Переробка сухопутної птиці потужністю 24,6 т/зміну

Якість продуктів харчування оцінюється трьома основними показниками:
безпекою, оскільки їжа може бути основним носієм потенційно небезпечних хімічних і біологічних об'єктів;
харчовою цінністю, у першу чергу, насиченістю життєво важливими речовинами, що забезпечують потребу організму в енергії, харчових пластичних і біологічних активних речовин;
споживчою цінністю продуктів, що характеризується їхнім ароматом, смаком, зовнішнім виглядом і іншими властивостями, які у першу чергу, визначають вартість продуктів на ринку.
Безпека харчових продуктів забезпечується ретельним дотриманням технологічних режимів і регламентів, встановлених відповідними нормативними документами - технологічними інструкціями, ветеринарними і санітарними правилами, нормами та іншими документами. На харчових підприємствах повинен бути належним чином організований вхідний контроль сировини.

1. Вступ…………………………………………………………………………...3
2. Технологічна частина……………………………………………………........6
2.1. Аналіз та вибір технологічних схем……………………………...…6
2.2. Розрахунок сировини і готової продукції………………………….13
2.3. Аналіз, підбір, обґрунтування обладнання згідно апаратурно-технологічної схеми…………………………………………………………….20
2.4. Організація виробничого потоку згідно апаратурно-технологічної схеми……………………………………………………………………………..28
2.5. Організація виробничо-ветеринарного контролю………………....29
2.6. Аналіз літературних джерел з описом сучасних технологій з теми курсової роботи……………………………………………………………….....33
3. Науково-дослідна робота (для студентів денної форми навчання)……….38
4. Висновки…………………………………………………………………..…..42
5. Список використаної літератури…………………………………………….44
Графічна частина
Апаратурно-технологічна схема – 1 лист А1 (Специфікація обладнання).