Проект хлебозавода производительностью 50-55 т/сут

В хлебопекарном производстве вредными производственными факторами являются запыленность (в помещениях, связанных с хранением и подготовкой муки), газы (в пекарном зале, котельной), повышенная температура и влажность воздуха, монотонность труда на ряде производственных операций. Во время эксплуатации оборудования возникает опасность поражения электрическим током, возможен взрыв паровых котлов.

Бестарный склад муки по степени пожарной опасности относится к производству категории Б. Мука в аэрозольном состоянии является взрывоопасным веществом. В связи с этим заземлены трубопроводы и корпуса бункеров, чтобы исключить возможность накопления статического электричества. Постоянно контролируется давление в мучных магистралях.

В просеивательном отделении, растворном узле, электродвигатели просеивателей, сахарожирорастворителей, дрожжемешалок закрыты.

На тестомесильных машинах непрерывного действия устанавлены блокировки крышек, при открывании которых отключается привод машины.

В тесторазделочном отделении предусмотрена приточно-вытяжная вентиляция с кратностью обмена воздуха, соответствующей выделению влаги и теплоты из расстойных шкафов и другого оборудования и обеспечивающей нормальный микроклимат на рабочих местах.

Для отсасывания и удаления вредных газов, которые могут поступать в помещение пекарного зала при пригорании масла смазки листов, предусматрены местные вытяжки, а также установлена вытяжная вентиляция. Ведется контроль за температурой наружных стен печей, она должна быть не выше 45 °С.

На территории завода имеется пожарный водоем с запасом воды, а на наружной сети водопровода через 50 м установлены пожарные краны-гидранты.

Общие требования безопасности к технологическим процессам соответствуют ГОСТ 12.3.002-75 «ССБТ. Процессы производственные. Общие требования безопасности».

Заключение

В данном курсовом проекте разработан проект хлебозавода производительностью 52,9 т/сут, обоснованна технологическая схема производства хлеба Дарницкого и батона “Умница”. Проведен расчет выхода готовой продукции, необходимого количества основного и дополнительного сырья, выполнен выбор и расчет основного оборудования. В проекте принято приготовление теста для хлеба дарницкого на больших густых заквасках, для батона “Умница” – на больших густых опарах. Для приготовления теста в цехе установлены однобункерные агрегаты И8-ХТА-6. Разделка хлеба дарницкого осуществляется  с помощью тестоделителя А2-ХТН. Расстойка происходит в шкафу окончательной расстойки Т1-ХР-2-З-60 для круглого подового хлеба, а выпечка в тоннельной печи ХП1М-32. Для батона “Умница” установлены комплексно-механизированные линии на базе тоннельной печи ХП1М-32. Хранение и транспортировка изделий осуществляется в контейнерах ХКЛ-18. Рассчитаны площади подсобно-производственных помещений.

В графической части проекта произведена компоновка производственных отделений, размещено оборудование на планах и разрезах; выбраны строительные конструкции; составлены аппаратурно-технологические схемы.

В проекте разработаны разделы технохимического контроля производства и безопасности жизнедеятельности.

Курсовой проект выполнен с учетом требований ЕСТД и ЕСКД, норм проектирования, строительства, санитарно-гигиенических норм и охраны труда.

Данный курсовой проект может быть положен в основу дипломного проекта.

Список использованных источников

1.Ауэрман Л.Я. Технология хлебопекарного производства[Текст].-
9-е изд., перераб. и доп. /Под общ. ред. Л.И. Пучковой. - СПб.:
Профессия, 2003. - 416 с, ил.

2.Гатилин  Н.Ф.   Проектирование  хлебозаводов  [Текст].- М:   Пищевая промышленность, 1975. - 374 с.

3.Гришин     А.С.     Дипломное     проектирование      предприятий хлебопекарной промышленности[Текст] / А.С. Гришин, Б.Г. Покатило, И.Н.Молодых. - М.: Агропромиздат, 1986. - 247 с.

4.Иванова Н. В. Проектирование зданий и сооружений предприятий пищевой промышленности [Текст].- М.: Стройиздат, 1987. – 255 с.

5.Крылова Г. Д. Основы стандартизации, сертификации, метрологии [Текст].- 2-е изд., перераб. И доп. – М.: ЮНИТИ, 2001. – 711 с.

6.Машины и оборудование для цехов и предприятий малой мощности по переработке сельскохозяйственного сырья: Каталог. Часть 2. - М.: Информаротех, 1995. - 225 с.

7.Никитин    B.C.    Охрана    труда    на    предприятиях    пищевой
промышленности [Текст] / В. С. Никитин, Ю. С. Бурашников. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1991.- 350 с.

8.Нормы       технологического       проектирования       предприятий хлебопекарной промышленности [Текст]: ВНТП 02-92. - М., 1992. - 140 с.

9.Оборудование технологическое для хлебопекарной промышленности.
Номенклатурный каталог [Текст] - М.: Агросистеммаш, 1998. - 85 с.

10.Отраслевой     каталог     «Оборудование     для     хлебопекарного производства» [Текст] / И.П. Ткаченко, В.Д. Троп,                       Т.И. Васько, И.П. Ключниенко. - М.: 1987. - 278 с.

11.Ю.Пучкова Л.И. Проектирование хлебопекарных предприятий с основами САПР [Текст] / Л.И. Пучкова, А.С. Гришин, И.И. Шаргородский, В.Я. Черных. - М.: Колос, 1994. - 224 с.

12. Путилин В. В.  Основы строительного дела [Текст]: Учеб. Пособие для нестроит. Спец. Вузов. – М.: Высшая школа, 1990. – 223 с.

13. Пучкова Л. И. Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий  [Текст]. Ч. 1 Технология хлеба : Учебник для Вузов. – СПб.: Гиорд, 2005. – 560 с.

14. Сборник рецептур на хлебобулочные изделия, вырабатываемые по государственным стандартам [Текст].- М.: ООО «Артель-М», 2004.- 92 с.

15.Сборник технологических инструкций для производства хлеба и хлебобулочных изделий [Текст] / Министерство хлебопродуктов СССР, НПО «Хлебпром». - М.: Прейскурантиздат, 1989. - 494 с.

16.  Условные обозначения и основные технические характеристики оборудования хлебопекарного производства [Текст] / Государственный комитет Российской Федерации по высшему образованию МГЗИПП. – М., 1994г. – 55с

17.ОАО «Шебекинский машиностроительный завод» предлогает новое оборудование // Специальный информационный бюллетень.- 2003г.-  №2.- с. 6