Совершенствования организации питания туристов в ресторанах "Александровский сад" и "Золотой Олимп"

 Продвижение  ресторанных услуг – это рекламирование, персональные торговые презентации,  стимулирование сбыта ресторанной  продукции с помощью купонов,  призов, лотерей, специальных мероприятий  и скидок, «клуба особенных событий», подарочных сертификатов.

Например, можно предложить с целью привлечения посетителей в ресторан   мероприятие, получившее название «Ранние Пташки». Гость, пришедший в ресторан сразу же после его открытия, получает возможность отобедать по более низкой цене. Система скидок распространяется также на отдельные категории посетителей: студентов, военных, пенсионеров, детей, обедающих вместе с родителями.

Для формирования интереса посетителей к новым блюдам или  специфическим продуктам, не известным  на данном сегменте ресторанной индустрии, устраивать презентация блюд и напитков. Дегустационные порции предлагаются гостям вместе с обычными блюдами, заказанными ими, причем бесплатно.

 Для того, чтобы привлечь новых клиентов, для обслуживания VIP-персон, необходимо внедрить в практику обслуживания такие, не используемые ныне  в ресторанах «Забайкалье» и «Александровский сад» приемы как транширование, когда нужно в присутствии    посетителей нарезать на порции зажаренных или сваренных целиком кур, индеек. По  желанию посетителей подавать блюда и десерты, которые    доготавливают и фламбируют в присутствии посетителей. Этот способ подачи вносит разнообразие в обслуживание посетителей в ресторане, дает  возможность почувствовать аромат готовящегося блюда.

 Внедрение  данных  приёмов в  практику работы  ресторанов может

 способствовать увеличению  числа клиентов.

Поскольку очень часто  среди клиентов ресторанов «Забайкалье» и «Александровский сад» и гостиниц возникают дополнительные требования, то ресторанам,  возможно, следует предложить оказывать данные пожелания клиентам за дополнительную плату, а именно: клиент за определённую плату предлагает те услуги, которые он хотел бы видеть в данном ресторане. Это не только привлечёт клиентов, но и принесет дополнительную прибыль ресторану.

   Один из маркетинговых приемов,  используемый для привлечения  дополнительного контингента посетителей в ресторан, ‒ устройство «шведского стола» (не только во время завтрака) по определенным дням недели в вечернее время. В результате этого приема в ресторанах появятся постоянные клиенты в нетрадиционное для посещений время.  Для них  можно предусмотреть двойной размер накопительной скидки на карточку почетного гостя.

Также  следует организовать клуб особенных  событий, для чего следует зарегистрировать дату дня рождения постоянных посетителей, знаменательных дат в их жизни. В  преддверии подобных событий направлять им предложения отметить это событие  торжественным обедом, на котором  подаются блюда со скидкой.

   По нашему мнению, обоим ресторанам необходимо провести качественный анализ меню, чтобы сократить ассортимент предлагаемых блюд, оставив лишь те, которые пользуются наибольшим спросом и приносят высокую прибыль.

 Известны несколько  классических методов анализа  меню. Один из старейших методов предполагает разделение ассортимента блюд на две группы:

    - блюда, пользующиеся спросом клиентов;

    - блюда, не пользующиеся спросом клиентов.

   В 1985 году Хайесом и Гуфманом был предложен метод, в основе которого    лежит ранжирование блюд в меню - присвоение каждому блюду индивидуального ранга в зависимости от прибыльности. Блюда первых трех рангов приносят наивысшую прибыль.                                                             

   В основе других  методов качественного анализа  меню лежит разбивка ассортимента блюд на четыре основные группы (каждая - с наименьшими и наибольшими объемами спроса (продаж), прибылью и другими показателями), а затем оптимизация меню на основе сравнительного анализа.

Популярной  формой продвижения услуг ресторанных  заведений, которые можно было бы использовать как в ресторане «Александровский сад» так и в «Золотом Олимпе» - купоны.  Это метод предложения скидки, представления нового блюда в меню, а также увеличение сбыта конкретного блюда. В качестве типов купонов могут быть использованы следующие:  

  - два блюда по цене одного: при покупке одного блюда посетитель получает второе бесплатно;

  - единичные или множественные скидки, представляемые посетителю при заказе, например, двух порций шашлыков или комплексного обеда;

- специальные цены на строго обусловленные виды блюд;

-   скидки, распространяемые только на строго оговоренные размеры порций блюд;

 - скидки в форме предложения большей по размеру порции по цене меньшей;

-  скидки, представляемые рестораном посетителю при условии, что он заказывает блюда на определенную сумму. Данный вид скидки может проявляться:

-  в форме процентов (например 20% от суммы счетов, превышающих 25 у.е.);

- в форме абсолютных величин (например, 1у.е. при сумме заказа больше 5 у.е.);

  -  награждение посетителя бесплатным блюдом при условии, что он сделал заказ на обусловленные рестораном виды блюд. Например, заказав десерт, он получает бесплатно чашку кофе; заказав основное блюдо (бифштекс с яйцом или солянку мясную, сборную), получает бесплатно салат к нему;   недельные (месячные) купоны, полученные посетителем, позволяют ему в течении оговоренного срока получать по сниженным расценкам определенное блюдо;

  Применение  всех этих мероприятий может  оказаться эффективным и полезным, если их применять систематично и постоянно.

Еще одна относительно новая  тенденция в развитии туризма - внедрение  новых компьютерных технологий, которые  в корне изменили способ ведения  туристского, в том числе и  ресторанного бизнеса, позволили владельцам предприятий разрешить ряд проблем  и создали массу удобств для клиентов.

 Без всякого преувеличения можно сказать, что внедрение в туристский бизнес компьютеров позволило перейти на абсолютно новый, неведомый ранее уровень обслуживания и ведения бизнеса.

Вывод: Таким образом, рестораны «Золотой Олимп» и «Александровский сад» являются частью современных комплексов, предоставляющих услуги питания. Оригинальное оформление залов, уют, прекрасное обслуживание, разнообразие услуг и отличная кухня привлекают не только туристов, но и жителей города.

Удачно выбранное месторасположение  ресторанов и сформированный имидж позволяют обеспечивать полную загрузку мест и иметь постоянных клиентов. А профессионально подготовленный персонал оставляет приятные воспоминания в душе каждого клиента.                          

 

3.2. Фитостена ‒ как инновационно-дизайнерское предложение

 

Мы хотим предложить для оформления торгового  зала ресторана «Александровский сад» в соответствие с его названием новый модный элемент оформления ‒ фитостену  или вертикальный сад, что улучшит эстетическое оформление холла ресторана и послужит основанием для привлечения клиентов  в  ресторан. (Приложение 4).

На западе уже давно  сделали вывод о пользе внутреннего  озеленения отелей и ресторанов. Фитостены устанавливают в коридорах, конференц-залах, ресторанах, spa-салонах, бассейнах. Удачный дизайн интерьера более чем самоокупается, создавая гостеприимную атмосферу, способствующую тому, что посетители будут возвращаться сюда вновь. И растения и особенно растительные инсталляции, фитостены работают на бренд ресторана, внося свой вклад в процветание ресторанного бизнеса и являясь живым дополнением к обстановке.                                 

      Фитостены ‒ живые стены, стены из растений, вертикальные сады, зеленые стены – так в Европе называют системы внутреннего озеленения, которые активно применяются в интерьере.

Фитостены представляют собой особые конструкции с системой жизнеобеспечения, в которых размещаются и развиваются растения. Ассортимент растений, образующих фитостену, довольно широк, что позволяет дизайнерам создавать неповторимые рельефные рисунки зеленой поверхности, благодаря сочетанию тонов, фактур и размеров листьев.

   Фитодизайн требует большого художественного вкуса. Поэтому над созданием данного фитодизайнерского проекта должны работать совместно архитектор, художник-дизайнер и цветовод-озеленитель.

В фитодизайне и озеленении интерьера следует обращать внимание на угол падения света. Когда фитодизайнерская композиция находится у освещенной  стены, её тени образуют узор.

Расположенное по бокам на потолке подсветка освещает стену, создавая в холле неповторимую уютную обстановку.

Напротив стены следует  расположить мягкую мебель, в оформлении которой использован белый и  жёлтый цвет. Между креслами поставить  журнальный столик, на котором можно  выпить кофе, купленное в расположенном  в холле баре. Гостям данного ресторана будет приятно видеть перед собой живые растения, создающие странное ощущение присутствия на природе и одновременно в комфортном помещении.

Цветы и растения являются прекрасным декоративным компонентом  для интерьера. Традиционно считается, и это подтверждено рядом исследований, что растения несут спокойствие и способствуют релаксации. А обеспечение спокойной обстановки в ресторанном бизнесе – один из факторов его успеха и, конечно, наполняемости. Независимо от того, пришли ли  гости ресторана на отдых или с деловой целью, все ищут спокойствия, стремятся расслабиться после трудового или туристического дня, восстановить силы или продолжить отдых. Один из самых простых способов, позволяющих создать притягательную атмосферу и погрузить гостей, как, впрочем, и самих служащих, в спокойную и располагающую обстановку – окружить их декоративными растениями, создать свой неповторимый вертикальный сад.

       Основой  конструкции служит водонепроницаемый пластик (приложение 5). Лист пластика крепится к стене помещения с помощью панель-кронштейнов.  
       На нем размещаются тканевые карманы, а в них высаживаются растения. Конструкция содержит автоматическое оборудование для полива и подкормки растений. В него входят система трубок, насос и программируемый таймер, обеспечивающий ежедневный полив растений. В комплект входят также лампы для искусственной подсветки растений.

      Фитостена может функционировать в режиме замкнутого или незамкнутого цикла. В первом варианте фитостена работает автономно, во втором – подключена к внешним системам - водопроводу и канализации.

Внизу каркаса, на который  сначала крепится различный в  зависимости от технологии специальный  материал, а поверх растения, устанавливается  бак с водой. Вверх тянется  система трубок, установлены таймеры  на полив и на освещение. В случае больших фитоконструкций система замыкается на канализацию. Таким образом, для растений создаются максимально комфортные, при необходимости даже индивидуальные условия для хорошего самочувствия. Она может быть стационарной (настенной) или в виде напольного модуля, одностороннего или двустороннего, в виде стелы, уголка, колонны, пирамиды, куба…

В силу особенностей развития растений нецелесообразно создавать  модули менее одного квадратного  метра: растения быстро разрастаются, начинают вытеснять друг друга. На каждый квадратный метр высаживается 15–20 кустов.

В фитостенах  используются, в основном, те виды, которые и в естественной среде свободно растут на вертикальных поверхностях [64]. Среди них ‒ папоротники, бегонии, плющи, создающие многоцветную живую поверхность. Ручного полива такой вертикальный сад не требует: все необходимые питательные вещества автоматически подаются через скрытую сеть трубок. Система водоснабжения надежно изолирована от стены здания. Толщина установки без учета растений незначительна – всего несколько сантиметров. Вместе с тем, конструктивное решение рассчитано на то, чтобы выдерживать вес и самих растений, и резервуара с питательным раствором. При правильном уходе фитостены долговечны, это украшение на много сезонов.

         В своих расчётах по внедрению  фитостены в холле ресторана мы  будем исходить из того, что стоимость одного растения в среднем равна 130 рублей.   На один 1 м² требуется 20 растений. Высота стены-3 метра, длина 5 метра= 15 м² .

20 х 130 =2600 – стоимость 1 м²

Площадь стены 3 х 5=15 м²

2600 х 15 = 39000 (стоимость растений)

 

	Виды работ	Стоимость в рублях
1	Предварительный этап проектирования, выезд лизайнера	2000
2	Разработка дизайн-проекта	5000
3	Разработка эскизов	2100
4	Отбор образцов растений	1000
5	Рабочее проектирование	500  за 1 кв. м=7500
6	Стоимость растений	39000
7	Стоимость конструкции	40000
8	Анализ воды	2100
9	Авторский надзор за выполнением проекта	5% от стоимости проекта
10	Выполнение работ  по оформлению фитостены	20000
	Итого	123585