Проектирование кафе общего типа на 50 посадочных мест с коктейль-баром на 20 мест

Оглавление 

Введение

1. Исходные данные………………………………………………. …….4
2. Организация участка застройки……………………………………... 9
3. Объемно-планировочные решения…………………………….…….10
1. Объемно-планировочные решения здания……………............10
2. Объемно планировочные решения производственных помещений………………………………………………………11
3. Объемно-планировочные решения складских помещений….12
4. Объемно-планировочные решения помещений для посетителей……………………………………………………..12
5. Объемно-планировочные решения помещений для

персонала………………………………………………………..12

6. Объемно-планировочные решения технических

 помещений………………………………………………………12

7. Входы……………………………………………………………13
8. Коридоры………………………………………………………..13
9. Пути эвакуации…………………………………………............13
10. Двери…………………………………………………………… 14
11. Освещение………………………………………………………14
4. Конструкции здания…………………………………………………...14
5. Отделка…………………………………………………………………15
6. Архитектурно-планировочные решения……………………………..17
7. Отопление……………………………………………………………...18
1. Выбор конструкции наружных  ограждений…………………18
2. Расчет теплопотерь …………………………………………….20
3. Определение годового расхода тепла на отопление здания…21
4. Расчет количества отопительных приборов………………….21
5. Проектирование системы отопления…………………………22
8. Вентиляция…………………………………………………………….23

      8.1. Расчет воздухообмена в горячем цехе……………………….....23

      8.2. Расчет воздухообмена в зале  и баре……………………………25

               8.3. Составление воздушного баланса…………………………….26

               8.4. Проектирование систем вентиляции…………………………..29

               8.5. Подбор оборудования систем вентиляции…………………...31

                     8.5.1. Подбор фильтров…………………………………………31

                    8.5.2. Подбор вентиляторов…………………………………….31

                    8.5.3. Подбор воздуховодов и решеток………………………..34

              8.6. Определение годового расхода  тепла на вентиляцию………..36

     9. Водоснабжение………………………………………………………..37

          9.1. Описание системы и схемы холодного водоснабжения………37

          9.2. Описание системы и схемы горячего водоснабжения………..37

          9.3. Определение расходов воды…………………………………...37

     10. Канализация…………………………………………………………39

     Библиографический список……………………………………………..39 
 

  
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Введение 

Дисциплина  «Основы строительства и инженерное оборудование зданий» имеет большое  значение в подготовке специалистов по специальности «Технология продукции  общественного питания»

Инженеру-технологу, как организатору работы предприятий  общественного питания, приходится в процессе работы решать вопросы, связанные с технологическим процессом, с размещением оборудования и безопасной его эксплуатацией, с эргономическими требованиями, позволяющими  повысить производительность  и снизить утомляемость работающих, с созданием наиболее комфортных условий труда, обеспечивающих сохранность здоровья работающих и безопасность технологического процесса,

с организацией отдыха посетителей не только через качество и эстетичность предлагаемых блюд, но и через создание интерьеров, располагающих к отдыху и настраивающих на восприятие особенностей той или иной кухни,

с обеспечением безаварийной и стабильной работы сантехнических систем и систем отопления и вентиляции, с  проведением ремонта, реконструкции и переоборудованием зданий. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

1. Исходные  данные

Работу над курсовым проектом начинают  с определения систематизации исходных данных, необходимых для принятия решения,  которые сводятся в таблицу 1.1.

Таблица 1.1 Исходные данные

 
 
 
 
 

Продолжение таблицы 1.1.

 

На основании  технологических расчетов и СНиП составлен перечень необходимых  помещений с указанием их площадей. Все данные сведены в таблицу 1.2. 
 

Таблица 1.2 Состав и площади помещений кафе общего типа на 50 мест с баром на 20 мест. 
 

 
 
 
 
 
 

Продолжение таблицы 1.2.

2. Организация участка застройки

При выборе  площадки для строительства предприятия в первую очередь приняты во внимание посетители будущего предприятия (их численность и демография), т.е. плотность  и структура рынка. От этого зависит масштаб капиталовложений и уровень сложности обслуживания, а в конечном итоге , коммерческая жизнеспособность предприятия.

Данное кафе расположено  в районе Октябрьский. Вблизи кафе находится остановка  общественного транспорта. Здание предприятия  общественного питания расположено  не менее  чем на 6 м от красной линии.  Здание является отдельно стоящим.

В предприятии  количество мест составляет 70, следовательно, согласно СниП 2.07.01-89,  на одно посадочное место в зале приходится 15 м² земельного участка.

На земельном  участке предприятия предусмотрены:

-Хозяйственный  двор, с подъездными путями, разгрузочными  площадками, мусоросборниками и  др. необходимыми для обслуживания  предприятия сооружениями.

-Проезд для  подвоза продуктов, ширина проезда  5,3 метра. Ширина основных магистралей зависит от их назначения и интенсивности автомобильного потока, принята  из расчета 3.0 м ширина одной полосы движения автомобилей;

-Пешеходные  дорожки;

-Искусственное  освещение;

-Озеленение;

-Ширина хозяйственного  двора спроектирована   12 метров для обеспечения разворота автомобилей. Дороги при повороте спроектированы  со скруглениями радиусом 12 метров.

-Мусоросборники  расположены на расстоянии  12 метров от окон и дверей помещений.

Расстояние между  жилыми и общественными зданиями принято с учетом инсоляции и  освещенности, согласно СНиП 2.07.01-89.

Степень огнестойкости  зависит от материала конструкции, из которых выполнено здание, и  определяется согласно требованиям  СНиП.

Стоянки для  автомобилей и мотоциклов расположены  на расстоянии 36,5 метров от входа в предприятие общественного питания. Расчет площади, необходимой для стоянок автомобилей, произведен  из условий (СНиП 2.07.01-89):

- 7-10 машино-мест  на 100 посадочных мест в залах  в предприятий общественного  питания.

Площадь одного машино-места – 25 м²

Площадь стоянки  для автомобилей составляет 936 м², учитывая  уровень и проходимость заведения. Особое внимание уделено озеленению участка. Стриженый кустарник позволил оградить зоны отдыха и хозяйственного двора. Деревья, кустарники, газоны, цветники  не только являются декоративным оформлением, но и значительно снижают   запыленность и загазованность участка. Деревья, высаживаемые у здания не препятствуют инсоляции и освещенности этих зданий.