Нові тенденції в організації гостинності в засобах розміщення

План 

Вступ 

Розділ  I. Розвиток готельного господарства та підприємств громадського харчування при готелях в Україні: 

1.1.Сучасні тенденції  розвитку індустрії гостинності.

1.2. Сутність та економічне значення ресторанного господарства.

1.3. Характеристика основних типів підприємств громадського харчування при готелях.

1.4.Обслуговування в буфеті готелю. 

Розділ  II. Розвиток готельного господарства у світі: 

2.1.Транс Нацiональнi Корпорацiї .

2.2. Класифікація готельних споруд у світі:

2.3. Історія розвитку готельних мереж.

2.4.Основні готельні компанії: 
 

Розділ  III. Аналіз американського та східного готельних ринків:  

3.1. Стан готельної справи США.

3.2. Курортні готелі у США.

3.3. Розвиток міжнародних готелів у США .

3.4.Фактори конкурентоспроможності американських готелів.

3.5.Східні ринки готельної індустрії. 

Висновок

Додаток 1 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Вступ  

Гостинність - сфера  готельного й ресторанного бізнесу  є провідним чинником і базою  величезної індустрії туризму. 

Готель - це щось більше, ніж просто місце для ночівлі, він багато в чому визначає спосіб життя - на той час, поки триває подорож, доки гість проживає у готельному номері.

Індустрія гостинності - це індустрія, що працює на благо людей. Це – потужний механізм, що активно  функціонує та розвивається, вимагаючи при цьому максимальної підтримки з боку держави та більших інвестицій.  

Індустрія гостинності  є найважливішим елементом соціальної сфери.Вона відіграє важливу роль у  підвищенні ефективності громадського виробництва, та відповідно, росту життєвого рівня населення. 

Слово « гостинність»(фр.hospice) – притулок подорожніх, благодійний  дім. 

Гостинність як науковий термін визначає систему заходів  та порядок їх здійснення з метою  задоволення найрізноманітніших побутових, господарських і культурних запитів гостей туристських підприємств, їх запобігливого обслуговування, надання низки послуг. 

Термін «гостинність»  введений в 1982 р. на конференції націоцальних асоціацій готелів і ресторанів ЄЕС. 

Готельне господарство є однією з складових туристської індустрії. Матеріальна база, що призначена для розміщення туристів, посідає одне з перших місць при формуванні туристичної інфраструктури, бо якість проживання та відповідне обслуговування рішуче впливають на рівень туристичного сервісу. А отже, готельна індустрія стає швидко зростаючим бізнесом, що приносить значні грошові надходження, в тому числі валютні. Вітчизняна готельна галузь стає невід’ємною складовою світового готельного господарства. 

Такий швидкий темп інтеграції до європейського суспільства пояснюється зручним географічним положенням України (розташована в центрі Європи на перехресті транзитних шляхів) та не менш швидким зростанням українського бізнесу, що також активізує приїзд до нашої країни бізнесменів та людей у справах з різних куточків світу. Тому саме зараз стає актуальним питання відновлення та приведення готельного господарства країни до європейських стандартів. З підвищенням ділової активності країни зростає потреба й у більшій кількості готелів, оскільки першим питанням, яке незмінно виникає перед кожним приїжджим, є «де зупинитися в незнайомому місті?»  

У 2003р. в Україні  налічувалось 1254 готельних підприємств  на 104,1 тис. місць. Серед них за даними офіційної статистики: пятизірковий (Прем’єр –Палац – 1, чотиризіркових(Салют,Київський,Дніпро,Україна та ін. – 18. Проте більшість із них усе ще не відповідають міжнародним стандартам, якість наданих ними послуг найчастіше залишає бажати кращого. 

Світове готельне господарство нараховує близько 350 тис. комфортабельних  готелів, що налічують більш ніж 14 млн. номерів (26 млн. місць). При цьому кількість номерів щорічно зростає в середньому на 3-4 %.

Ще на початку п'ятидесятих років намітилися деякі тенденції, які згодом практично сформували сучасний готельний ринок і бізнес. Тоді тільки випробувався досвід надання великими компаніями дрібним власникам права виступати на ринку від їхнього імені й під їхнім прапором. В англійській мові подібні взаємини великого й дрібного бізнесу називаються franchising. Нині старі готельні марки запекло борються на готельному ринку. З одного боку, ніхто не зможе заперечувати, що такі імена, як Best Western, Holiday Inn, Howard Johnson або Quality Inn (список можна продовжити) уже міцно урізалися на згадку практично кожного постійно подорожуючим, але й багато готелів, над якими розвиваються прапори цих готельних мереж, так само старі, як і самі ці бренди, що саме головне, виглядають відповідним чином.

З іншого боку, більше молоді готельні компанії й марки, навпроти, не можуть похвалитись подібним реноме на готельному ринку, їхні назви маловідомі, але вони володіють новими сучасними готелями, побудованими з врахуванням останніх архітектурних і технологічних досягнень, що є значною перевагою в боротьбі за клієнта. Деякі фахівці готельної справи, такі, наприклад, як Патрик Форд, президент відомої в США корпорації Lodging Econometrics Hotel realty, вважають, що для переважної більшості споживачів слово «новий» має магічне значення й найчастіше визначає результат конкурентної боротьби. Форд упевнений, що якщо говорити про марки, сорти, імена, товарних знаках у глобальному аспекті, а не тільки стосовно до готельного бізнесу, то зовсім очевидно, що такі споживчі асоціації мають універсальний характер: нове й свіже, безперечно, краще старого, що встиг ґрунтовно набриднути клієнтові. Для підтримки конкурентноздатності готельної марки необхідно мати реальну програму відновлення. Бажано надавати готельній мережі кредити, пільги й бонуси для здійснення різних поліпшень і нововведень, а також підвищувати стандарти якості й установлювати більше тверді вимоги до їхнього дотримання всіма готелями мережі.  
 

Сьогодні готельні марки мають використовувати  можливості економіки, що розвивається швидкими темпами, й пропонувати  ринку нові продукти й послуги. Зараз  для готельних марок існують унікальні шанси якими неможливо не скористатися. Беручи до уваги готельний ринок, який так інтенсивно змінюється й розвивається, в результаті появи на ньому нових „імен”, а також розширення й інтергації всесвітньо відомих мереж, я обрала темою роботи стан готельної справи на міжнародному рівні. Ця тема є новою та актуальною, і особливо корисною для визначення перспективних напрямків розвитку готельної індустрії України, з використанням досвіду світових брендів, чия історія та аналіз діяльності послугують прикладом для вітчизняних готелей. 

Якість обслуговування туристів — проблема комплексна. ЇЇ вирішення передбачає ефективне  використання всіх важелів, різних форм і методів впливу. В основу вирішення  цієї проблеми покладено системний  підхід: єдність і взаємодія організаційних, технічних, економічних, соціологічні правових заходів.  

Якість обслуговування — це сукупність властивостей і  ступеню корисності послуг, що обумовлює  здатність усе повніше задовольняти потреби туристів.  

Комплексний підхід до визначення якості туристичних послуг викликає необхідність класифікувати послуги за кількома групами: 

Інформаційні послуги. 

Послуги транспортних перевезень. 

Послуги розміщення. 

Послуги харчування. 

Культурно-масові та фізкультурно-оздоровчі послуги. 

Додаткові послуги. 

Якість цих послуг залишає в пам'яті туриста найбільш стійке враження тому, що саме ці послуги  щоденно задовольняють його потреби  перішої необхідності. 

Важливий елемент  в обслуговуванні туристів — послуги  ресторанного господарства. Підприємства ресторанного господарства обслуговують досить різноманітний контингент відвідувачів-туристів як вітчизняних, так й іноземних, як організованих, так й індивідуальних. Для кожної категорії споживачів потрібні особливі методи, прийоми обслуговування.  

Розділ  I

1.1.Сучасні тенденції  розвитку індустрії гостинності. 

До тенденції розвитку підприємств індустрії гостинності, що набули розвитку за останні десятиліття, належать: 

поглиблення спеціалізації  готельної та ресторанної пропозиції; 

утворення міжнародних готельнних ланцюгів; 

розвиток мережі малих  підприємств; 

упровадження в  індустрію гостинності нових  комп’ютерних технологій. 

Останім часом поряд  із традиційними повносервісними готелями все більше зявляються підприємства зі скороченим набором послуг і страв.Спеціалізація може бути найрізноманітнішою.Готелі можуть орієнтуватися на обслуговування представників сегмента туристичного ринку. 

Ресторани все більш  спеціалізуються на виготовлення національних страв.Величезну популярність набули ресторани швидкого обслуговування (McDonalds, Pizza Hut, Domino, Red Lobster) та інші. 

Поглиблення спеціалізації  підприємств гостинності взаємоповязане з створенням міжнародних ланцюгів, що мають велике значення в розробці та впровадженні високих стандартів обслуговування.  

Розвиток готельного господарства в Україні сьогодні стримується низкою чинників: 

економічна криза; 

недоліки в роботі фінансово-банківської системи; 

обмеженна платоспроможність  населення; 

недосконала податкова  система. 

Законодавчо-правова база не відповідає вимогам сьогодення,немає інструкцій та інших нормативних документів,які були б логічно взаємопов’язані і не суперечили один одному. 

Слід відзначити відсутність  необхідної інфраструктури, відповідних  сервісних умов, що, в свою чергу  ,позначається на рівні якості обслуговування туристів.Стан сфери послуг не відповідає потенційним можливостям держави, яка має все для розвитку туристичної інфраструктури: 

природні умови; 

історико-культурні  ресурси; 

трудові та матеріальні  ресурси. 

Програмою розвитку туризму до 2005р. передбаченно будівіництво 78 нових готелів та інших об’єктів на 15.7тис.місць, а також проведення реконструкції 61 об’єкта на 21.5тис.місць. 

Орієнтиром у роботі приведення готельного сектора до міжнародних  стандартів є рекомендації, затверджені у листопаді 1989р. секрітаріатом Всесвітньої туристичної організації (ВТО). 

У сучасній економіці  з’явилися тенденції до швидкого розвитку туристичних послуг. 

Новий статут одержали готельні послуги, критерієм якості яких став принцип гостинності. 

Прийняття нової редакції закону про туризм дозволяє не лише створити професійну систему в сфері  формування і продажі туристичного продукту, але й сформувати основи діяльності всіх засобів розміщення, закласти фундамент для розвитку всіх складників туристичної індустрії. Відміна готельного збору також продемонструвала прагнення влади створити абсолютно нові умови для розвитку галузі. Серед першочергових завдань Кабінету Міністрів України - розробка законопроекту про стимулювання будівництва та реконструкції готелів. Вперше на державну підтримку туризму лише на центральному рівні було виділено 13 мільйонів гривень, достатньо вагомі бюджети отримали і ряд областей. 

Бізнес відповів на ініціативи влади будівництвом десятків нових готелів в усіх регіонах країни, формуванням першої вітчизняної готельної мережі, створенням аквапарків и розважальних центрів, збільшенням в багатьох регіонах об’ємів обертань у внутрішньому та в’їздному туризмі.

Важливо зауважити, що останнім часом як вітчизняні так  і зарубіжні інвестори виявляють зацікавленість можливостями вкладень в туристичну інфраструктуру країни. 

У зв’язку з усіма  вказаними факторами необхідно  для більшої інформативності  наявних та потенційних інвесторів, споживачів, теперішніх та майбутніх  фахівців та професіоналів, а також для вдосконалення комплексного розвитку індустрії відтворити повний огляд організацій та робітників, які працюють на створення нового іміджу України в частині надання туристичних послуг, послуг розміщення та харчування.