Проект завода безалкогольных напитков мощностью 1000000 дал в год в г. Лениногорске
Автор работы: Пользователь скрыл имя, 11 Февраля 2012 в 11:08, дипломная работа
Краткое описание
Перед проведением купажирования компоненты, составляющие буду-щую композицию купажа, подвергают специальной обработке. Обработка компонентов купажа состоит в следующем. Производятся детерпенизация настоев, хранящихся в бочках 19, предварительное растворе-ние концентратов в горячей воде и фильтрование соков на фильтре 26. Затем компоненты насосом 25 задаются в сборники-мерники 29 –35, откуда они по мере надобности направляются в купажный чан 36.
Содержание работы
Введение 5 1 Технико-экономическое обоснование 7 2 Обоснование технологической схемы и ее описание 10 3 Расчет продуктов, тары и вспомогательных материалов 18 3.1 Расчет количества основных продуктов напитка «Яблоко» 18 3.2 Расчет количества промежуточных продуктов и воды 23 3.3 Расчет количества основных продуктов напитка «Апельсин» 26 3.4 Расчет количества промежуточных продуктов и воды 32 3.3 Расчет потребной тары и вспомогательных материалов 36 4 Расчет и подбор оборудования 39 4.1 Сироповарочное отделение 39 4.2 Оборудование купажного отделения 43 4.3 Оборудование отделения водоподготовки 47 4.4 Оборудование моечно-разливочного отделения 49 5 Расчет складских помещений 53 6 Расчет расхода тепла, пара, энергии, воды, холода, сжатых газов 56 6.1 Расход воды 56 6.2 Расход пара 58 6.3 Расчет энергоресурсов 59 6.4 Расход диоксида углерода 62 6.5 Расход сжатого воздуха 62 6.6 Расход холода 63 7 Учет и контроль производства 66 8 Безопасность и экологичность производства 71 8.1 Анализ опасных и вредных производственных факторов 71 8.2 Выполнение требований безопасности к производственному оборудованию 73 8.3 Электробезопасность и пожаробезопасность на производстве 76 8.4 Микроклимат предприятия 83 8.5 Экологичность предприятия 88 9 Архитектурно-строительная часть 92 10 Экономическая часть 100 Заключение 114 Список использованной литературы 115
Антипов С.Т.,
Кретов И.Т., Остриков А.Н., Панфилов В.А.,
Ураков О.А. Машины и аппараты пищевых
производств. – М.: Высшая школа, кн.1, 2009.
– 697 с.
Балашов
В.Е. Дипломное проектирование предприятий
по производству пива и безалкогольных
напитков. – М.: Легкая и пищевая промышленность,
1983. – 288 с.
Бурашников
Ю. М., Максимов А. С. Охрана труда в пищевой
промышленности, общественном питании
и торговле. – М.: Академия, 2010. – 272 с.
Ермолаева
Г.А., Колчева Р.А. Технология и оборудование
производства пива и безалкогольных напитков.
– М: Академия, 2009. – 414 с.
Дипломное
проектирование заводов по производству
пива и безалкогольных напитков. К.А. Калунянц,
Р.А. Колчева, Л.А. Херсонова, А.И. Садова.
– М.: Агропромиздат, 1987. – 272 с.
Колесникова
И.Л., Сергеева Н.М. Сырье для производства
безалкогольных напитков. – К: Технiка,
1988. – 165 с.
Королев
Д.А., Чекан Л.И., Денщиков М.Т. Технология
безалкогольных напитков. – М.: Пищепромиздат,
1962. – 514 с.
Колесникова
И.А., Зазирная М.В., Сергеева Н.М. Сырье
для производства безалкогольных напитков:
Справочник. – Киев: Урожай, 1992. – 238 с.
Коробов
М.М., Ройтер И.М., Мальцев П.М. Расчет продуктов
бродильных производств, ликероводочных
и безалкогольных напитков. – М.: Пищевая
промышленность, 1973. – 591 с.
Помозова
В.А. Производство кваса и безалкогольных
напитков. – СПб: ГИОРД, 2009. – 192 с.
Рудольф
В.В., Орещенко А.В., Яшнова П.Я. Производство
безалкогольных напитков: Справочник.
– СПб.: Профессия, 2009. – 356 с.
Рудольф
В.В., Балашев В.Е. Технология и оборудование
производства безалкогольных напитков.
– М: Пищевая промышленность, 1969. – 163 с.
Соколов
В.А. Автоматизация технологических процессов
пищевой промышленности. – М.: Пищепроиздат,
1991. – 439 с.
Тихомиров
В.Г. Технология и организация пивоваренного
и безалкогольного производств. – М.: Колосс,
2009. – 461 с.
Урюпин Е.А.
Современные тенденции развития рынка
безалкогольных газированных напитков
// Пищевая промышленность. – 2010. – № 2.
– С.17.
Шуманн Г.
Безалкогольные напитки: сырье, технологии,
нормативы. – СПб.: Профессия, 2009. – 275 с.