Технология приготовления хлеба

 

Дымоходы огневого и газового оборудования регулярно очищают от сажи.

 

Неисправности в электроустановках  вызывающие короткое замыкание, нагревание проводов или искрение, немедленно устраняют.

 

Установку нового электрооборудования, электрических и электроосветительных приборов производят с учетом допустимых нагрузок на электросеть. Монтаж оборудования и электроремонт электросетей осуществляют электрики.

 

В производственных помещениях предусматривают  не менее двух выходов, при этом двери  у них должны открываться в  сторону выхода.

 

На предприятиях основными причинами  пожара могут быть:

 

- Неосторожное обращение с огнем;

 

- Неудовлетворительное техническое состояние электрооборудования и электропроводки;

 

- Образование взрывоопасных смесей, смесь газов с воздухом.

 

- Отсутствие или неисправность  газозащиты;

 

- Ответственность за безопасность  возлагается на администрацию.

 

Правила эксплуатации и меры безопасности при работе на агрегатах

 

Включают:

 

- Перед началом работы проверить  заземление, техническую исправность,  санитарное состояние агрегата;

 

- Процесс брожения регулируется  от 3-4 часов при помощи хронового  механизма;

 

- Количество муки и жидких  компонентов устанавливается лабораторией хлебозавода.

 

- При работе необходимо следить  за правильностью дозировки.

 

- Следить за своевременный подачи  из подготовительного отделения  жидких компонентов, дозирующей  станции;

 

- Синтетически очищать внутреннюю  поверхность от наличия теста;

 

- По окончании смены производить  чистку наружной поверхности.

 

Правила обслуживания тестомесильных машин с подкатными дежами

 

Перед началом работы, рабочие должны пройти инструктаж по правилам обслуживания т/м машин. Проверить техническую исправность машины, заземление, ограждение вращающих частей, санитарное состояние машины.

Загружаем в дежу жидкие компоненты.

 

Дежа накатывается на фундаментальную  плиту до упора. Проверяем надежность закрепления дежи.

 

Нажимаем кнопку «Вниз», дежа закрывается крышкой. Через отверстие в крышке производят загрузку дежи мукой.

 

Нажатием кнопки «Пуск» включается электродвигатель (автоматически) привода  месильного органа, который совершает  планомерное движение, производят замес.

 

По истечении заданным временем электродвигатель автоматически отключается, открывается крышка дежи, месильный рычаг выходит из дежи.

 

Рычаг и края дежи зачищают скребком, смазывают растительным маслом и  откатывают дежу на брожение.

 

 

Общие правила по эксплуатации тестоделительных машин

 

Для безаварийной работы тестоделителя  необходимо:

 

- Равномерно подавать тесто  в приемную воронку;

 

- Поддерживать в воронке наивысший  постоянный уровень теста;

 

- Периодически проверять точность  деления кусков теста, при необходимости  проводить регулировку массы кусков теста с помощью маховика;

 

- Следить за тщательным прижиманием  ножа к поверхности барабана;

 

- Следить за состоянием поверхности  рабочих органов;

 

- Периодически очищать от теста  и пыли поверхность машины.

 

Запрещается:

 

- Проталкивать тесто руками в рабочую камеру;

 

- Трогать руками поверхность  делительного барабана при его  работе;

 

- Устранять поломки во время  работы тестоделителя.

 

VI. Экономика

 

Налоги и основы налоговых отношений

 

Каждому государству для выполнения своих функций необходимы фонды денежных средств.

 

Источником этих финансовых ресурсов могут быть только средства, которые  правительство собирает со своих  «подданных» в виде физических и  юридических лиц. Эти обязательные сборы взимаются на основе государственного законодательства и есть налоги. Маркс определил налоги как взносы граждан, необходимые для содержания публичной власти. В докапиталистических вариациях в условии государства натурального хозяйства, налоги имели форму натуральных сборов (продовольствие, фураж, снаряжение для армии и т.д.) и личных повинностей (участие в походах и т.д.).

 

С развитием товарного производства и товарно-денежных отношений в  доходах государства повышается роль денежных налогов, подушных и подельных, появился промысловый налог и  акцизы. Денежные отношения целиком вытесняют натуральные, складываются и возникают налоговые системы.

 

В древнерусском государстве (9-12 вв.) основным источником доходов государственной  казны была дань с населения. Средства казны расходовались на содержание княжеского двора, органов управления, княжеской дружины, оборону страны.

 

В 13-14 вв. дани широкое распространение  получили. Они взимались на границах земель отдельных феодалов и при  проездах через заставы и мосты.

Источником доходов служили  так же пошлины: судебные, торговые, с соленых варниц, серебренного шитья и др. При монголо-татарском иге (1243-1480 гг.) население уплачивало еще дань в пользу Золотой Орды.

 

Когда сложилось Русское централизованное государство (14-16 вв.), дань становится прямой податью в казну великого Московского князя, и за единицу податного обложения принимается соха, которая служила условной мерой обрабатываемой земли.

 

В XVI веке контроль за государственными доходами осуществляли финансовые приказы. Большое значение для развития финансовых отношений имела унификация денежной системы, в 1535 г., в результате которой, рубль стал единой счетной единицей. Со второй половины 16 века многие налоги и повинности стали взиматься в денежной форме. В этот период существовали следующие налоги: пищальня – деньги предназначались для производства огнестрельного оружия, жемчужные – для изготовления пороха, полоняничные – на выкуп русских из плена и т.д.

 

Подворный налог – эта форма  прямого обложения, объектом которого был двор. Этот налог был введен указом. В 1704 году подворное обложение было заменено подушной податью, которая взималась со всего мужского населения, включая стариков и детей.

 

Подать – простейшая форма прямого  налога, который взимался в равных суммах независимо от размеров дохода или имущества. Дефицит бюджета за 2-ую половину XVIII века составил 200 млн. рублей. Но огромный рост военных расходов и покрытие дефицита бюджета за счет ассигнаций и займов привели к инфляции. Была проведена денежная реформа. Но она не смогла упорядочить денежные обращения. В 1862 году винные откупа были заменены акцизом. В 1895-

97 г. была проведена денежная  реформа, в результате которой  был установлен золотой стандарт. При подготовке к реформе были  увеличены косвенные налоги на  предметы массового потребления.  Это позволило значительно сократить дефицит бюджета. Изменен промысловый налог. Промысловый налог устанавливался в твердых ставках (в рублях) в зависимости от разряда предприятия и класса местности. Прогрессивными ставками (налог на прибыль) и пропорциональными ставками.

 

После Октябрьской революции налоговая  система была перестроена таким  образом, чтобы лишить имущие классы собственности. Для обеспечения  бюджетных доходов наряду с прямыми  налогами проведена коренная перестройка  налоговой системы. Основными плательщиками налогов становятся предприятия, у которых изымались все прибыли в централизованные фонды. После революции старая система финансовых учреждений была заменена Министерством финансов, которому подчинялась система местных органов.

 

Таким образом, налог выражает обязанности всех юридических и физических лиц участвовать в формировании государственных финансовых ресурсов. Поэтому налоги выступают важнейшим звеном финансовой политики государства. За счет налогов формируется основная часть доходов бюджета.

Кроме того, налоги являются фактором перераспределения национального  дохода, налоги призваны гасить возникающие  «сбои» в системе распределения  и стимулировать (или сдерживать) людей в развитии той или иной формы деятельности.

 

Налоги как экономическая категория выражает отношение между государством (в лице органов власти) и налогоплательщиками (в лице субъектов хозяйствования и физических лиц). Сколько веков существует государство столько же существуют и налоги и столько же экономическая теория ищет принципы оптимального налогообложения.

 

Налоговые отношения – это процесс  принудительного обчуждения, который  имеет одностороннее движемостоимости (от налогоплательщика к государству) без эквивалентного обмена.

 

Источником налогов выступает  новая стоимость – национальный доход, который включает стоимость необходимого продукта (заработанная плата), стоимость прибавочного продукта или прибавочную стоимость (прибыль, рента, проценты). Налоги как часть новой стоимости принудительно либерализируются государством.

 

Изъятие государством в свою пользу определенной части валового внутреннего продукта в виде обязательного взноса и составляет сущность налога.

 

Налоги  кроме общественного содержания, имеют материальную основу. Они часть  денежных доходов общества. Увеличение налоговых доходов влечет за собой все большее обобществление национального дохода.

 

Налоги  имеют двойственный характер: выступают  специфической формой производственных отношений и является частью национального  дохода в денежной форме. Из всей совокупности финансовых отношений налоги, как финансовая категория, выделяется своими отличительными признаками, собственной формой движения.

 

Функция налога – это проявление его сущности в действии, способ выражения его  свойства.

 

Основная  функция налогов – фискальная (бюджетная) с ее помощью образуется фонды денежных средств государства и тем самым создаются материальные условия его функционирования. Выполняя распределительную функцию налоги частично обслуживают воспроизводственный процесс, обеспечивают общегосударственные потребности и формируют ресурсы для сферы на всех уровнях власти.

 

Контрольная функция обеспечивает возможность  количественного отражения налоговых  поступлений и их сопоставлений  с потребностями государства  в финансовых ресурсах. Контрольная  функция помогает оценивать эффективность налоговых поступлений, определять необходимость своевременного предпринимательства, решения социальных проблем.

 

VII. Использованная  литература

 

- Зверева  Л.Ф. «Технология хлебопекарного  производства». Учебник.

 

- Жвирблинская А.Ю. «Основы микробиологии».

 

- Пакушинская  О.А. «Санитария и гигиена в  пищевой промышленности».

 

- Сигал  М.Н., Володарский А.В., Тропп В.Д.  «Оборудование предприятий хлебопекарной  промышленности».

 

VIII. Моя  преддипломная практика