Проектирование складских, производственных помещений и помещений для потребителей вегетарианской столовой на 75 мест

Целью курсового проекта является проектирование складских, производственных помещений и помещений для потребителей вегетарианской столовой на 75 мест.
Задачами курсового проекта являются:
1) описание функциональной и производственной структуры проектируемой столовой;
2) составление производственной программы предприятия;
3) расчет оборудования и площади складских помещений, планировочное решение группы складских помещений;

Введение………………………………………………………………………… 3
1 Функциональная и производственная структура предприятия..………….. 5
2 Производственная программа предприятия…...…………………....……… 9
3 Проектирование складских помещений..………………………………….... 11
3.1 Расчет оборудования и площади складских помещений…………….... 11
3.1.1 Расчет охлаждаемой камеры масложировой продукции
и гастрономии..………………………………………………………………….

13
3.1.2 Расчет охлаждаемой камеры мясо-рыбной продукции..……………. 14
3.1.3 Расчет охлаждаемой камеры фруктов и овощей…………….………. 14
3.1.4 Расчет кладовой овощей………………………………………………. 16
3.1.5 Расчет кладовой сухих продуктов……………………………………. 17
4 Проектирование горячего цеха…………………………………………….... 20
4.1 Производственная программа горячего цеха………………………….. 20
4.2 Расчет численности работников горячего цеха……..…………………. 21
4.3 Расчет оборудования горячего цеха………..…………………………... 24
4.3.1 Расчет и подбор механического оборудования…………………….... 25
4.3.2 Расчет и подбор теплового оборудования…..……………………….. 27
4.3.3 Расчет и подбор холодильного оборудования……………………….. 39
4.3.4 Расчет и подбор вспомогательного оборудования…………………... 40
4.3.5 Расчет и подбор раздаточного оборудования………………………... 42
4.4 Расчет площади горячего цеха………………………………………….. 43
5 Проектирование помещений для потребителей……………………………. 45
6 Планировочные решения складских, производственных помещений
и помещений для потребителей………………………………………………..

47
Заключение……………………………………………………………………… 49
Список использованных источников…………