ГЛАВА 2. АНАЛИЗ СОСТОЯНИЯ И ПУТИ РАЗВИТИЯ СЕРВИСА  КАК ИНСТРУМЕНТА  ФОРМИРОВАНИЯ ИМИДЖА РЕСТОРАНА ТОКИО

     2.1. Место ресторана  Токио на рынке  услуг общественного  питания города

 

      Ресторан  «Токио» находится по адресу г. Екатеринбург,  
ТРЦ  Мегаполис,  ул. 8 Марта, 149, 4 этаж.

      Ресторан  «Токио» принимал участие в следующих  мероприятиях:

1. Участие и победа на конкурсе "золотая вилка"2010 года.
2. Участие в городских выставках "шедевры японской кухни".

      В ресторане всегда проходит акция - дегустация ролл нашего заведения всеми желающими.

      Пространство  ресторана разделено на две зоны: зал для курящих и зал для  некурящих гостей.

      Наличие шести VIP – зон, вместимостью 6 – 12 человек, позволят  отметить день рождения или собраться по любому другому поводу только своей компанией, отдельно от всех остальных гостей ресторана, провести романтический ужин, деловой разговор и т.д.

        Интерьер ресторана выдержан  в национальном стиле.  Пространство грамотно зонировано: массивные столы ручной работы из европейской сосны отделяют друг от друга перегородки из натурального бамбука. Белые стены изящно  расписаны цветами и иероглифами, в которых зашифрованы японские стихи и изречения древних мудрецов. В центре зала ярко-красная стена с нишами для  фигурок Токио и элементов декора из камня. Над столами — белые светильники из рисовой бумаги. Пол отделан натуральным камнем, а на потолке тонкие деревянные рейки. Оригинальность интерьеру также придают огромные искусственные деревья, растущие, как будто, прямо в ресторане.

        В 17-00 каждый вечер включается  проектор, и посетители ресторана  могут любоваться красотами подводного  мира на стенах.

      А в выходные с 12-00 начинают показывать мультфильмы Том и Джерри для  маленьких посетителей.

      А так же детей ждет в ресторане еще один сюрприз – воздушный шар с логотипом «Токио».

      Вход  любого гостя сопровождается приветственными  звуками гонга, а также угощением  гостя фруктовым чаем – комплиментом от ресторана.

      «Токио» приглашает  гостей не только отдохнуть от шума и городской суеты, но и вкусно покушать, насладиться блюдами домашней японской кухни.  Повара – опытные профессионалы, многие прошли стажировку в Японии, поэтому традиции и тонкости местной кухни, непременно, соблюдаются.

      В “Токио” можно попробовать самые разнообразные блюда японской кухни - суши, роллы, сашими, салаты, супы, шашлычки, а также блюда, приготовленные на японской плите - теппане.

      На  горячее – огромный ассортимент  блюд из риса, лапши, морепродуктов, говядины, свинины, мяса птицы и овощей. На десерт легкие и нежные блюда - сладкие роллы, свежие фрукты и легкие тортики. Для вегетарианцев разработано специальное меню.

      Ресторан  работает каждый день:

      понедельник, вторник - с 11.00 до 00.00;

        среда, четверг - с 11.00 до 02.00;

        пятница и суббота - круглосуточно,

      воскресенье - с 11.00 до 00.00. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

      Управление  ресторанами «Токио» производится в соответствии со следующей схемой:

 

 
 

 

       
 
 
 
       
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

      Любого  нового сотрудника, поступающего на работу в ресторан «Токио», обязательно информируют об истории создания предприятия, особенностях его функционирования, целях, миссии ресторана. Знакомят с правилами внутреннего распорядка и техникой безопасности, как общей, так и специфической, в зависимости от рода деятельности, которой ему предстоит заниматься. Вновь прибывшим сотрудникам, а конкретно – новым  официантам, обязательно проводят экскурсию по предприятию, как по залу ресторана, так и по всем подсобным помещениям: раздевалка, сан. узлы, склады и т.д. Показывают и объясняют особенности работы кухни: холодный цех, горячий цех, точки их взаимодействия, раздача (там  происходит передача готового блюда с кухни – официанту, для подачи его гостям в зале), моечный цех, суши-бар, бар. Также не остается без внимания кабинет службы доставки, где официант собирает все на заказ с собой гостям ресторана. А так же кабинет кассира, где происходит расчет гостей, и главный офис директора, который расположен там же, в самом ресторане.

       Основными конкурентами «Токио» являются: ресторан «Тануки», кафе "Япона Мама», кафе «Идзумо».

      «Тануки»

      27 апреля 2009 года состоялось открытие  «Тануки» в Екатеринбурге.

      Расположен  ресторан в здании гостиницы «Свердловск», напротив железнодорожного вокзала.

        Яркие оранжевые машины службы доставки, припаркованные рядом с рестораном, и крупная вывеска (в виде иероглифа, который означает золото, драгоценный метал), привлекая внимание, приглашают гостей и жителей города посетить  «новый дом» японской кухни под названием «Тануки».

        Названа сеть ресторанов в  честь забавного и смешного  героя из японских сказок. Тануки  –  это забавный зверек из японских сказок, славящийся смешными повадками и добродушным нравом. Балагур и весельчак – он, любимый герой детей и взрослых, любит вкусно поесть и вдоволь повеселиться. Очень часто его изображают, держащим в лапках бутылочку теплого саке – традиционного японского рисового напитка. Тануки – символ удачи. Скульптурка этого зверька, хранящаяся в доме, приносит его хозяевам радость и счастье. Считается, что этот симпатичный сказочный зверек способен отогнать от дома злых духов и сулит благополучие и любовь. Хранитель домашнего очага Тануки, стоящий у изголовья супружеской кровати, приносит в семью гармонию и верность.

      Так как ресторан домашней японской кухни  «Тануки» является звеном сети ресторанов, то  практически все в нем  сделано и разработано аналогично другим ресторанам данной сети. 

      Пространство  ресторана разделено на две зоны: зал для курящих и зал для некурящих гостей. Наличие шести VIP – зон, вместимостью 6 – 12 человек, позволят  отметить день рождения или собраться по любому другому поводу только своей компанией, отдельно от всех остальных гостей ресторана, провести романтический ужин, деловой разговор и т.д. Интерьеры всех ресторанов абсолютно одинаковы. Все материалы натуральны. Пространство грамотно зонировано: массивные столы ручной работы из европейской сосны отделяют друг от друга перегородки из натурального бамбука. Белые стены изящно  расписаны цветами и иероглифами, в которых зашифрованы японские стихи и изречения древних мудрецов. В центре зала ярко-красная стена с нишами для фигурок тануки и элементов декора из камня. Над столами — белые светильники из рисовой бумаги. Пол отделан натуральным камнем, а на потолке тонкие деревянные рейки. Оригинальность интерьеру также придают огромные искусственные деревья, растущие, как будто, прямо в ресторане. В 17-00 каждый вечер включается проектор, и посетители ресторана могут любоваться красотами подводного мира на стенах. А в выходные с 12-00 начинают показывать мультфильмы Том и Джерри для маленьких посетителей. А так же детей ждет в ресторане еще один сюрприз – воздушный шар с логотипом «Тануки». Вход любого гостя сопровождается приветственными звуками гонга, а также угощением гостя фруктовым чаем – комплиментом от ресторана.

      «Тануки»  приглашает  гостей не только отдохнуть  от шума и городской суеты, но и  вкусно покушать, насладиться блюдами  домашней японской кухни.  Повара –  опытные профессионалы, многие прошли стажировку в Японии, поэтому традиции и тонкости местной кухни, непременно, соблюдаются. В “Тануки” можно попробовать самые разнообразные блюда японской кухни - суши, роллы, сашими, салаты, супы, шашлычки, а также блюда, приготовленные на японской плите - теппане. На горячее – огромный ассортимент блюд из риса, лапши, морепродуктов, говядины, свинины, мяса птицы и овощей. На десерт легкие и нежные блюда - сладкие роллы, свежие фрукты и легкие тортики. Для вегетарианцев разработано специальное меню.

       Стратегические  намерения: лидировать на рынке.

       Масштаб конкуренции: местный

       Цели  в борьбе за долю рынка: ряд маркетинговых  мероприятий, с целью привлечения  большего количества посетителей.

       Сильные стороны: отличная репутация, хорошо проработанный имидж, известность, удачное месторасположение

       Слабые  стороны: высокий средний счёт.

       Реклама:

• Журналы и газеты города («Выбирай», «Ва-Банк»)
• Интернет-сайт.

      Идзумо

      «Идзумо»  в переводе с японского — означает «Страна Богов». Частичка настоящей Японии, Страны Богов, воплощена в кафе «Идзумо».

      Кафе  расположено в самом центре города.

      Интерьер  кафе выполнен строго с японской философией - мягкие кожаные диваны цвета слоновой кости, сочные стебли бамбука в оформлении воздушных стен между обеденными зонами.  

      Кафе  имеет широкий ассортимент блюд.

      По  будням с 12.00 до 16.00, посетители кафе могут насладиться вкусным и сытным бизнес-ланчем, представленным как в японском, так и в европейском вариантах. В меню, гостям предлагается несколько блюд на выбор, так, что каждый может сформировать собственное меню из представленных блюд! Это позволяет делать бизнес-ланч не только разнообразным каждый день, но и доступным по цене каждому посетителю.

       Стратегические  намерения: лидировать на рынке.