Проектирование коктейль-бара на 50 мест

       П- число суток работы предприятия в год, сут\год

       1,3-коэффициент.

       Qгор. =3816*240\1,3=705м³

       Qхор. =7954*240\1,3=1468 м³

       Qкан. =10004*240\1,3=1847 м³ 
 
 
 
 

       3.2.Отопление  и вентиляция.

      Здание  предприятия предполагается оснастить  системами общеобменной приточной  и вытяжной механической вентиляции. В горячем цехе, а также в  моечной столовой посуды наряду с  общеобменной устанавливается местная  приточная и приточно–вытяжная локализующая вентиляция над тепловым технологическим оборудованием. В качестве местной вентиляции устанавливаются приточно–локализующие устройства типа МВО, а также вытяжные зонты. В административных и конторских помещениях воздухообмен осуществляется при помощи естественной канальной вентиляции. В помещениях санитарного назначения для посетителей, в санитарно–бытовых помещениях для персонала предусмотрен приток воздуха через дверные проемы от общеобменных механических систем и удаление воздуха через локальные каналы естественной вытяжной вентиляции (ЕВ).

      В предприятии предусмотрено устройство двух систем приточной механической вентиляции (ПВ–1 и ПВ–2) и двух систем вытяжной механической вентиляции (В–1 и В–2).

      Системы ПВ–1 и В–1 обслуживают помещения для посетителей, а ПВ–2 и В–2 холодный цех и другие цехи и производственные помещения. Самостоятельные вытяжные системы ЕВ предусмотрены в душевых, гардеробах, туалетах и складских помещениях, а также от посудомоечной машины.

       Приточные камеры систем ПВ–1 и ПВ–2 размещаются в помещении приточных вентиляционных камер, расположенном у наружной стены.

      Системы В–1 и В–2 работают за счет установки  крышных вентиляторов. Воздуховоды  приточной и вытяжной систем прямоугольного сечения, выполнены из оцинкованной стали. В качестве воздухораздающих и воздухозаборных устройств приняты жалюзийные регулируемые решетки типа РР.

      Поток теплоты, Вт, расходуемой на отопление  рассчитывается по формуле:

      Q=dот*V(tв-tн),

      где dот - удельная тепловая характеристика здания,

      V-3861 

      t1-расчетная температура внутреннего воздуха,18С

      t2- расчетная температура наружного воздуха,-28С(по СНиПу)

      Q=0,8*0,52*3861(18-(-28)=82409,2Вт

      Годовой расход теплоты, кДж, на отопление рассчитывается по формуле:

      Q=2,88dот*V(tв-tср.от)*Т*n_от

      tср.от-средняя температура наружного воздуха отопительного сезона, С

      Т-число  часов работы системы отопления в сутки.

      n-продолжительность отопительного сезона-226(по Перми)

      Qгод.=2,88*0,52*3861*(18-6,2)*24*226=84655522кДж

       Поток теплоты, Вт, расходуемой на вентиляцию рассчитывается по формуле:

       Qгод.=0,278*Lпр.*Рс*(tпр-tв),

       Где 0,278-коэфициент перевода, Вт

       Lпр.-расход приточного воздуха,

       Рс-плотность воздуха-1,2

       tпр- температура приточного воздуха,16С

       tв-удельная теплоемкость воздуха

       Qгод.=0,278*6949*1,2*1(16+28)=102011,9Вт

       Расход  приточного воздуха рассчитывается по формуле

       Lпр=0,6*V*Kp

       Lпр=0,6*3861*3=6949

       Годовой расход теплоты кДж, на вентиляцию рассчитывается по формуле

       Qв.год.= Lпр.*Рс*(tпр-tв)*Тв.от.= 6949,8*1,2*1*24*226=45234858 кДж. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

       3.3.Расчет расхода электроэнергии на нужды вентиляторов.

       Рассчитывается  по формуле:

       Nвент=Ввент*d, кВт\ч

       Ввент-обобщенный коэффициент-3,12

       d-расчет воздуха приточного и вытяжных систем вентиляций, равный и сумма. d-0,6*Кр*Vэл*2

       Кр-кратность  воздуха объема по притоку и вытяжка.

       Кр-3:60 час

       Производим  расчет воздуха  системы вентиляции:

       d=0,6*3*3861*2=13899,6 м³ \ч

       Nвент=3,17*13899,6=44061, 7кВт

       Расход  годовой электроэнергии на вентиляцию рассчитывается  по формуле.

       Эт=Nвент*Т*n

       Т-время  работы вентиляционного устройства, ч-8часов

       Nв-количество дней, 240

       Эт=240*8*2,8=5376кВт

       Расход  годовой электроэнергии на подогрев вентиляционного воздуха  рассчитывается  по формуле.

       Эт=Рн*Тг

       Рн-номинальная  мощность электронагревательного элемента, который равен потоку теплоты  расходуемый на вентиляцию.

       К  исп.год.- коэффициент используемый за год

       Кисп.год.=Кисп.* Кэн.исп.год

       Кисп.год=0,6*0,2=0,12

       Кисп=6,2\28=0,6

       . Кэн.исп.год=226\240=0,9

       Количество  часов в год-1920

       Эу=24*0,12*1920=5529,6кВт\час

       Итог: Эу-на годовой расход потребителей энергии100159,2кВт 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

       3.4.Энергосбережение  предприятия.

       Установленная мощность, требующая для общего цеха Руст, определяется по формуле:

       Руст=Руд.*S,

       Где Р уд-удельная мощность, равная 11Вт\м²

       S-площадь цеха,м²

       Руст=9,02*11=99,22Вт=0,10кДж 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

       Заключение.

       В ходе выполнения расчетного задания был спроектирован коктейль-бар «Ностальгия» на 50 мест, рассчитаны основные показатели работы предприятия. Количество мест в зале коктейль-бара-50мест, общее число блюд, реализуемых предприятием в течение дня, составляет 507. Была разработана производственная программа предприятия, произведен расчет и подбор механического, вспомогательного, холодильного оборудования. Также был произведен расчет численности рабочего персонала, расчет энергоснабжения, отопления, вентиляции, канализации.

       Работа  над расчетным заданием позволила не только систематизировать и расширить знания, полученные в ходе изучения дисциплины «Проектирование предприятий общественного питания», но и закрепить и применить их на практике. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Список  использованной литературы.

1. Никуленкова Т.Т., Ястина Г.М. Проектирвоание предприятий общественного питания. – М.: КолосС, 2006. – 247 с.: ил.
2. Руководство к выполнению дипломного проектирования. Технологические расчеты. Оформление проекта. – 3-е изд., доп. и перераб. / сост.: Е.Я.Троицкая, Г.Н.Дзюба. – М.: ГОУ ВПО «РЭА им.Г.В.Плеханова», 2009. – 108 с.
3. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для ПОП, М. Экономика, 1891.
4. Строительные нормы и правила СНиП 2.08.02-89. Общественные здания и сооружения. - М.: ЦИТП, 1989.-40с.
5. Основы архитектурно-строительного черчения. Задания по строительному черчению / Сост. О.В. Георгиевский, В.И. Веселов, Л.В. Смирнова, В.Ф. Котов, А.Е. Соколов. – М.: Изд-во Рос. экон. Акад., 2002. – 64 с.
6. СНИП II-Л. 8-71. Нормы проектирования. Предприятия общественного питания.
7. Тепловое оборудование предприятий общественного питания / В.А. Дорохин. – К.: Вища шк. Головное изд-во, 1987. – 407 с.
8. Рекомендации к выполнению электрической части дипломного проекта / Сост: В.П. Кирпичников, И.Г. Буканов, А.В. Ефимов. – М.: Изд-во Рос. экон. акад., 2003. – 30 с.
9. Фатыхов Д.Ф., Белехов А.Н. Охрана труда в торговле, общественном питании, пищевых производствах в малом бизнесе и в быту: Учеб. пособие для нач. проф. образования. – 3-е изд., перераб. и доп. – М.: ИРПО; Изд. Центр «Академия», 1999. – 224 с.
10. Коева В.А. Охрана труда в предприятиях общественного питания: учебное пособие / В.А. Коева. – Изд. 2-е, дополн. И перераб. – Ростов н/Д: Феникс, 2006. – 224 с.
11. Х. Ридель, «Бары и рестораны. Техника обслуживания». 2002г

 
 
 
 
 
 

Приложение 1.

АССОРТИМЕНТ КОКТЕЙЛЬНОЙ  КАРТЫ.

Алкогольные коктейли 
 

    Коктейли  с бренди

• Боб Денди
• Энкатадо
• KGB

    Коктейли  с вином

• 99 кофейных зернышек
• Нежная жимолость
• Дынный

    Коктейли  с вермутом

• Бамбук
• Алиса в стране чудес
• Рыжий Роберт

    Коктейли  с абсентом

• Красная шапочка
• Превед, медвед
• Сазерак

    Коктейли  с водкой

• Blake Jack
• Медовый сауэр
• Голубая лагуна

    Коктейли  с виски

• Килт
• Автостоп
• Темный лифт

    Коктейли  с джином

• Брамбл
• Роял-физ
• Мартини 50\50

 

    Коктейли  с портвейном

• Американская  красавица
• Кофейный  пунш с ромом
• Глинтвейн  из портвейна

    Коктейли  с ромом

• Королевский меланж
• Горг Перушин
• Грушевый мохито

    Коктейли  с коньяком

• Рюдесхайм
• Апельсиновый  друг
• Лунный свет

    Коктейли  с пивом

• Дьвольский

    Коктейли  с шампанским

• Тинторетто
• День рождения в Париже

    Коктейли  с ликером

• Немецкий шоколадный пирог
• Кофе Шато
• Килт
• Футболист
• Ржавый гвоздь

    Коктейли  с текилой

• Прадо
• Аллилуйя