Проектирование коктейль-бара на 50 мест

Бар - предприятие общественного питания с барной стойкой, реализующее смешанные напитки, крепкие алкогольные, слабоалкогольные и безалкогольные напитки, закуски, десерты, мучные кондитерские изделия и булочные изделия, покупные товары. От обычных баров коктейль-бар «Наслаждение» отличается большим ассортиментом разнообразных коктейлей - в этом и состоит его специализация.

Введение…………………………………………………………………...3

Глава 1.Технико-экономическое обоснование……………………………….5

1.1. Обоснование необходимости строительства предприятия общественного питания в соответствии с расчетными нормативами развития сети……………………………………………………………...5

1.2.Обоснование режима предприятия и коэффициента загрузки зала…………………………………………………………………………7

Глава 2. Технологическая часть……………………………………………….9

2.1. Разработка производственной программы…………………………9

2.2. Количество блюд, реализуемых за расчетный период ………….10

2.3. Разбивка блюд по ассортименту в соответствии с коэффициентами потребления отдельных их видов……………………….11

2.4.Составление плана-меню…………………………………………..12

2.5. Расчет и проектирование холодного цеха………………………..17

2.6.График реализации блюд за день…………………………………..18

2.7.Расчет численности производственных работников для холодного цеха……………………………………………………………………….20

2.8. Расчет и подбор холодильного оборудования…………………..23

2.9.Расчет механического и немеханического оборудования………..26

2.10. Расчет полезной площади холодного цеха………………………28

Глава 3. Инженерные расчеты……………………………………………….32

3.1.Водоснабжение и канализация……………………………………...32

3.2.Отопление и вентиляция……………………………………………36

3.3.Расчет расхода электроэнергии на нужды вентиляторов…………39

3.4.Энергосбережение предприятия……………………………………41

Заключение ……………………………………………………………...42

Список используемой литературы……………………………………...43

Приложения……………………………………………………………...44