносные или стационарные.

    Последние два типа светильников в залах ресторанов применяются относительно редко вследствие того, что они требуют специального места.

    В современном интерьере светильник нередко помещён за светопроницаемым экраном. В этом выражается основная тенденция. Тем не менее вследствие высоких функциональных требований к освещению наблюдается разнообразие типов современных светильников. Широкое применение местного и индивидуального освещения также не позволяет ограничиться только скрытыми светильниками [багмут].

    Самая распространенная система освещения в залах ресторана — это смешанная или комбинированная. При этой системе весь зал освещается общим, но очень ярким светом, а некоторые места выделяются при помощи дополнительно направленных потоков света, что даёт возможность варьировать освещённость зала, создавать дополнительно световые эффекты, включая и отключая светильники. При выборе для освещения люминесцентных ламп большое значение придается цветовому оттенку света. Некоторые лампы дают белый или зеленоватый оттенок, что придаёт блюдам на столе непривлекательный неестественный вид, поэтому предпочтительнее выбирать лампы с тёплыми цветовыми оттенками — желтоватым или розоватым [лоусан].

    Большие возможности художественного обогащения интерьера содержатся в так называемом динамическом освещении. В ресторанах оно используется для создания своеобразного психологического климата, разнообразия впечатления. Воздействие динамического освещения выработало приспособительные реакции организма. Поэтому длительное прибывание в неизменяемой обстановке искусственного освещения утомительно [багмут].

    Залы  ресторанов должны освещаться как естественным, так и искусственным светом. Естественный свет поступает с двух-трех сторон из окон, иногда - сверху.

    В зале также должно быть дежурное (в нерабочие, ночные часы), нормальное (при обычной работе) и усиленное (при обслуживании банкетов, приемов и т.д.) освещение [лоусан].

    Ориентация  по сторонам света чаще всего сказывается  на выборе цветовой гаммы зала ресторана  при избытке или отсутствии солнечного освещения. Северная, восточная ориентация зала делает помещение сумрачным, в этих случаях более уместна тёплая гамма. При юго-западной ориентации помещения обычно оно сильно перегревается солнечными лучами, что делает предпочтительным применение цветов холодных оттенков [багмут].

    1.4.6.Цветовое  решение интерьера  ресторана

    Цвет  стен, потолков, занавесей на окнах — всё это играет большую роль в композиции интерьеров залов ресторанов [лоусан].

    Основные  задачи цвета в помещениях ресторанов заключаются в следующем:

1. облегчить ориентацию посетителей (в этом случае цвет играет роль средства информации);
2. способствовать созданию нормальных психофизиологических условий;
3. повысить архитектурно – художественные качества  интерьера (здесь цвет выступает как средство композиции) [багмут].