Учет и анализ затрат на производство

      Аналитический учет мешков ведется по материально ответственным лицам. В отдельной ведомости ведут учет пустых мешков.

      Мешки, которые освободились из-под муки, переносятся со счета "Сырье и основные материалы" на счет "Тара".

      Учет основных материалов ведется по материально ответственным лицам по видам, сортами, массой нетто и по установленным учетным ценам.

      Складской учет ведется по массе нетто в разрезе вида и сорта материалов.

      Тара, занятая под другими основными материалами, учитывается по видам и сортам тары по учетной цене.

      Учет пустой тары также ведется (по видам и сортами) по материально ответственным лицам.

      На предприятиях хлебопекарной и макаронной промышленности на 1-е число каждого месяца проводится инвентаризация, то есть определяются остатки незавершенного производства (запарки, головки, тесто, хлеб в печах и т.п.), которые по действующим нормам переводятся в муку и другие выходные материалы.

      К этим данным добавляются непереработанные остатки муки и других материалов в натуре и таким образом определяется общий остаток основных материалов на производстве.

      Определение остатков незавершенного производства ежемесячно проводится специальной комиссией, которая назначается приказом директора предприятия. Эти остатки оформляются актами по утвержденным формам.

      Фактические остатки неиспользованных материалов в цехах на конец месяца в балансе относятся на соответствующие счета материалов, а в следующем месяце списываются заново на счет "Производство" на основе инвентаризационной ведомости.

      Затраты основных материалов на производстве за каждый месяц определяются путем добавления к количеству основных материалов, отпущенных со склада на производство согласно групповым ведомостям, остатков материалов в незавершенном производстве на начало отчетного месяца и вычитания остатков материалов в незавершенном производстве на конец отчетного месяца.

      Общие затраты муки за месяц распределяются по сортам изделий (кроме случая прямого отпуска материалов на производство одного сорта изделий) пропорционально массе готовых изделий и по нормам выхода. Затраты других основных материалов распределяются прямо на каждый вид изделий на основе специальных ведомостей.

      Учет затрат на производство сухарей ведется по двум фазам:

• изготовление сухарного хлеба и сухарных плит (рядов);
• изготовление сухарей из сухарного хлеба или сухарных плит.

      Поскольку сухарный хлеб и сухарные плиты являются полуфабрикатами, административные (общехозяйственные) затраты на них не распространяются. Учет этих полуфабрикатов ведется передельным методом, то есть калькулируются полуфабрикаты и готовые изделия.

      Отпуск таких полуфабрикатов на производство оформляется в том же порядке, что и затраты основных материалов, а сухари, которые поступают с производства, приходуются также, как и другие готовые изделия.

      При составлении отчетной калькуляции на изготовление сухарей стоимость использованных полуфабрикатов распределяется по статьям производственных расходов на основе сортовой калькуляции полуфабрикатов.

      Сухарный хлеб, который отпускается для изготовления сухарей на других предприятиях, учитывается как готовая продукция.

      На предприятиях, где изготовление сухарных плит и их пересушивание на сухари происходит на одной и той же смене, допускается ведение учета производственных затрат на изготовление сухарей за одной фазой.

      Учет транспорто-заготовительных затрат (ТЗР) ведется или на счете "Материалы" с выделением в отдельную подстатью "Транспортно-заготовительные затраты", или на субсчете ТЗР.

      Транспортно-заготовительные затраты распределяются пропорционально стоимости использованного сырья и материалов на каждый вид продукции.

      Учет отходов производства

      Отходы бывают возвратные (вычисленные) и необратимые (невычисленные).

      Возвратные отходы хлебопекарного производства распределяются на два вида:

• те, которые перерабатываются в основном производстве;
• те, которые используются в хозяйстве (откорм свиней и т.п.) и реализуются на сторону.

      К отходам, которые перерабатываются, принадлежат:

• горбушки хлеба и сухарных плит, которые остаются при нарезании хлеба и плит на сухари;
• отходы, которые отбирают на отдельных стадиях технологического производства хлеба;
• лом и деформированные изделия, которые отбирают в процессе изготовления из печей, во время охлаждения, внутрицеховой транспортировки и укладки изделий;
• лом от апробаций изделий при отбраковывании и остатки готовой продукции, которые возвратили из лаборатории после анализа;
• отходы, которые образовались вследствие перехода с выпечки одного сорта изделий на другой и в период запуска или остановки печей.

      К отходам, которые используются в хозяйстве и реализуются на сторону, принадлежат: мучные сметения, которые собираются в производственных цехах и на мучных складах, выбой от вытряхивания мешков, хлебные крошки, отходы от зачистки тестомесильных и тестообрабатывающих агрегатов.

      Отходы, которые перерабатываются, приходуются по средней стоимости использованной на эти отходы муки. Стоимость оприходованных отходов относится на уменьшение затрат по тем сортах продукции, при изготовлении которой они были получены.

      Отходы, которые используются и реализуются, приходуются по установленной цене реализации. Стоимость этих отходов относится на уменьшение расходов на все произведенные в отчетном периоде сорта изделий, пропорционально массе муки, использованной на тот или иной сорт.

      При определении выхода продукции мука, которая содержится в переработанных отходах, исключается из общих расходов муки.

      Возвратными отходами в макаронном производстве являются:

• отходы, которые получают при замене прессформ (матриц) на прессах формирования изделий, которые отвечают требованиям стандартов и техническим условиям, то есть доброкачественные отходы, пригодные для повторной переработки;
• деформированные изделия, которые образовываются при их хранении в производственных помещениях;
• отходы, полученные при зачистке сушилень, автоматизированных линий производства макаронных изделий, охладительных установок и т.п.;
• крошки и лом при изготовлении сухарных и бубликовых изделий, хлебных палочек и соломок;

      — отходы, которые образовываются при освоении и внедрении новых сортов продукции. Все виды возвратных отходов к повторной переработке подлежат размолу на крупу.

      При калькуляции себестоимости продукции использованная на возвратные отходы мука исключается из затрат муки на производство.

      Использованные сметения, реализованные или переработанные в цехе, также исключаются из затрат муки на производство по цене ее реализации.

      Учет потерь производства

      Учет потерь по таре ведется по ее видам: по мягкой таре из-под муки, сахара, других основных материалов, по твердой таре — бочкам, ящикам и т.п.

      Потери по таре состоят из износа тары, который определяется как разность между стоимостью тары, оплаченной предприятием, и стоимостью, полученной при возвращении (реализации) тары поставщику, а также из затрат по ремонту и доставке ее на тарную базу.

      Методика учета потерь и расходов по мягкой таре имеет такой порядок: при отправлении на тарную базу мешков их стоимость списывается по той же стоимости, за которой они были оприходованы. Различие в стоимости мешков вследствие их сортировки списывается по статье "Потери по мягкой таре" после получения акта на сортировку мешков и счетов от тарной базы.

      Учет потерь от брака

      В хлебопекарной промышленности к браку принадлежат недоброкачественные готовые изделия:

      - забракованные в производстве:

      а) в результате нарушения установленного технологического режима, рецепта, правил складирования хлеба и других причин;

      б) вследствие нерадивости рабочих предприятия (внутренний брак);

• изделия, забракованные после сдачи в эксплуатацию (внутренний брак);
• возвращенные из торговой сети по вине предприятий (внешний брак).

      В зависимости от места возникновения брак делится на внутренний — производственный и экспедиционный и внешний — возвращенный из торговой сети.

      Учитывая возможность использования материалов брак может быть "исправимый" или окончательный.

      "Исправимым" считается брак, сырьевой набор которого можно переработать или реализовать (на корм скоту или другие цели).

      К производственному браку принадлежат изделия, забракованные контрольными службами внутри или вне предприятия из-за несоответствия изделий органолептическим показателям и другим требованиям стандартов и технологических условий в тех случаях, когда это несоответствие вызвано нарушениями установленного технологического режима, рецепта, правил складирования и другими причинами.

      К экспедиционному браку принадлежат изделия, забракованные в экспедиции предприятия или возвращенные из торговой сети с признаками испорченности при погрузочно-разгрузочных роботах или транспортировке (деформированные, отсыревшие, сломанные), а также изделия с просроченным сроком хранения, испорченные в экспедиции.

      Потери от "исправимого" внутреннего брака отображаются в затратах того месяца, в котором был выявлен брак, а расходы от "исправимого" внешнего брака — того месяца, в котором получены и приняты претензии торговых организаций.

      Потери от окончательного брака отображаются в затратах того месяца, в котором выявлен брак.

      Бухгалтерский учет потерь от брака осуществляется на счете №24 "Брак на производстве". Оперативно-технический учет потерь ведется отделом технического контроля, бракерами (контролерами), лабораторией или плановым отделом предприятия.

      Внутренний брак (производственный и экспедиционный) оформляется актом на брак по форме, которая утверждена в альбоме типовых форм первичного учета для хлебопекарной промышленности.

      Акты оформляются бракерами (контролерами или лицом, которое выполняет их функции на производстве и в экспедиции) в присутствии ответственного лица, которое допустило выпуск и образование брака. Акты оформляются отдельно на производственный и экспедиционный брак по месту его возникновения. В акте указывается количество брака: на штучные изделия — по штукам, а на весовые — по массе. Материальные ценности от "исправимого" брака передаются на производство для переработки.

      На основании актов о браке и первичных документов по учету производства составляется отчет о себестоимости брака в том месяце, в котором определена сумма потерь от забракованной продукции, с указанием видов продукции и виновников брака.

      К потерям от "исправимого" производственного брака относят стоимость топлива, электроэнергии и затрат по содержанию и эксплуатации оборудования, израсходованных на выпуск забракованной продукции. А к потерям от экспедиционного брака, кроме вышеупомянутых, относят заработную плату производственных рабочих с отчислениями на социальное и медицинское страхование, а также часть общепроизводственных, административных (общехозяйственных) затрат.

      Потери от брака ежемесячно списываются на счет производства и включаются в себестоимость тех видов продукции, при изготовлении которых допущен брак.

      Затраты от "исправимого" брака, которые относятся к основной продукции, которая произведена в минувшем периоде, списываются на себестоимость таких же изделий, выпущенных в текущем отчетном периоде. Если подобная продукция в текущем отчетном периоде не изготовлялась, потери от внешнего брака распределяются по видам продукции в порядке, который установлен для общехозяйственных расходов.