Переробка сухопутної птиці потужністю 24,6 т/зміну

    В результаті проведеної органолептичної  оцінки напівфабрикати отримали високі бали.

    Гідратована водорість цистозіра більш гармонійно входить до рецептури компонентом якої є рибна сировина, а гідратована водорість фукус краще смакує у рецептурі компонентом якої є м’ясо.

    В розроблених січених напівфабрикатах  були визначені фізико-хімічні та технологічні показники, які наведені у таблиці 3.

    Фізико-хімічні та технологічні показники

                                                    Таблиця 3

          За фізико-хімічними  показниками котлети відповідають діючим вимогам 

4. Висновки

     Птахівництво  є невід’ємною частиною виробництва  м’яса в Україні.

     Птахівництво - найбільш скоростигла галузь сільського господарства України, здатна у найближчі  роки корінним чином поліпшити забезпечення населення високоякісними біологічно повноцінними продуктами харчування та зміцнити продовольчу безпеку держави. Основними висновками є :

      1. На якість м’яса впливає  порода, стать, вік, вгодованість, умови відгодівлі , стан їх перед  забоєм.

      2. М’ясна продуктивність птиці  характеризується кількістю і  якістю м’яса, а також інших  продуктів, які одержують при  забої птиці. Продуктивність птиці визначають живою, приймальною і забійною масами, а також забійним виходом.

      3. В умовах становлення і стабілізації  української економіки важливого  значення набувають питання якості  і конкурентноздатності продукції вітчизняного виробництва. У цьому разі важливе значення має дотримання Закону України "Про якісь та безпеку харчових продуктів і продовольчої сировини", головним завданням якого є посилення відповідальності всіх учасників продовольчого ринку (виробництво, переробка, зберігання, реалізація, державний контроль) за якість і безпеку продукції.

       4. Спеціалісти ветеринарної медицини  зобов'язані визначати якість  сировини, призначеної для виготовлення  ковбасних виробів, спецій, допоміжних  матеріалів; проводити ветеринарно-санітарний  нагляд та контроль на всіх  етапах технології виготовлення  ковбасних виробів; визначати  якість готових продуктів на  відповідність вимогам чинних  стандартів та під час їх 

зберігання, транспортування  і реалізації.

      5. Зростання продуктивності птиці  з одночасним зменшенням затрат  праці, витрат кормів та інших  засобів значною мірою визначається  застосуванням прогресивних методів  розведення при використанні  найновіших досягнень селекції  і генетики.

      6. Птахівництво в Україні розвивається  з кожним роком.

Наприклад: біотехнологічні методи створення, відтворення та збереження генофонду птиці.  
 
 
 
 
 
 
 
 

      7. В Інституті птахівництва УААН  розроблено способи отримання  ін'єкційних химерних організмів  по лінії статевих клітин, які  підкріплені ефективною технологією  часткової стерилізації ембріональних  гонад до 56% і технікою концентрування суспензії гоноцити, а також методи виділення з кровоносного русла ембріонів-донорів циркулюючих первинних статевих клітин та методи їх ін’єкціювання в ембріон-реципієнт.

   8. Ефективне птахівництво – це комплекс заходів, впровадження яких підвищує ступінь віддачі від виробництва і реалізації продукції. Іншими словами, потрібно організувати роботу підрозділів компанії таким чином, щоб за найменших затрат досягнути максимального ефекту. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

5. Список використаної  літератури

1.  Дроботов: Оборудование и технология в мясной промышленности.

2.   Гончаров Г.І. Технологія первинної переробкw худоби і продуктів забою: Навчальний посібнwк. - К.: НУХТ, 2003. -160 с.

3.   Дипломное проектирование предприятий мясной промышленности А.С. Буянов, Л.М. Рейн, И.Р. Слепченко, И.Н. Чурилин - М.: Пищевая промышленность, 1979. - 248 с.

4.   Журавская Н.К., Алехина Л.Т.Отряшенкова Л.М. Исследование и контроль качества. мяса и мясопродуктов. - М.: Агропромиздат, 1985. - 296 с.

5.  Никитин Б.И. Справочник технолога птицеперерабатывающей промышленности. - 2-е изд., перераб, и доп. - М.: Легкая и пищевая пром-сть, 1981. - 320 с.

6.  Оборудование для мясной и птицеперерабатывающей промышленности: Отраслевой каталог. - Часть IV: Оборудование для переработки птицы.

7.  Основы автоматизации технологическwх процессов пищевых производств Соколов В.А. и др. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1983. - 342 с.