Совершенствования организации питания туристов в ресторанах "Александровский сад" и "Золотой Олимп"

 

Численность работников ресторана указана в  таблице 2.2.  

                                                                                                          Таблица 2.2.                                                                                                       

                     Расчет численности работников ресторана

Должность	кол-во работников
Генеральный директор	1
Главный бухгалтер	1
Бухгалтер	2
Менеджер	2
Администратор	2
Хостес	2
Официант	6
Бармен	2
Пиццайоло	2

                                                                                   Продолжение таблицы 2.2

Должность	кол-во работников
Шеф-повар	1
Повар	4
Гардеробщик	2
Охраник	4
Мойщик посуды	4
Уборщик	3
Всего	38

 

Ресторан  «Александровский сад» ‒ идеальное место для проведения банкетов, фуршетов, больших и малых торжеств, юбилеев, свадеб, выпускных балов, светских приёмов, корпоративных вечеринок, презентаций и конференций, дискотек, новогодних вечеров и детских праздников.

Это единственный ресторан города,  посередине холла которого расположен фонтан, выполненный из светлого камня. Холл оформлен в классическом стиле, преобладающие цвета бежевый и розовый. Здесь же расставлены оригинальные кресла, обитые красной тканью.

Ресторан  специализируется на европейской, китайской и японской, украинской, кавказской и итальянской  кухне. С понедельника по пятницу  проводятся бизнес-ланчи. Меню ресторана разрабатывается под руководством опытного шеф-повара, благодаря чему посетители  имеют возможность заказать действительно изысканные блюда. Изысканность, точность, утончённость, элегантность – вот четыре главных составляющих кухни ресторана «Александровский сад» – разумной и чувственной одновременно.

   Интерьер общего  зала на 120 посадочных мест  выполнен  в стиле хай-тек с преобладанием бежевых и розовых тонов. Мебель выполнена из красного дерева, спинки и сиденья стульев обиты тёмно-красным материалом. VIP-зал на 20 посадочных мест  оформлен в более темных и благородных цветах и обставлен  комфортной и уютной мебелью (приложение 2).

Для оформления зала и помещений  для потребителей используются изысканные  декоративные элементы: светильники, драпировки и др. Привлекает оригинальное оформление зала, одна из стен украшена картиной, в которую встроен большой телевизор.

Бар в зале оформлен дорогой  плиткой, шкафы выполнены из красного дерева и снабжены зеркальными полками, на которых расставлены изысканные дорогие вина.

Для создания оптимального микроклимата в торговом зале имеется  система кондиционирования воздуха  c автоматическим поддержанием оптимальных параметров температуры и влажности. В целях снижения уровня шума в обеденном зале при отделке его стен и потолка применяются звукопоглощающие плиты.

В ресторане царит благоприятная  атмосфера за счёт живой музыки и  определённого интерьера. В вечернее время помещение накрывает полумрак: притухает свет, загораются элементы декора (свечи, светильники).

Потолки обеденного и банкетного зала украшают хрустальные люстры. Над баром установлены полукругом точечные галагеновые светильники.

Атмосфера ресторана  идеальна для проведения как семейных торжеств, свадеб, на которые предоставляют  тамаду с собственным сценарием, оказываются услуги по оформлению зала, так и вечеринок, фуршетов и банкетов, выпускных вечеров и официальных  приёмов.

Престиж заведения и его  конкурентоспособность поддерживаются высоким качеством приготовленных из свежих продуктов блюд, которое  гарантировано не только высоким  профессионализмом поваров, но и  четким соблюдением отработанной технологии, опирающейся на современное кухонное оборудование.

Изысканный интерьер, отличная кухня и высококачественный сервис призваны  для формирования постоянной клиентской базы.

В  ресторане имеются  такие дополнительные услуги как  развоз клиентов на автомобилях  предприятия общественного питания (ПОП), бесплатный вызов такси, а так же услуги по изготовлению блюд за пределами ресторана, выезд официантов и поваров.

Развитие специализации в сфере обслуживания, ее большие возможности для ускорения обслуживания посетителей с ограниченным запасом времени, особенно в крупных городах, вызвали появление новых форм работы ресторанов.

Используются прогрессивные формы обслуживания и в «Александровском саду». Например, зал-экспресс. Зал-экспресс организован в  ресторане для ускорения обслуживания посетителей с ограниченным обеденным перерывом. В меню включается комплексный обед из четырех блюд: холодная закуска, первое блюдо (полпорции), второе горячее и сладкое. Стоимость хлеба включена в цену обеда.

Ко времени обеда все  столы в зале-экспрессе подготовлены к приему посетителей. Обеденные  столы сервируют мелкими столовыми  и пирожковыми тарелками, приборами, ставят фужеры, специи, салфетки. На каждый стол кладут меню.

Как только посетители сядут  за стол, официант быстро ставит закуску, сладкое (закуска и сладкое могут  быть поставлены и заранее), затем  приносит первые блюда, а вслед за ними – и вторые, и сладкое. Обычно на такой обед посетитель затрачивает не более 15 – 20 мин. Стандартная стоимость обеда облегчает и ускоряет расчет посетителя с официантом. Расчет может быть произведен и по кассовому чеку, который посетитель получит, уплатив деньги в кассу.

Так же в ресторане установлен стол саморасчета. Такой стол установлен в зале ресторана из расчета один на 25–30 посетителей, пользующихся им одновременно. Стол сервируется закусочными и пирожковыми тарелками, столовыми приборами, фужерами. На него ставят кефир, простоквашу, ряженку, масло, холодные закуски, ветчину, ростбиф, булочки, пирожки, хлеб, кондитерские изделия, бутерброды, фруктовые и минеральные воды и т. д., а также кассу саморасчета, счеты и блокнот с карандашом, чтобы предупредить возможность ошибок при саморасчете. На стол ставят также электросамовары, термос с кофе, чашки с блюдцами, сахар. Буфетчик, ответственный за стол саморасчета,  помогает посетителям, затрудняющимся при расчете, разменять им деньги. Являясь материально ответственным лицом, он следит за реализацией продукции и обеспечивает своевременное пополнение буфета товарами.

Любителей украинской кухни  приглашает уютное кафе «Хуторок».

Кафе «Хуторок» распахнул  свои двери в 2008 году и уже завоевал сердца многих  гостей, которых встречают официанты в национальных украинских костюмах, они предлагают гостям лучшие блюда украинской, русской и европейской, китайской и японской кухонь.

Особым спросом здесь  пользуются традиционные украинские блюда:    борщ по-украински с пампушками и приготовленное по старинным украинским рецептам сало соленое, копченое, с перцем, с хреном. Не оставят равнодушными и украинские напитки – морс и приготовленный по традиционным рецептам из свежей ягоды брусники. Обходительность хозяев и разнообразие кушаний  это то, на чем строится гостеприимство по-украински. Можно отведать здесь и другие оригинальные украинские кушанья: всевозможные мучные изделия (пампушки, галушки, вареники, коржи, хворост,  домашние драники, вареники, румяные блинчики), блюда из мяса (украинские колбасы, холодные закуски, дичь, птица и т. д, свинину на кости, жаренную на сале, запеченую свиную ножку с капустой.

Из растительных и молочных продуктов (ряженка, сырники), всевозможные напитки из фруктов и меда, горилка, которые можно встретить в  меню многих известных кафе и ресторанов по всему миру.

Зал кафе рассчитан на 100 посадочных мест.

     Интерьер кафе оформлен в украинском стиле, на столах цветные скатерти, цветные шторы на окнах, вышитые украинские рушники один из элементов оформления.

В будни с 12-00 до 15-00 для  посетителей организован  бизнес-ланч. А по вечерам здесь звучит живая музыка.

  Сегодня немногие пиццерии могут предложить настолько объемное и разнообразное меню, которое, к тому же, постоянно обновляется.  Меню пиццерии способно  удовлетворить вкусы и финансовые возможности практически любого гостя, здесь можно заказать гамбургеры, жаренные куриные крылышки, разнообразные виды салатов, воздушные десерты, необычное мягкое мороженое и многое другое.  Кроме того  можно заказать блюда европейской, японской, китайской, кавказкой, итальянской кухни. Для детей разработано специальное «детское меню».

В пиццерии как и в кафе 100 посадочных мест. В оформлении здесь преобладаю жёлтые и оранжевые тона. Форменная одежда официантов тоже оранжевого цвета.

В пиццерии проводятся  детские  праздники (в том числе и выпускные), клоуны и сказочные персонажи – по субботам проводятся дискотеки с участием известных Диджеев. Также здесь можно поиграть в аэрохоккей и настольный футбол. Имеется детский уголок. По выходным дням проводятся дискотеки. 

Так как комплекс предприятий  питания «Александровский сад» является частью гостиничнно - ресторанного комплекса «Монблан», то его работники предоставляют гостям такую услугу как обслуживание в номерах.

Понятие «обслуживание в  номерах» какое-то время употреблялось по отношению ко всякому обслуживанию гостевых комнат отеля. В настоящее время оно используется в более узком смысле – подача еды и напитков в номера. Желая конкретизировать этот вид обслуживания, отдельные гостиницы используют и такие понятия, как «завтрак в номере», «обед в номере», «ужин в номере».

Обслуживание в гостиничных  номерах требует особой подготовки персонала. Оно связано не только с выполнением пожеланий гостей, сервировкой стола, последовательностью подачи блюд, техникой обслуживания, но и с правилами поведения персонала в номере.

Клиенты гостиниц делают заказы по телефону непосредственно метрдотелю, а также горничным, поддерживающим с метрдотелем постоянную связь. В крупных гостиницах заказы может принимать дежурный или старший официант.

При принятии заказа в обязательном порядке необходимо учесть и зафиксировать  следующие данные:

1) номер комнаты, в которую  следует подать завтрак, обед  или ужин;

2) количество обслуживаемых  гостей;

3) подробное наименование  и количество заказанных блюд, закусок, напитков;

4) время подачи заказа.

Приняв заказ, метрдотель передает его непосредственным исполнителям: официанту, работникам кухни.

Для обслуживания в гостиничных  номерах используется специальная столовая посуда и приборы (металлические глубокие блюда с крышками, металлические кофейники, чайники, сливочники, различные подставки, приборы и оборудование для подогрева и поддержания температуры горячих блюд и напитков непосредственно в номере), подносы прямоугольной формы, сервисные тележки различных конструкций, легкие складные портативные столы.

Существуют специальные  правила обслуживания гостей в номерах:

1. Заказ (завтрак, обед, ужин) должен подаваться либо  на подносе, либо на передвижной  сервисной тележке или столике.  В случае использования подноса  официант должен нести его  в левой руке. Правая рука должна  оставаться свободной, чтобы открыть  или закрыть дверь, переставить  какой-либо предмет на подносе  и т.д. При движении по коридору  или переходам поднос держат у плеча и только перед входом в номер его опускают на уровень груди.

2. В номер необходимо  предварительно постучать и войти  после получения разрешения.

3. Следует поздороваться  с гостем (гостями).

4. Если гость собирается  завтракать в кровати, поднос  ему необходимо подать со стороны.  Если в кровати завтракают  два человека, для каждого подают  отдельный поднос.

5. При сервировке заказа (завтрака, обеда, ужина) для одного человека все ставится на подносе в таком же порядке, как на столе в ресторане.

6. Если гость собирается  кушать за столом в номере  или на балконе, то стол следует  застелить скатертью. Поднос можно  поставить на стол или переставить  все с подноса на стол.

7. В номере официант  не должен задерживаться дольше, чем требуется. Разговаривать  с гостем можно только в  том случае, если он о чем-нибудь  спросит сам. В любой ситуации  официант должен соблюдать деликатность.

Таким образом, создание ресторана  «Александроавский сад» позволяет занять существующую сегодня долю читинского рынка услуг общественного питания высшего класса, и получать его владельцу прибыль.