Переробка сухопутної птиці потужністю 24,6 т/зміну

 
 
 
 
 
 
 

      2.3. Аналіз, підбір, обґрунтування  обладнання згідно  апаратурно-технологічної  схеми. 

      Оглушення

      

      

      Електрооглушення призначено для знерухомлення живої сільськогосподарської птиці шляхом впливу на неї електричним струмом з використанням води як контактне середовище. Для цієї операції можна використовувати апарат РЗ-ФЭО. Для підведення струму в цьому апараті використовують ванну з водою або слабким розсолом. На станині апарата закріплена стійка, що складається з двох швелерів. По швелерах на колесах за допомогою гвинтової передачі і штурвала переміщається каретка. На ній закріплена ванна, у якій поплавковим регулятором підтримується заданий рівень води. Ванна з двох сторін обгороджена пластмасовими щитами й ізольована від інших конструкцій. Струм від електричної шафи подається до ванни і направляючої, змонтованої на несучих конструкціях конвеєра. Оглушення відбувається після того, як голови птиці попадають у ванну з водою, а підвіска контактує з направляючою. Напруга оглушення регулюють у залежності від виду птиці в межах від 60 до 210 В. Продуктивність апарата наведена в таблиці 2.7. Всі апарати, що використовують для оглушення електрика, повинні бути надійно заземлені і постачені пристроями, що блокують, що відключають апарат при оглядах і ремонті.

Зовнішній забій

      Для цього візьмемо машину зовнішнього  забою В2-ФЦ-2Л-6/4. Складається зі стійки, приводу, каркаса, напрямних, важелів, дискового ножа, маховика та ключа. Стійка служить для монтажу складальних  одиниць і деталей машини, регулювання  машини по висоті і являє собою  конструкцію "труба в трубі". Регулювання по висоті роблять через  конічну пару шестірні і пари "гвинт  гайка". Привід, складається з  електродвигуна, що через кулачкову  муфту і підшипниковий вузол  передає обертання дисковому  ножу. Каркас закріплений на стійці і використовується для встановлення направляючих, утворюючу щілину для  орієнтації голів. Важелі необхідні  для гальмування голови. Дисковий ніж служить для надрізання сонної артерії і яремної вени птиці. 
 
 
 
 

      

      

      Після електрооглушення тyшки конвеєром подаються до машини зовнішнього забою. Голова на рівні шиї попадає в щілину між направляючими, потім важіль пригальмовує її доти, поки сонна артерія

і яремна вена не опиняться в зоні обертового дискового ножа, Одночасно  відбувається орієнтація положення  голови за допомогою направляючої. Після розкриття яремної вени і сонної артерії тушки надходять  на ділянку знекровлювання.

Знекровлювання

      Для знекровлення птиці усіх видів застосовують лотки, конфігурація і довжина яких відповідають конфігурації і продуктивності конвеєра. Лотки встановлюються під  ланцюговим конвеєром. Довжина лотка  повинна забезпечити повний збір крові з урахуванням тривалості знекровлювання, рівної 1-2 хв.

      Лоток В2-ФЦЛ/3 призначений  для забою і знекровлювання курей. Він складається з трубчастої рами, на якій установлюються знімні бічні  щити огородження. Кров надходить у  піддон і по похилих поверхнях  стікає в трап. Усі деталі лотка  виготовляють з оцинкованого заліза. 

Шпарка  тушок птиці

      Тушки птиці усіх видів шпарять зануренням у гарячу воду. У шпарильних чанах на тyшки направляють інтенсивні потоки гарячої води, що повинні рухатися проти напрямку росту і прилягання до шкіри оперення. Цим досягаються повне занурення тушок у воду і розпушення покриву з пір'я, що інтенсифікує теплообмін. Потоки води створюються осьовими насосами.

       Використовуємо  двосекційний апарат з розташуванням  насосів у бічних кишенях, що складається  із середньої секції, до якої з передньої  сторони прикріплений піногасник, а  з протилежної - поворотна секція. Корпус секцій прямокутної форми, звареним, посиленим каркасом з куточків. У  бічних стінках корпуса зроблені вікна, на яких закріплені кишені, що переходять у верхній частині в розтруб, розташовуваний уздовж усієї секції. Розтруб зверху закритий кришкою, а  з внутрішньої сторони в ньому  е щілина, через яку вода під  напором подається у внутрішній корпус. У кишені встановлений осьовий  трилопатевий пропелерний водяний  насос. Вода в апараті підігрівається гострою парою. Для розігріву  води перед початком роботи включають  три ежектори, а підтримують температуру  одним або двома. Терморегулятор забезпечує відхилення температури  в межах ±0,5 °С.

       

      Для знищення піни, що утвориться в процесі  роботи апарата, передбачений піногасник, що складається з камери з гратами і форсунок, що розприскують воду. Апарат двоходовий; його встановлюють під конвеєром, ї птах рухається в ньому двома рядами в протилежних напрямках. Для цього в поворотній секції служить оборотна зірочка конвеєра.

Видалення оперення з тушок  птиці

      Для видалення оперення з тушок птиці  створені різноманітні по конструкції  машини, які використовують вальцьові, пластинчасті і бильні робочі органи. Розмаїтість машин викликана  розходженням у силах утримання  оперення в птиці одного виду і  ще великим розходженням - у птиці  різних видів. Видалення оперення - одна з найбільш трудомістких технологічних  операцій забою і первинної переробки  птиці. При ручній обробці вона займає до 80% трудових витрат. Сучасні машини, зв'язані в єдиний технологічний  потік з попередньою тепловою обробкою, цілком виключають ручну  працю.

      Машина  видалення оперення К7-ФЦЛ/7 призначена для зняття великого і дрібного оперення з тушок птиці на забійних лініях. Складається з двох панелей, двох опорних рам, зрошувальної і підоймової систем. Кожна панель являє собою  каркас, зварений з листів і стяжок. На одному з листів кожного каркаса  змонтовані три ряди вузлів ротодисків.

      У верхній частині кожної панелі змонтовані зрошувальні трубопроводи, що е одночасно  і напрямними для підвісок конвеєра. Видалення пера відбувається при  переміщенні зафіксованих у

Обладнання  для відділення ніг

      В залежності від продуктивності технологічної  лінії ноги відрізають від тушок  птиці вручну або за допомогою  різака на потокових машинах-автоматах, у яких як ріжучий інструмент використовуються дискові ножі. Найбільш придатною  для цієї операції е машина В2-ФЦЛ-6/9.

      Тушки птиці, підвішені на конвеєрі, подаються  до машини так, щоб грудна порожнина  була повернута до ведучого колеса. Захвати колеса входять між ніг  тушки і просувають їі до ножа. Ноги відрізаються дисковим ножем по суглобу. Тушки падають на лоток, а ноги залишаються в підвісках і виводяться із машини.

Устаткування  для виймання потрохів з тушок птиці

      У більшості випадків автоматичні  машини будують по роторному принципу. Роторна машина-автомат Я6-ФВТ  складається з рами, на якій в  опорах нерухомо закріплена вісь.

      

      

      Тушки птиці, підвішені за ноги в підвіски, подаються в машину конвеєром, тяговий  ланцюг якого охоплює оборотну зірочку, що одночасно е приводною зірочкою машини. Для цього вона з'єднана пальцем  з верхнім диском робочого ротора.

      Тушки птиці заходять у машину спиною до її центра, верхні фіксатори попадають  між ногами, а напрямна обмежує  переміщення підвісок у радіальному  напрямку, що поліпшує умови фіксації.

      Несучий і керуючий повзуни починають  переміщатися одночасно вниз, не змінюючи взаємного положення, і петля  входить у розріз черевної порожнини  тyшки, протикає її в районі ключиці і розташовується між шкірою шиї і самою шиєю. Під час переміщення петлі нижній фіксатор копіром орієнтується в первісне положення, що дозволяє штанзі з притиском опуститися вниз, зовні тушки. Потім керуючий повзун починає підніматися вгору щодо нерухомого несучого повзуна і ролики, рухаючись в пазах керуючих вушок, зближують петлю і штангу. Хребет тушки виявляється стиснутим зсередини петлею і зовні притиском. Далі починають підніматися одночасно оба повзуна, не змінюючи взаємного положення. Внутрішності тушки відриваються і виводяться назовні петлею. При виході з тушки петля і притиск з'єднуються, утримуючи вийняті нутрощі.

      Після повного витягу нутрощів керуючий повзун знову наближається до несучого повзуна  і петля розходиться з притиском, звільняючи нутрощі, що виявляються  зовні на спині тушки й у  такому вигляді надходять на ветеринарний контроль. У цей момент ролик, переміщаючи  по копіру, піднімає повзун і разом  з ним верхній фіксатор. Тушка  звільняється і виводиться з машини. Робочі органи і фіксатори промиваються гарячою водою. Перо змивається в жолоб водою.

Обладнання  для обробки тушок  птиці

      Розміри і маса тушок птиці на багато менше, ніж туш забійних тварин. Крім того, на промислових лініях переробляють від 500 до 5000 тушок птиці за год. Все  це робить необхідним і можливим створення  машин-автоматів для патрання і  комплексно-механізованих і автоматизованих  ліній, де ручна праця зведена  до мінімуму і пов'язана в основному  з контролем якості і безпеки  продуктів. В останніх розробках  багато автоматів мають робочі органи, що дозволяють переробляти тушки  з великим розкидом по масі. У  тушок птиці після видалення  оперення відокремлюють голову і  відрізають ноги, після чого тушки  вручну або за допомогою пересадного  автомата передають на лінію повного  патрання.

      Конвеєр патрання складається з підвісного ланцюгового або тросового транспортера, по рейці якого на роликах переміщаються  дротові підвіски. У них тушки  птиці фіксуються за суглоби ніг. Конвеєр поєднує машини й автомати, що виконують технологічні операції.

      Найбільш  поширені в нашій країні і за кордоном роторні автомати, у яких тушки  фіксуються в окремому осередку, з  набором необхідних фіксуючих інструментів та обладнання для обробки. Технологічна операція проводиться без зняття тушки з конвеєра під час обертання  ротора.

      

Обладнання  для відділення голів

      В обладнанні цього виду відбувається відрив голови в результаті натягнення шиї і видалення її разом із трахеєю і стравоходом.

      Машина  В2-ФЦЛ-б1/16 для відділення голів від  тушок курей. Корпус машини, який складається  з двох половин, кріпиться шарнірно на кронштейні стійки. Стійка виконана за схемою «труба в трубі» і обладнана  механізмом регулювання по висоті, що складається з конічної зубчастої  передачі і пари гвинт-гайка. Кут  нахилу корпуса регулюється гвинтовою  тягою і маховиком. У корпусі  встановлений робочий конвеєр, на ланцюзі  якого е захват.

      Тушки птиці, підвішені за ноги в підвіски, подаються до машини горизонтальним технологічним конвеєром. Голови попадають  у щілину між напрямними і фіксуються захватами робочого конвеєра. Обидва конвеєри рухаються в одну сторону, але швидкість ланцюга робочого конвеєра на 20 % менше швидкості технологічного. Голова, притримувана захватами ланцюга, притягається до щілини, і шия натягається  за рахунок різниці швидкостей конвеєрів  і нахилу направляючої. Відбувається відрив голови і разом з нею  трахеї і стравоходу. Захвати вивантажують голову з машини.

Устаткування  для очищення внутрішньої  порожнини тушок

      Після видалення нутрощів (зоб, легені, шлунок, серце, печінка і кишки) усередині  шкіри шиї залишаються залишки  зоба, трахея і стравохід. Для їхнього  видалення використовують спеціальні роторні машини-автомати.

      Роторна машина-автомат Я6-ФВТ для очищення внутрішньої порожнини шиї тушок  птиці змонтована на рамі з нерухомо установленою віссю. Машина включається  в технологічний конвеєр, який на підвісках переміщає підвішені  за ноги тушки птиці. Тяговий ланцюг конвеєра перекинутий через зірочку, що е і приводом ротора.

        Робочий ротор цієї машини  складається з двох дисків: верхнього  і нижнього, з'єднаних похило встановленими  напрямними. Диски встановлені на  осі на підшипниках кочення.  По напрямних переміщається повзун, ролик якого переміщається по  копіру, нерухомо закріпленому на  осі шпонкою.