Совершенствования организации питания туристов в ресторанах "Александровский сад" и "Золотой Олимп"

 

      Итак, стоимость фитостены примерно равна 123585 рублей. В нашем проекте их планируется 2 по обе стороны холла. Общая сумма стоимости будет примерно равна 247 170.  По нашему мнению, преуспевающий ресторан вполне может позволить себе такие расходы. Тем более что, сплошь покрытая зеленью стена внесет не только эстетический вклад в  дизайн - благодаря растениям, воздух в помещении становится лучше, насыщается кислородом, увлажняется до комфортного. Кроме того, фитостены гораздо лучше обычных перегородок поглощают звук. Также присутствие зеленого уголка, позволяет поддерживать и здоровый психологический климат. Растения снижают уровень агрессии, эмоционально разряжают, настраивают на положительные чувства. А внутренний комфорт сотрудников обеспечивает высокую работоспособность всего коллектива.

В дополнение к успокаивающему воздействию, растения повышают уровень  влажности, снижают шум и поглощают  фоновые помехи внутри зданий, опять  же способствуя комфорту его обитателей.

 Впрочем, есть и  другие аргументы в пользу  озеленения залов и холлов  ресторана. Согласно исследованиям  Международного общества по декоративному  садоводству суммарный охлаждающий  эффект одного дерева равен  эффекту, производимому десятью  кондиционерами комнатного размера, работающими целый день. А соответствующий выбор и размещение растительных инсталляций может снизить затраты на обогрев и охлаждение на 20%. Таким образом растения не только создают эстетически привлекательную среду, но могут способствовать снижению затрат на электроэнергию и, как следствие, эксплуатацию и техническое обслуживание.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

 

Предприятия общественного питания играют важную роль в индустрии туризма.

Классифицируются они по выполняемым функциям, типам, местонахождению предприятия, характеру обслуживаемого контингента, ассортименту выпускаемой продукции, наценочной категории и так далее. В структуре предприятий общественного питания видное место занимают рестораны. Они играют заметную роль в организации отдыха населения.

Сюда приходят, чтобы отметить юбилей, важное событие в жизни того или  иного коллектива, провести свадебное  торжество, деловую или официальную  встречу, просто отдохнуть в кругу  близких людей. Радушно встретить, быстро и вкусно покормить людей, создать им все условия для полноценного отдыха ‒ такова задача работников ресторанов.

Ресторан  ‒ общедоступное предприятие общественного питания, предоставляющий потребителям широкий ассортимент блюд сложного приготовления, в основном по индивидуальным заказам. В ресторане высокий уровень обслуживания сочетается с организацией отдыха посетителей. Рестораны организуют обслуживание съездов, конференций, официальных вечеров, приемов, семейных торжеств, банкетов, проведение тематических вечеров.

Успешная  работа ресторана зависит от многих факторов. Как и всякая сложная  система, ресторан начинается с замысла  его создателя и заканчивается  контролем и его функционированием. В своей работе ,  на наш взгляд, рассмотрены самые важные факторы, влияющие на успех в ресторанном бизнесе.

Ресторан  – это место интенсивного социального общения, стимулирующее движение адреналина в жилах посетителей, обслуживающего персонала и администрации.

Ресторанный бизнес увлекателен и перспективен: правильный выбор места и кухни, атмосфера и толково организованное обслуживание создают возможность для привлечения рынка и дают хорошую прибыль и инвестиции.

Рестораны играют важную роль в жизни человеческого общества. Посещение ресторана выполняет важную социальную функцию. Люди нуждаются не только в насыщении, но и общении друг с другом. Рестораны – это одно из немногих мест на земле, где работают все наши органы чувств, генерируя общее ощущение удовольствия. Вкусовые, зрительные, слуховые, тактильные и обонятельные ощущения объединяются, чтобы оценить пищу, обслуживание и саму атмосферу ресторана. Это как нигде важно учитывать как при организации ресторана и последующем обслуживании клиентов. Как уже отмечалось, тот турист, который остался недоволен пищей – остался недоволен всем путешествием. Важно не только построить ресторан, но нужно уметь правильно подойти к каждому гостю. Все организационные уровни предприятия должны быть вовлечены в процесс выявления ожиданий гостей и нахождения способов не только удовлетворять их, но и превосходить.

Высшей целью деловой  активности в сфере индустрии  гостеприимства является, прежде всего, удовлетворение нужд клиента, и только потом –повышение доходов предприятия. На данный момент в Чите появились новые рестораны, кафе. Но еще предстоит большая работа по вовлечению объектов питания в гарантированное качественное обслуживание туристов, в работу по популяризации национальной кухни. К тенденциям развития предприятий индустрии гостеприимства, получившим развитие в последнее десятилетие, следует отнести:

- углубление специализации гостиничного и ресторанного предложения;

- образование международных гостиничных и ресторанных цепей;

- развитие сети малых предприятий;

- внедрение в  индустрию  гостеприимства  новых компьютерных технологий.

        

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

                   СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ

 

1. Аграновский Е. Д. Основы проектирования и интерьер предприятий общественного питания. / Е.Д. Аграновский, Б.В. Дмитриев - М.: Мастерство, 2006.- 216 с.

2. Аграрновский М.М. Организация производства на предприятиях общественного питания. / М.М. Аграрновкий, Л.С. Кучер - М.: Феникс, 2005. – 456 с.

3. Балабанов И.Т. Основы финансового менеджмента. учеб. пособие. / И.Т. Балабанов – М.: Финансы и статистика, 2005. -  478 с.

4. Байлик С.И. Гостиничное хозяйство: организация, управление,         обслуживание. / С.И. Байлик – Киев: Альтерпресс, 2006. – 374 с.

5. Безупречный сервис: книга о том, как привлечь и удержать гостей. - М.: Ресторанные ведомости ИД, 2005. – 288 с.

6. Бейкер М. Д. Маркетинг./ М.Д. Бейкер - СПб.: Питер, 2003 . – 342 с.

7.Большаков С.В. Проблемы укрепления финансов предприятий. / С.В. Большаков // Финансы - 2005. - № 2. - С. 30 – 35.

8. Барановский В.А. Официант-бармен. / В.А. Барановский - Ростов н/Д: Феникс, 2007.- 320 с.

9. Беляев П.Р. Организация производства и обслуживания в общественном питании. / П.Р. Беляев - М.: Высш. шк., 2008.;

10. Богалдин-Малых В.В. Маркетинг и управление в сфере туризма и социально-культурного сервиса: туристические, гостинично-ресторанные и развлекательные комплексы. / В.В. Богалдин-Малых - М.: Изд-во Моск. психолого-социального ин-та, 2006.- 560 с.

11. Богушева В.И. Организация обслуживания посетителей ресторанов и баров./ В.И. Богушева - Ростов н/Д.: Феникс, 2005, с. 416

12. Бондаренко Г.А. Гостиничное и ресторанное хозяйство. / Г.А. Бондаренко - Минск. БГЭУ, 2006. - 345 с.

13. Бурашников Ю.М. Охрана труда в пищевой промышленности, общественном питании и торговле. / Ю.М. Бурашников, А.С. Максимов - М.: Академия, 2008. - 235 с.

14. Ваген Линн Ван Дер. Гостиничный бизнес. / Ваген Линн Ван Дер – Ростов  н/Д: Феникс, 2009. – 412 с.

15. Вартанов А. С. Экономическая диагностика деятельности предприятия: организация и методология. / А.С. Вартанов – М.: Финансы и статистика, 2007. - 235 с.

16. Волков О.И. Экономика предприятия. / О.И. Волков - М.: ИНФРА-М, 2005. – 255 с.

17. Голубков Е.П. Основы маркетинга: учебник. / Е.П. Голубков М.: Финпресс, 2007. – 457 с.

18. Гостиничное и ресторанное дело, туризм. Сб. нормативных  документов. – Ростов н/Д, 2008. – 137 с.

19. Гостиничный и туристский  бизнес / под ред. проф.А.Д. Чудновского -  М.: Изд-во Тандем; ЭКМОС, 2005. – 352 с.

20. Гуляев В.Г. Организация бизнеса. В.Г. Гуляев - М.: Нолидж, 2005. – 372 с.

21. Гуляев В.Г. Организация ресторанной деятельности: учебное пособие. / В.Г. Гуляев – М.: Нолидж, 2006. - 412 с.

22. Дубцов Г.Г. Технология приготовления пищи. / Г.Г. Дубцов - М.:

Мастерство, 2005.-269с.

23. Дибб С. Практическое руководство по маркетинговому планированию:  пер. с англ. / С. Дибб, Л. Симкин, Дж. Брэдди - СПб., 2008. – 60 с.

24. Дурович А.П. Маркетинг: учебное пособие. / А.П. Дубрович, под общ. ред. З.М. Горбылевой – Минск.: Экономпресс, 2005. – 260 с.

25. Золин В. П. Технологическое оборудование предприятий общественного питания. / В.П. Золин - М.: ПрофОбИздат, 2006. - 248 с.

26. Ефимова О.П. Экономика общественного питания. / О.П. Ефимова – Минск.: Новое знание, 2008. - 304 с.

27. Ефимова О. П. Экономика гостиниц и ресторанов: учеб. пособие / О. П. Ефимова, Н. А. Ефимова; под ред. Н. И. Кабушкина. – М.: Новое знание, 2007. – 392с.

28. Ипатова Ю. Уроки гостеприимства. Тренинг для гостиничного              персонала. / Ю. Ипатова // Секрет фирмы. – 2005. - №14-15.

29. Ковалев А.И. Анализ финансового состояния предприятия. / А.И. Ковалев, В.П. Привалов. – 2-е изд. переб. и доп. - М.: Центр экономики и маркетинга, 2007. - 511 с.

30. Ковалев В.В. Финансовый анализ. / В.В. Ковалев – 2-е изд., перераб. и доп. – М.: Финансы и статистика, 2008. – 512 с.

31. Козлова А. В. Стандартизация, метрология, сертификация в

общественном питании: учебник. / А.В. Козлова – М.: Академия 2008. – 160 с.

32. Кабушкин Н.И. Менеджмент гостиниц и ресторанов. / Н.И. Кабушкин, Г.А. Бондаренко. – Минск. Новое знание, 2007. 368 с.

33. Котлер Ф. Маркетинг в третьем тысячелетии: Как создать, завоевать и удержать рынок: пер. с англ. / Ф. Котлер - М., 2006. – 204 с.

34. Котлер Ф. Маркетинг. / Ф. Котлер -  СПб.: Питер, 2007, С. 21- 24

35. Кристофер Э.-Т. Ресторанный бизнес: Как открыть и успешно управлять рестораном в России. / Э.Т. Кристофер - М.: РосКонсульт, 2006, 626 с.

36. Кучер Л.С. Организация обслуживания общественного питания. / Л.С. Кучер Л.М. Шкуратова - М.: Деловая литература, 2005, 544 с .

37. Лоусан Ф. Рестораны, клубы, бары: планирование, дизайн, управление. / Ф. Лоусан - М.: Изд-во Проспект, 2005, 196 с.

38. Ляпина И.Ю. Организация и технология гостиничного обслуживания:  учебник для проф. образования / И. Ю.  Ляпина; под ред. канд. пед. наук А.Ю.Ляпина. – 2 – е изд., стер. -  М.: Академия, 2007. – 208 с.

39. Мак-Дональд М. Стратегическое планирование маркетинга: пер. с англ. / Д. Мак-Дональд- 2008. 66 с.

40. Менеджмент гостиничного и ресторанного обслуживания. – М.: РМАТ, 2005. – 460 с.

41. Осипов В. П. Ресторанный бизнес в России. – М.: РосКонсульт, 2006, 480 с.

42. Оборудование предприятий торговли и общественного питания / под ред. В.А. Гуляева.- М.: ИНФРА-М, 2005. – 542 с.

43. Организация производства на предприятиях общественного питания.- Ростов н/Д.: Феникс, 2005. -  352 с.

44.  Палли М. Справочник современного хозяина ресторана. 100 идей для достижения превосходства в конкурентной борьбе / М. Палли – М.: Современный ресторан и розничные технологии, 2006. – 148 с.

45. Панкратов Ф. Г. Коммерческая деятельность: учебник для студентов Вузов и Сузов. / Ф.Г. Панкратов, Т.К. Серегина - М.:  Маркетинг, 2007. -328 с.

46. Панова Л.А. Организация производства на предприятии    общественного питания (в экзаменационных вопросах и ответах): учеб. пособие/ Л.А. Панова – 2-е изд. – М.: Дашков и К^о, 2005. – 320с.

47. Пикалев А. В. Как увеличить доход ресторана, бара, кафе./ А.В. Пикалев, А.П. Маевская. – М.:  Экономика, 2005. – 168с.

48. Пятницкая Н.А. Организация производства и обслуживания в общественном питании. / Н.А. Пятницкая; Киев., 2006. 384 с.

49. Радченко Л. А. Организация обслуживания на предприятиях общественного питания. / Л.А. Радченко – Ростов Н/Д: Феникс, 2005. - 384 с.

50. Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания. / Л.А. Радченко - Ростов н/Д: изд-во «Феникс», 2005. – 352 с.

51. Ридел Х. Бары и рестораны. Техники обслуживания. / Х. Ридел - Ростов н/Д: Феникс, 2007. - 355 с.

52. Савицкая Г.В. Анализ хозяйственной деятельности предприятия. / Г.В. Савицкая - М.: ИНФРА-М, 2008. - 336 с.

53.  Слепов В. А. Финансовая и ценовая адаптация российских предприятий к рыночной среде. / В.А. Слепцов, Н.В. Щеглова // Финансы.- 2008. - № 3. - С.14- 21.

54. Уокер Д. Введение в гостеприимство / Д Уокер – М.: ЮНИТИ, 2008. – 282 с.

55. Усов В.В. Организация обслуживания в ресторанах /В.В. Усов - М.: Высш. шк., 2005.- С. 256-260

56. Федцов В.Г. Культура сервиса / В.Г. Федцов – М.: Изд-во ПРИОР, 2006.– 208с.

57. Финансовое управление фирмой / под ред. В.И. Терехина. - М.: Экономика, 2007. – 260 с.

58. Фttинансовый менеджмент: теория и практика: учебник / под ред. Е.С. Столповой. – 3-е изд., перераб. и доп. – М.: Изд-во Перспектива, 2002. - 656 с.

59. Феоктистова В. И. Экономика предприятий: учеб. пособие – М.:  Изд-во РГТЭУ, 2008.

60. Ходяченко В.Б. Маркетинг: учеб. пособие/ В.Б. Ходяченко М., 2004, С. 36